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何謂HACCP?

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)危害分析重要管制點, HA(危害分析)係指針對食品業者在生產過程,包括從原料採收處理開始,經由加工、包裝,流通乃至最終產品提供消費者為止的步驟,進行評估分析以瞭解各種危害發生之可能性。CCP(重要管制點)係指經危害分析後,針對製造過程中之某一點、步驟或程序,其危害發生的可能性危害性高者,訂定有效控制措施與條件以預防、去除或降低食品危害至最低可以接受之程度。

HACCP是世界各國普遍認定為目前最佳的食品安全控制方法,在國內,正加強輔導食品業者建立自主管理之制度,著重消費者吃的安全,並推動國內食品工業之整體發展,以促進產業升級,促使國內食品業更能適應國際化的競爭;在國際上,推動國際食品之相互認證,以確保進出口食品之安全衛生。詳細內容可查詢 餐飲業食品安全管制系統

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