HACCP 相關法規指南：餐飲業者不可忽略的法規要求

一、背景與法規依據

在現代餐飲業中，食品安全已成為消費者最關心的議題之一。對於具備規模與影響力的案例——如國際觀光旅館中的餐飲業—政府強制要求業者必須符合 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析重要管制點）制度，以確保食品安全管理的系統化與可追溯性。

根據衛生福利部食品藥物管理署公告，陸續修訂的「食品安全衛生管理法」及配套細則明確規範，包括由《衛生相關法規》、《環保相關法規》、《消防相關法規》、《HACCP 輔導》與本頁「HACCP 相關法規」等構成完整法規體系。特別針對觀光旅館，其餐飲部分必須設置 HACCP 管制系統，該規定自民國 104 年 7 月 1 日起正式生效。

二、HACCP 系統重要性

HACCP 是全球食品安全管理的黃金標準，被國際間普遍採納。其核心是透過危害分析和重要管制點控制關鍵流程，從原料、安全、加工、包裝、流通到最終消費整個供應鍊進行嚴謹管理。如果業者能夠導入 HACCP 系統，不僅能提升食品安全，更能增加品牌信任度與國際市場競爭力。

三、餐飲業 HACCP 系統的實施要求

1. 危害分析
   必須從原料採購、廚房動線、加工處理到成品備餐等環節進行系統性的風險評估。

2. 重要管制點（CCP）設定
   針對可能引發食品安全問題的環節，例如烹調溫度、冷藏溫控等，設定具體管控參數和措施。

3. 制度化管理與記錄
   包括操作日志、衛生紀錄與定期稽核，確保流程透明具可追溯性。

4. 人員訓練與標準流程
   所有相關人員須接受 HACCP 培訓，業務流程必須明確化，以確保一致執行。

四、茂詮如何協助業者合規導入

茂詮餐飲設備整合專家具備 HACCP 系統導入輔導與廚房設備整合經驗，我們提供：

• 現場評估與法規分析

• HACCP 系統 SOP 協助建構

• 設備選型建議（如高效冷藏／冷凍設備、清洗與消毒系統）

• 動線設計與廚房配置統整

• 教育訓練與驗證準備支援

透過一條龍服務流程，讓餐飲業者可安心導入合法且符合 HACCP 標準的系統與設備。

五、結語：食品安全與合法經營不可分割

導入 HACCP 不只是法規要求，更是一種品質承諾。對於國際觀光旅館與大型餐飲業者，符合 HACCP 不但提升顧客信賴，也有助擴展國際市場。茂詮將持續協助您以專業態度滿足法規與實務需求，打造安全、合格、具效率與衛生的專業餐飲空間。