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 餐飲食品業訊息

為了復熱,飛機餐可不能煮太熟!

2019.3.212019.3.21

新聞出處 :食力  發佈時間 : 2017年12月29日

<飛機餐冷知識>
為了復熱,飛機餐可不能煮太熟!

飛機餐送上高空之後,還得交由空服員負責將餐點再復熱一遍,為了讓復熱後的口感就像現煮,通常空廚在製作熱食時,熟度的掌控也與一般平地團膳業者不同,空廚業者不會完全將食材煮至全熟,而是經由溫度計測量符合國家規定的各類食材最低中心溫度之後,就會起鍋,免得復熱後食材反而被加熱過度、喪失了食物最美味的狀態。
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(詳細了解內容可點選以下網址影片)

原文出處 :https://www.foodnext.net/tv/tvscience/tvmachining/paper/5098106323