新聞出處 :壹週刊　　發佈時間 : 2019年3月10日

~澳門來的新品牌~
用經典老菜抓住台灣胃

農曆年前在101購物中心開幕的台北「十二粵」，是澳門餐飲集團「佳景」在台灣投資的第一家新品牌，看中台灣的米其林餐飲市場，集團找來在香港待過米其林必比登推介「富聲魚翅海鮮酒家」的徐孫孝，擔任這裡的行政總廚；曾在香港開設「譚點」的點心師傅李萬祺，以及擅長製作燒味的陳聘德，作為十二粵掌管海陸大菜、燒味、點心的三大巨頭，企圖搶進台灣粵菜的一席之地。
 

燒味師傅陳聘德、總廚徐孫孝、點心師傅李萬祺，都是擁有幾十年經驗的資深粵菜大廚。

之前來試吃，對乾爽不油的「乾炒牛河」印象深刻，只覺大鍋火候掌握精準。直到我親眼看到徐孫孝師傅掌勺，才知道這一道有多費工，牛肉、韭黃、豆芽菜分開炒熟，河粉是點心主廚祺哥手拉，口感自然與別家不同，牛肉也保留柔嫩的口感，「要暖油拉牛肉才會嫩。」孝哥說。

他的強項還有一道「蛋白蒸鮮蟹鉗」，據說要分開時間把食材送進鍋爐裡蒸，再同時組合，淋在上頭的火腿老母雞上湯酯美甘甜，蛋白蒸得軟凍細綿，與現拆蟹鉗相映成鮮。

燒味師傅陳聘德的「蜜汁叉燒」和「港式脆皮燒鵝」也是這裡招牌。用溫體豬的梅花肉醃入味後吊燒，中間還得不斷泡麥芽水，使得叉燒裹足了麥芽的甜美，又帶點燒烤的微焦香氣，吃來甜蜜入裡。燒鵝則是選了台灣養殖的溫體鵝，要做到皮脆肉多汁也不簡單，上醃料後吊乾，讓皮風乾一晚上，才能烤出脆而不硬的皮。

吃完經典大菜與燒味，點心也別錯過，尤其港點裡必吃的蝦餃，三十年經驗讓師傅李萬祺的澄粉皮燙得極具水準，除了晶瑩薄透看得出餃子裡的蝦肉，吃起來也黏而不沾、蝦肉扎實而不韌口，點了才現包的肉餡也很鮮美。由叉燒酥變化而來的「甘露叉燒酥」聽說以顏色類似「楊枝甘露」得名，吉士粉、奶粉與麥芽糖製作的酥皮要小心對待，輕捏即碎，輕輕咬下滿口蜜汁叉燒與酥皮交雜在一起的口感豐潤香甜，意圖讓人再吃一個⋯⋯。

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原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E6%B8%AF%E5%91%B3%E5%86%8D%E8%87%A81-%E6%BE%B3%E9%96%80%E4%BE%86%E7%9A%84%E6%96%B0%E5%93%81%E7%89%8C-%E7%94%A8%E7%B6%93%E5%85%B8%E8%80%81%E8%8F%9C%E6%8A%93%E4%BD%8F%E5%8F%B0%E7%81%A3%E8%83%83-%E5%A3%B9%E7%89%B9%E5%A0%B1-060000821.html