購物車
0

 餐飲食品業訊息

噁!壽司包一半..抬腿擦鞋

2018.8.142018.8.14

新聞出處 : EBC東森新聞/yahoo奇摩新聞   發佈時間 : 2018年8月14日

噁!壽司包一半…他抬腿擦鞋 專業廚師怒斥:不允許的錯誤

連鎖壽司店發生有員工在食材旁擦鞋,這畫面連專業廚師都看不下去,直呼實在太離譜,因為他說,壽司是客人直接吃的,衛生是最嚴苛的,因此他要求廚師只要碰到砧板或刀柄後,一定要洗手再捏握壽司,廚房有6個廚師,每個各司其職,再加上生熟食不混搭,就是要確定壽司的衛生沒有疑慮。
 

直擊連鎖迴轉壽司店,可以看到廚師在吧台裡忙個不停,一下切魚、一下包握壽司,但從頭到尾手套沒換過,中間也只拿紙巾擦過,衛生看起來還可以,但另一間分店的廚師把鞋子拿起來擦,這樣的行為讓有24年資歷的壽司師父都看不下去。

專業壽司廚師胡財賓:「我原來以為只是彎下腰擦鞋,結果後來發現是整個拿上來,坦白講以一個專業師父來講,我認為那是一個不被允許的事情,因為壽司是這樣,他沒有經過再煎、煮、炒、炸加熱過,他就直接就生鮮,所以衛生條件是最基本也是最嚴苛的。」
專業廚師說,做握壽司靠的是手感,衛生是最基本要求,不管是碰到砧板或是刀柄,下一個動作一定是把手洗乾淨再做壽司,廚師說這是第一步,要讓顧客看的見衛生沒問題,而這間壽司店的廚房雖然不大,也沒裝監視器,但一忙起來,裡面會有6個廚師各司其職,不會讓廚師接觸其他食物,避免生熟食混搭。
專業壽司廚師胡財賓:「會把他區分說,我握壽司的,或者是說捲手捲的,或者是一些熟食的,我們會稍微把他拆開,所以才會有這麼多的師父,這樣的拆開原因其實也是比較好掌控。」
也就是這樣的高標準,做握壽司前一定要先洗手才能捏醋飯,接著再把生魚片放上後輕壓塑型,握壽司大功告成,專業廚師不馬虎,相當講究每個動作,他說衛生是基本的,如果連這點都做不到,恐怕無法成為專業的壽司師父。

餐飲設備 廚房設備

 


原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E5%99%81-%E5%A3%BD%E5%8F%B8%E5%8C%85-%E5%8D%8A-%E4%BB%96%E6%8A%AC%E8%85%BF%E6%93%A6%E9%9E%8B-%E5%B0%88%E6%A5%AD%E5%BB%9A%E5%B8%AB%E6%80%92%E6%96%A5-003800530.html