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牛排館設立吞區!

2018.10.222018.10.22

新聞出處 : 三立新聞網/Yahoo新聞網   發佈時間 : 2018年10月18日

牛排館設立吞區!上班族趕時間也能吃

到牛排館用餐,你有站著吃過嗎?有牛排業者首創「立吞區」,7個位置可以讓客人站著吃牛排,而且客人得拿號碼牌點餐,牛排以客計價,還現切現秤給你看,重量、價格透明化。業者說,立吞區瞄準的是趕時間的上班族,而且比起座位區,立吞區用餐時間短,翻桌率更高。

牛排餐廳主廚Perry:「今天想吃什麼部位的牛排?」顧客:「Prime等級美國肋眼牛排。」牛排館點餐用號碼牌,牛排以克計價「現點、現切、現秤」給你,看重量、價格透明化,追求高性價比。300公克Prime等級美國肋眼牛排放上煎台,先煎後烤,同時經過2次靜置,牛排外脆內嫩,高檔牛排處理步驟一個都沒少,在東區一級戰區最低價279元就吃得到。

到牛排館用餐不只有座位區可以坐著吃,這裡還有全台首創的立吞區,可以站著吃牛排。業者參考日式作法,入口處獨創7位立吞區,比起座位區多為親朋好友、情侶聚會,用餐時間平均2.5小時,立吞區多為上班族、用餐時間少的人,平均0.5小時到1小時就吃完。

顧客:「像我們上班族都是久坐,然後這樣子的話剛好可以稍微運動一下,這樣也不錯」、「算是比較創新的一個嘗試,但是可以試試看」,站著吃牛排民眾還是「嘗鮮」佔大多數,點的量也有差,座位區一個人平均點4、500克,立吞區大多一個人吃,基本點 2、300克,座位區單價高近一倍。

而且以立吞區7個名額來說,空間頂多再放2張桌子,雖然可容納8個人,但坐著吃用餐時間長、翻桌率反而小,Perry:「正常來說立吞區的客人,他們用餐的時間會比較短,因為大部分都是比較趕時間的客人,那座位區的客人基本上餐廳不會限制用餐時間。」標榜平價消費吃高檔牛排,座位區立吞區瞄準不同客層上門。
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原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E7%89%9B%E6%8E%92%E9%A4%A8%E8%A8%AD%E7%AB%8B%E5%90%9E%E5%8D%80-%E4%B8%8A%E7%8F%AD%E6%97%8F%E8%B6%95%E6%99%82%E9%96%93%E4%B9%9F%E8%83%BD%E5%90%83-123609164.html