新聞出處 : 壹週刊/yahoo奇摩新聞　　　發佈時間 : 2019年1月13日

辦桌界南霸天 阿勇師年菜限量賣

當年承辦總統陳水扁女兒陳幸妤和趙建銘在台南的百桌婚宴，讓辦桌師傅汪義勇一舉成名，成了全台灣最高知名度的總舖師。事實上，在爆紅之前，台南地區「丁坤師」的手藝早就知名，汪義勇阿勇師是丁坤師的兒子，在飯店餐廳還沒有那麼普遍時，很多企業家及南部的達官貴人都會找汪義勇辦私人餐宴，所以當我問汪義勇扮總統嫁女兒婚宴手會不會「抖」，他謙和的笑說：「不會啦！一樣這樣做！」
 

汪義勇堅持不用半成品，一場晚上的辦桌，工作人員得清晨就開始準備。

汪義勇從父親手中接下辦桌生意，父親告訴他的經營之道是「毛毛仔雨落久，塗（土）嘛會澹（濕）」，不要急著賺大錢，把每一個客人招呼好，薄利多銷。帶著父親的祝福和叮嚀，汪義勇一路往前，走著走著，他有了自己的想法：「傳統辦桌做工較粗，所以我18歲接手後，就要求規格化、精緻化，像是肉絲、筍絲要切一樣大小，筍絲就是筍絲、筍片就是筍片，不要有大有小、有粗有細。」同時，汪義勇對食材也相當講究，龍蝦、魚翅等高檔食材在辦桌席上也吃得到，另外，在用餐環境上，汪義勇也費盡心思改早，桌巾、椅套、瓷器餐具，希望吃辦桌能吃得優雅有格調。

看到每年外帶年菜限量100盅的「烏骨雞大翅」，除了誘人的鮮香氣味，鋪滿整隻烏骨雞上的魚翅，忍不住讓人驚呼！「料用的實在，消費者才會買單。」汪義勇說。烏骨雞燉熬出來的雞湯鮮醇甘美，雞肉質地軟嫩，據說每次年菜開賣，最快被訂光的就是這一項。

「佛跳牆」也非常值得推薦，這裡的佛跳牆屬台式口味，有濃郁的芋頭、蒜頭香氣，裡頭的配料像是排骨、豬腳等十分豐富，我很喜歡這微甜的湯頭，因為豐富的膠質，喝完雙唇黏黏的感覺。

「五柳枝石斑魚」十分費工，要先取下魚肉切塊，連頭魚頭、魚骨和魚尾的魚身炸酥、魚肉也炸酥，接著淋上酸甜爽口的芡汁，魚肉不腥、酥香肉嫩，芡汁的酸味不嗆，甜味不搶，吃起來頗為順口。儘管已是辦桌界的南霸天，汪義勇依舊事必躬親，抱著學習的態度精進，他說：「5桌、10桌、100桌，狀況不一樣，烹調時需要做不一樣的調整，辦桌這條路，沒有學完的一天。」

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原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E7%B8%BD%E9%8B%AA%E5%B8%AB%E5%B9%B4%E8%8F%9C3-%E8%BE%A6%E6%A1%8C%E7%95%8C%E5%8D%97%E9%9C%B8%E5%A4%A9-%E9%98%BF%E5%8B%87%E5%B8%AB%E5%B9%B4%E8%8F%9C%E9%99%90%E9%87%8F%E8%B3%A3-%E5%A3%B9%E7%89%B9%E5%A0%B1-085500998.html