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食肉控必追日系燒肉 「赤虎」插旗

2018.12.212018.12.21

新聞出處 : 旅遊經/yahoo新聞網   發佈時間 : 2018年12月20日

食肉控必追日系燒肉
日本名店來台改名「赤虎」插旗

日本又有名店來台,在日本行之有年,有20年歷史且相當知名的「韓風堂」來台展店,為怕國人誤會為韓食料理,來台展店改名為「燒肉の名門·赤虎」,這間燒肉餐廳於昨(19)日正式進駐內湖舊宗商圈,提供每人價格千元以下、包含美國Prime極佳級冷藏牛肉的「輕鬆」、「奢華」套餐,以及每人價格2千元以下、包含澳洲和牛、日本A5和牛的「萬福」、「極上」套餐等,以百分百移植純手工切肉的日式燒肉職人精神,在台展現正宗日式燒肉服務!
 

「韓風堂」原隸屬於「浪漫街道餐飲集團」具有40年歷史,擁有義大利料理、甜點、燒肉店等十多家餐廳,其實集團創辦人增田純久一開始並不是做餐飲,反而是硬綁綁的銀行業,20歲離開銀行,四年後創業,開立第一家餐飲──拉麵店,但其中開業還是有曲折,其實社長「增田純久」當初原本是想開洋食,因當時金額太高且口袋不夠深,才選拉麵來投入餐飲行業,而四十多年以來,目前浪漫街道餐飲集團在日本有12家店,餐飲型式含蓋了日式燒肉、義大利餐廳與甜點專賣店等,而第13家將是是全新的業態-炸豬排店。而這一次終於花了三年的期間,相中舊宗商圈,正式以燒肉型式插旗台灣!

 

「浪漫街道餐飲集團」表示,社長「增田純久」一開始從拉麵店開始,一路秉持「要就給顧客最好的」理念來打拼,赤手建立成為10家餐廳的餐飲王國,長子增田竜也、三子增田昌也受到父親感召,也相繼投入家族事業,目前分別擔任集團副社長與總經理一職。一步一腳印的「浪漫街道餐飲集團」社長增田純久看好台灣蓬勃餐飲市場以及國人對日式燒肉的喜愛,3年前即選定台北做為進軍國際的第一站,如今正式來台展店,根據計劃,預計5年展店10家店面。

 

而為什麼來台要改名,社長增田純久解釋表示,日本的燒肉文化因韓國移民飲食影響而生,但在台灣,我們怕消費者誤以為韓風堂是韓國料理,加上我自己和小兒子,以及餐廳籍台灣料理長都屬虎,大家也都懷抱著業績長紅的心願,因此將餐廳取名「赤虎」。
 

「浪漫街道餐飲集團」海外首店即以有20年歷史的「燒肉」登台,以「燒肉の名門·赤虎」揭開海外展店序幕。店內硬體花費近2千萬打造,引進比日本本店更高級、價值120萬的頂級無煙燒烤爐,燒炙頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛,牛肉到店後存放於攝氏0-4度間的冷藏櫃內保存。社長增田純久表示:「冷凍技術良莠不齊,在不良技術或條件下冷凍而成的牛肉組織中會產生血水結晶,加熱後血水快速流失,不但失去甜度、口感也會變柴。」這也是為何「赤虎」不願冒險,只用成本比冷凍牛肉至少高出2成以上的冷藏牛肉的原因。

 

另外,針對燒肉風味的呈現,主要元素還有祕製醬汁,以一晚熟成的方式,再經輕輕抓醃凸顯肉品風味。另外,4種沾醬也增添了品嘗樂趣,總經理增田昌表示:「醬油和糖等材料是祕製醬汁的基底,我們會再添加洋蔥、蘋果等甜味蔬菜一起熬煮1小時,等經過至少一晚熟成、滋味融合後再當成醃醬來使用。」

 

總經理也傳授日式燒肉的秘訣,優質的冷藏牛肉不宜烤到過熟,建議烤法是肉片放上烤網後別急著翻動,等切面滲出肉汁後翻面,再烤3-5秒即是品嘗到最佳到5分熟「恰」好的口感,而烤好的肉品除了直接入口品嘗,也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬,來感受品嚐不同風味與滋味
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原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E9%A3%9F%E8%82%89%E6%8E%A7%E5%BF%85%E8%BF%BD%E6%97%A5%E7%B3%BB%E7%87%92%E8%82%89-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%90%8D%E5%BA%97%E4%BE%86%E5%8F%B0%E6%94%B9%E5%90%8D-%E8%B5%A4%E8%99%8E-%E6%8F%92%E6%97%97-035800933.html