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咖啡廳化身圖書館!吸引顧客

2018.10.292018.10.29

新聞出處 : TVBS新聞網/Yahoo新聞網   發佈時間 : 2018年10月29日
 

咖啡廳化身圖書館!不拚翻桌率 吸引顧客久坐

很多咖啡廳想拚翻桌率,但又礙於顧客常常一坐好幾個小時,就怕影響營收,不過平價連鎖咖啡廳業者逆勢操作,搬來大長桌增加座位數、還提供大量插座,吸引顧客坐更久,因為他們發現比起普通街邊店,消費者坐的越久就會提高消費次數,營收也增加3成左右。
書櫃、搭配長桌,看過去宛如來到圖書館,原來是連鎖咖啡店,不過除了看書、用餐,相信嗎?還有人來這兒刺繡,甚至有學生在地上做壁報,不必擔心被用餐時間給綁住。

記者吳姝叡:「過去大家會認為說不論是咖啡廳或是餐廳都要講求翻桌率,為的就是要增加更多的營業收入,不過現在有業者反其道而行,他們是打造室內閱讀空間,而且提供更多的插座,就是要讓消費者坐越久越好。」

整個書櫃當成自家的隨你翻,而且每個座位區,都有插座,平均每三個人,就有一人能使用插座,讓顧客方便用手機,或是筆電,更不怕你占著位子不走,因為業者拚的不是「換桌率」而是「同人翻桌」,也就是客人餓了買杯咖啡、或是點個輕食,時間拉長,增加消費次數,每人均消落在150到200元,比一般街邊店營收高出約3到5成。

民眾:「因為也不可能一直坐著讀書或是看電腦什麼的,就是可能想要偶爾來書櫃逛一下。」

除此之外,業者更捨棄四方桌,搬來大長桌,儘管陌生人坐旁邊,也不奇怪,更不必擔心,一人坐走四人的位子,無形中,增加了不少坐位,業者以同樣模式,進駐輔大,咖啡館結合圖書館和烘豆館模式,打進學生市場。


連鎖咖啡廳發言人許英正:「客人來了,他如果有那種插電的需求,所以設計大桌有插座,是吸引他去坐大桌,座位的使用率就會提高。」

連鎖咖啡廳,門面大改造之外,不拚換桌率了,逆勢操作,增加顧客久坐時間,在競爭的咖啡市場,殺出血路。
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原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E5%92%96%E5%95%A1%E5%BB%B3%E5%8C%96%E8%BA%AB%E5%9C%96%E6%9B%B8%E9%A4%A8-%E4%B8%8D%E6%8B%9A%E7%BF%BB%E6%A1%8C%E7%8E%87-%E5%90%B8%E5%BC%95%E9%A1%A7%E5%AE%A2%E4%B9%85%E5%9D%90-161345136.html