廚房爐具怎麼挑選？米其林主廚武田健志的 5 點建議



挑選爐具的時候，有哪些要注意的地方？讓米其林主廚武田健志（Kenji Takeda）與你分享他的選購原則。

對於熱愛烹飪的人來說，廚房就是家裡的重心，從磁磚要怎麼選，到要買哪些廚具都要仔細考量。而說到爐具的選擇，又是一門學問了。這次我們把問題丟給米其林主廚武田健志。曾任職於法國傳奇米其林三星餐廳感官花園（Jardin des Sens）的他，過去數年在日本經營米其林餐廳 Liberte a table de TAKEDA，並於去年來高雄籌備餐廳 Liberté，用法菜手藝呈現台灣食材之美。近日他為德國精品家電 Miele 的 SmartLine 新品發佈會站台，並與我們分享他挑選廚房爐具的方法。

挑選爐具的 3 個考量點：價位、方便性、實用性

「首先，價位當然是很重要的因素。」武田健志笑著說。

再來，是實用性，「可以看看自己家裡平常都會做什麼樣的料理來挑選爐具。」比如平時喜歡用中式炒鍋炒菜，那就少不了相應的爐架，並確保火候夠給力。而如果平常喜歡做西式料理，則要考慮到爐口的數量，如此更便於同步烹調食物，比如一邊煎牛排，一邊用小湯鍋做醬汁。當然，爐口數也和家的大小與人口數有關。

至於第三點，則是方便性。「我喜歡可以自由搭配組合的爐具。」現在的廚房設備越來越靈活，比如說抽油煙機可以裝在電磁爐的旁邊，不用像傳統的都是接到天花板，如此一來更能活用有限的空間，像是 Miele 最新發布的 SmartLine 系列，就可以把排油煙機就裝在檯面上。

此外，武田健志還說，相較於有凹槽的瓦斯爐，他更偏好平面的電磁爐，很大原因在於不卡油也好清洗。



別忘了 2 個常見盲點

不同料理需要不同的火候，比如炒飯的火要大一點，熬湯時則要小火慢慢燉。因此，武田健志認為，爐具的火力很重要，挑選時要注意爐火的加熱速度和持久度，其中瓦斯爐比較容易判斷，而如果是電磁爐的話，最好拿鍋子裝水，放在上面觀察水滾的速度，幫助判斷火力。

最後，尺寸看似是挑選時的必備考量，但有時候，最基本的反而最容易被忽略，所以別忘了看看爐具尺寸和自家廚房合不合用！

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