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西餐檢定
 
 

西餐-乙級104.10.05修訂(適用105年啟用新試題)

評審場地-評審檯12桌,10坪以上,地面須平整(有冷氣空調設備),需為獨立空間。 
檢定場地-活動空間5坪以上,需容納12組。

項目

機具或設備
名稱

規格

單位

數量

備註

1

工作檯
Bench

附水槽、調理檯、爐檯、排水設施(水槽、調理檯、爐檯須連在一起)

1×12

  1. 附水龍頭(工作檯須有3.6平方公尺以上可與下面架子合併計算但僅以一層)。

  2. 水槽長60公分寬50公分以上。

  3. 每人活動空間8.5平方公尺以上(包括工作檯面、水槽、爐檯及周圍空間)。

  4. 工作檯面不低於80cm×180cm。

2

抽油煙機
Range hood

配合爐檯的大小,各邊大出爐檯20公分,具有防爆燈

1×12

通風良好,抽油煙機馬力須足夠將油煙吸出考場外(需運轉正常,在抽油煙罩下45公分處測抽油煙效果,能確實將油煙抽出,油煙應有適當處理方可排出)且不會產生太大噪音

3

瓦斯爐西式平口爐
Gas range with
4 burners

至少四口以上

1×12

附瓦斯及安全裝置(如安全閥、瓦斯漏氣警報裝置,須達到16000 PTU)

4

冷藏冰箱
Refrigerator

業務用立式四門冷藏冰箱

3

1人1門
(4人共用1台)

或工作臺冷藏冰箱

6

1人1門
(2人共用1台)

5

冷凍冰箱
Freezer

業務用立式四門冷藏冰箱

3

1人1門
(4人共用1台)

或工作臺冷藏冰箱

6

1人1門
(2人共用1台)

6

烤箱
Oven

一般用普通爐

1×12

附瓦斯及安全裝置(如安全閥、瓦斯漏氣警報裝置),寬60cm×深65cm×高33cm以上

7

萬用蒸烤箱
Convention oven

不鏽鋼製,附烤盤至少4個

3

4人共用1台

8

明火烤爐
Salamender

 

6

2人共用1台

9

製冰機
Ice machine

容量15公斤,
日產量30公斤以上

1

 

10

油炸鍋
(桌上型)
Deep fryer-Table top

 

6

2人共用1台

11

食物調理機
Robot coupe

容量2公升,不鏽鋼

6

2人共用1台

12

桌上型攪拌機
Mixer

容量2公升,不鏽鋼製

4

3人共用1台,置於公共區域

13

果汁機
Juice blander

 

1×12

 

14

桌上型製麵機
Pasta maker

手動型

1×12

 

15

洗手檯
Sink

不鏽鋼或塑膠製,
容量6公升以上

2

含擦手紙及洗手精,兩只間相隔1公尺以上

16

油脂截流設備
Grease trap

符合環保規格

1

3道過濾

 
規範內容以勞動部勞動力發展署技能檢定中心所公告之「各職類技術士技能檢定術科測試場地及機具設備評鑑自評表」為準。 

 

 

西餐-丙級103.10.05修訂

評審場地-評審檯12桌,10坪以上,地面須平整(有冷氣空調設備),需為獨立空間。 
檢定場地-活動空間5坪以上,需容納12組。

項目

機具或設備名稱

規格

單位

數量

備註

1

工作檯

附水槽、調理檯、爐檯、排水設施(水槽、調理檯、爐檯須連在一起)

1×12

  1. 附水龍頭(工作檯須有3.6平方公尺以上可與下面架子合併計算但僅以一層)。

  2. 水槽長60公分寬50公分以上。

  3. 每人活動空間8.5平方公尺以上(包括工作檯面、水槽、爐檯及周圍空間)。

  4. 工作檯面不低於80cm×180cm。

2

抽油煙機

配合爐檯的大小,各邊大出爐檯20公分,具有防爆燈

1×12

通風良好,抽油煙機馬力須足夠將油煙吸出考場外(需運轉正常,在抽油煙罩下45公分處測抽油煙效果,能確實將油煙抽出,油煙應有適當處理方可排出)且不會產生太大噪音。

3

瓦斯爐西式平口爐
Gas range with
4 burners

至少四口以上

1×12

附瓦斯及安全裝置(如安全閥、瓦斯漏氣警報裝置,須達到16000 PTU)

4

烤箱
Oven

一般用普通爐

1×12

附瓦斯及安全裝置(如安全閥、瓦斯漏氣警報裝置),寬60cm×深65cm×高33cm以上

5

明火烤爐
Salamender

 

3

4人共用1台

6

油炸鍋(桌上型)Deep fryer-Table top

 

6

2人共用1台

7

時鐘

 

1

共用

8

急救箱

需具備器材藥劑

1

共用

9

冰箱

業務用立式四門冷藏冰箱

3

1人1門
(4人共用1台)

10

垃圾袋

PE材質

10×12

 

                 11              

量杯
Measuring cup

1公升

1×12

 

