8坪倉庫創餐廳還展分店 8億餐飲董座奇招抗疫情衝擊



體育系畢業的吳念忠原本是健身房經理，卻在公司倒閉後成了失業族，經朋友邀約合夥創立胡同燒肉，一賣15年，還吸引相機代工大廠能率集團入股投資，如今年營收8億元。

母親在金門經營貢糖老店，吳念忠從小最討厭被叫少爺，廚藝零經驗的他從刷烤網做起，勤學切肉，以耗損量近5成的精修肉品和勤換烤網的貼心服務，站穩市場。今年他與同業寬巷子鍋物合創新品牌，也推出電商，疫情是衝擊也是考驗，他說愛運動的人不知愁，只懂勇往直衝。

晚餐時間，幾位客人到餐廳「胡同裡的寬巷子」準備用餐，店員得知客人沒訂位，不好意思地建議：「目前客滿，但我們集團還有胡同燒肉、台北鳥喜和一幻拉麵，都在同棟樓，參考看看。」位於餐飲一級戰區的信義區商場Neo19內，橘焱光是旗下餐飲品牌就有5家，今年5月初開幕的「胡同裡的寬巷子」更在半年內開分店，生意絲毫不受疫情影響。



橘焱董事長吳念忠很滿意群聚效益，「不只方便管理，這間店客滿了，也能往別家送，和商場也好談承租條件。」胡同裡的寬巷子由「胡同燒肉」與「寬巷子鍋品」聯手創立，是橘焱旗下第五個自創品牌，占地僅8坪，只有10個座位，採燒肉混合火鍋的預約制無菜單模式，客單價990元起，開幕便受歡迎，吳念忠笑說：「這家店前身是我們的倉庫，我們跟蘋果一樣在倉庫創業，未來餐飲趨勢是小而美，遇到什麼問題都能活得好好的，我們想把無菜單料理做到連鎖化。」



40歲的吳念忠創胡同燒肉起家，海內外共有21家胡同，還被星宇航空董事長張國煒指定為飛機餐。加上旗下1家胡同燒肉丼、2間茶飲品牌岬岬、1間胡董牛麵所與2家胡同裡的寬巷子，代理日本一幻拉麵、台北鳥喜等品牌，集團去年營收據估約8億元。投入餐飲業已15年的他，早在2009年買地自建中央廚房，此次疫情爆發，不只成了小店面的最佳後盾，也能支援主打食材的線上商城，補足因疫情掉的2成業績。

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