新聞出處 : 旅遊經/yahoo新聞網　　　發佈時間 : 2018年12月20日

食肉控必追日系燒肉
日本名店來台改名「赤虎」插旗

日本又有名店來台，在日本行之有年，有20年歷史且相當知名的「韓風堂」來台展店，為怕國人誤會為韓食料理，來台展店改名為「燒肉の名門·赤虎」，這間燒肉餐廳於昨(19)日正式進駐內湖舊宗商圈，提供每人價格千元以下、包含美國Prime極佳級冷藏牛肉的「輕鬆」、「奢華」套餐，以及每人價格2千元以下、包含澳洲和牛、日本A5和牛的「萬福」、「極上」套餐等，以百分百移植純手工切肉的日式燒肉職人精神，在台展現正宗日式燒肉服務！
 

「韓風堂」原隸屬於「浪漫街道餐飲集團」具有40年歷史，擁有義大利料理、甜點、燒肉店等十多家餐廳，其實集團創辦人增田純久一開始並不是做餐飲，反而是硬綁綁的銀行業，20歲離開銀行，四年後創業，開立第一家餐飲──拉麵店，但其中開業還是有曲折，其實社長「增田純久」當初原本是想開洋食，因當時金額太高且口袋不夠深，才選拉麵來投入餐飲行業，而四十多年以來，目前浪漫街道餐飲集團在日本有12家店，餐飲型式含蓋了日式燒肉、義大利餐廳與甜點專賣店等，而第13家將是是全新的業態-炸豬排店。而這一次終於花了三年的期間，相中舊宗商圈，正式以燒肉型式插旗台灣！

 

「浪漫街道餐飲集團」表示，社長「增田純久」一開始從拉麵店開始，一路秉持「要就給顧客最好的」理念來打拼，赤手建立成為10家餐廳的餐飲王國，長子增田竜也、三子增田昌也受到父親感召，也相繼投入家族事業，目前分別擔任集團副社長與總經理一職。一步一腳印的「浪漫街道餐飲集團」社長增田純久看好台灣蓬勃餐飲市場以及國人對日式燒肉的喜愛，3年前即選定台北做為進軍國際的第一站，如今正式來台展店，根據計劃，預計5年展店10家店面。

 

而為什麼來台要改名，社長增田純久解釋表示，日本的燒肉文化因韓國移民飲食影響而生，但在台灣，我們怕消費者誤以為韓風堂是韓國料理，加上我自己和小兒子，以及餐廳籍台灣料理長都屬虎，大家也都懷抱著業績長紅的心願，因此將餐廳取名「赤虎」。
 

「浪漫街道餐飲集團」海外首店即以有20年歷史的「燒肉」登台，以「燒肉の名門·赤虎」揭開海外展店序幕。店內硬體花費近2千萬打造，引進比日本本店更高級、價值120萬的頂級無煙燒烤爐，燒炙頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛，牛肉到店後存放於攝氏0-4度間的冷藏櫃內保存。社長增田純久表示：「冷凍技術良莠不齊，在不良技術或條件下冷凍而成的牛肉組織中會產生血水結晶，加熱後血水快速流失，不但失去甜度、口感也會變柴。」這也是為何「赤虎」不願冒險，只用成本比冷凍牛肉至少高出2成以上的冷藏牛肉的原因。

 

另外，針對燒肉風味的呈現，主要元素還有祕製醬汁，以一晚熟成的方式，再經輕輕抓醃凸顯肉品風味。另外，4種沾醬也增添了品嘗樂趣，總經理增田昌表示：「醬油和糖等材料是祕製醬汁的基底，我們會再添加洋蔥、蘋果等甜味蔬菜一起熬煮1小時，等經過至少一晚熟成、滋味融合後再當成醃醬來使用。」

 

總經理也傳授日式燒肉的秘訣，優質的冷藏牛肉不宜烤到過熟，建議烤法是肉片放上烤網後別急著翻動，等切面滲出肉汁後翻面，再烤3-5秒即是品嘗到最佳到5分熟「恰」好的口感，而烤好的肉品除了直接入口品嘗，也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬，來感受品嚐不同風味與滋味。
餐飲設備 廚房設備

原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E8%82%89%E6%8E%A7%E5%BF%85%E8%BF%BD%E6%97%A5%E7%B3%BB%E7%87%92%E8%82%89-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%90%8D%E5%BA%97%E4%BE%86%E5%8F%B0%E6%94%B9%E5%90%8D-%E8%B5%A4%E8%99%8E-%E6%8F%92%E6%97%97-035800933.html