12

洗手檯
Sink

不鏽鋼或塑膠製,容量6公升以上

2

含擦手紙及洗手精,兩只間相隔1公尺以上

13

油脂截流設備

符合環保規格

1

3道過濾

 
規範內容以勞動部勞動力發展署技能檢定中心所公告之「各職類技術士技能檢定術科測試場地及機具設備評鑑自評表」為準。 


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餐廳室內裝潢

廚房設備, 餐飲設備, 餐廳室內裝潢-茂詮餐飲廚房整合專家

茂詮廚房設備有限公司(Master Kitchen)是國內唯一具有整合廚房設備、廚房設備、室內裝修、機電空調、及專業廚房設備、廚房設備之團隊,能為您提供專業的廚房設備與中央廚房規劃設計法規檢討、廚房設備施工監造與執照送審等服務。 一般餐飲裝修廠商多數不了解餐廳裝潢設計需求,與廚房餐飲設備該如何結合。茂詮擁有堅強完整的廚房設備工作團隊,以嚴謹堅持的態度為您提供最佳的餐廳裝潢設計與餐飲設備整合,並努力用心與誠實堅決的承諾解決客戶的廚房設備及商業夥伴實現目標。 無論是一般餐廳裝潢設計,藉由室內、餐飲裝修的改變,來塑造魅力店面形象,做好店面營銷來讓餐廳成功。異國餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。異國餐廳除了供應西方某國特色菜餚,其裝飾風格也與某國民族習俗相一致,充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。 茂詮餐飲廚房設備設計除了與西方近現代的室內設計風格的多樣化相呼應,創意西餐廳裝潢設計室內環境的營造方法也是多樣化的。打造出富有異國風情的餐廳室內設計裝潢後,如何整合廚房設備、餐飲設備的器材,管線配置,都是一門學問。多數人往往為了省錢忽略餐飲設備、廚房設備、餐廳室內裝潢的整合,直到後面才發現餐廳的裝潢整修結果不如預期。 因此,茂詮餐飲廚房整合專家,以及餐廳室內裝潢專家,在此先做提醒各位創業主,花錢要砸在刀口上。 茂詮廚房設備整合專家,提供精密規劃廚房設備,為每位客戶打造出夢想的店面。經營餐廳最重要的是講究的餐飲設備、廚房設備細節,良好的廚房設備必須要有事前餐飲設備規劃,包括使用者的需求、預算、空間限制,以及餐廳室內裝潢該如何配置,外場、內場在於餐廳室內裝潢的氣氛管控,以及廚房設備、餐飲設備的成本都是息息相關。 如何挑選合適的餐飲設備達到其提升生活品質及廚房機能的雙重功效?委託茂詮廚房設備整合專家,能夠提供您各式餐飲設備、廚房設備型錄。 至於如何挑選合適的餐廳室內裝潢廠商,茂詮也能夠為您做到一條龍整合的整合。 茂詮餐飲廚房整合專家提供各式餐廳餐飲廚房設備之整體性規劃、餐飲設備設計、廚房設備施工、餐飲設備維修等服務,已承造過數千件的專案廚房設備工程,經驗豐富、品質一流。 茂詮協助醫療診所餐飲設備、餐廳整體廚房設備規劃、連鎖餐飲及賣場、飯店旅館俱樂部等各式各樣餐飲空間的規劃經驗。不光只是餐飲設備、廚房設備上的選購配置,也包括室內裝修,餐廳室內裝潢的整合,讓客戶擁有安心的裝潢體驗,不再有裝潢上溝通不良的問題。 開店最怕資金上的週轉困難,花了大錢買了不合用的廚房設備,或是貪小便宜買了中午二手廚房設備、廚房設備,錢都付諸流水,是創業者最不想遇到的事情。尤其碰到餐廳室內裝潢和餐廳內場設備不合的問題,這樣的意外是創野者最不想碰到的。 好的廚房設備、餐飲設備餐廳室內裝潢規劃除了考慮價格以外,量身打造的廚房設備空間,能夠營造出異國氣氛的餐廳室內裝潢也是很重要的。 茂詮餐飲設累積了各種餐飲營業空間的餐廳室內裝潢經驗,不光為您評估廚房設備、廚房設備的事前規劃,更整合餐廳外觀的一致性,並且掌控廚房設備工程施作進度控管,讓您的錢花在刀口上。

茂詮廚房設備整合了餐飲廚房建築、廚房設備室內裝修、機電空調、消防弱電、及專業廚房設備.廚房設備之團隊,並且代理了各國廚房設備、廚房設備,給您最多元的廚房設備、餐廳室內裝潢整合空間。

除了廚房設備、餐飲設備、餐廳室內裝潢的整合空間之外,茂詮廚房設備也會協助您取得HACCP認證。 HACCP是世界各國普遍認定為目前最佳的食品安全控制方法,擁有HACCP認證的廚房設備公司在國內,正加強輔導食品業者建立自主管理廚房設備之制度,著重消費者吃的安全,並推動國內食品工業之整體發展,以促進產業升級,促使國內食品業更能適應國際化的競爭。

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