購物車
0

 餐飲食品業訊息

法餐傳奇「金字塔」主廚來台

2018.9.192018.9.19

新聞出處 : 旅遊經/yahoo奇摩新聞   發佈時間 : 2018年9月18日

法餐傳奇「金字塔」主廚來台 與A CUT合作推出「星光盛宴」

位於法國的「金字塔」餐廳在1822年開立時,原來只是一家家庭式的餐館,但卻在法國第一人代廚神費農普安(Fernand Point)掌廚後,推動法國菜的精緻化,也在法式料理中,做了重大的改變,如用像鍋蓋的銀製鐘罩來為菜餚保溫等一連串變革,讓餐廳有了不同的生命與亮度,於1933年榮獲歷史上第一批三星殊榮。另外,還有許多米其林3星名廚,也都曾是費農普安(Fernand Point)的門徒,因此「金字塔餐廳」也被說是「廚神的搖籃」、「法式高級料理創始地」等,雖然經過了不同主廚而有了起落,但在第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手,再次展開美味的復興,僅用三年即重奪二星光芒,現在民眾不用搭飛機飛往法國,在台灣即能品嚐到這間「身世不凡」餐廳在台灣展現「台法」美味!

「金字塔餐廳」於1822年創立,於1933年時首批入列三星榜單,直至費農普安謝世,後經戰亂,三星逐漸黯淡,直到第五代主廚派崔克 (Patrick Henriroux) 於1989年接手,僅用三年即重奪二星光芒,更添金字塔餐廳的傳奇故事性。

去年底重新開幕的「億萬級牛排館」A CUT創下「首月客滿」的紀錄,今年上半年度來客數亦破了十年紀錄,超過24,000人,比起去年同期多了3,000人次,為了再次展現美食的魅力,將於10/25至10/27舉辦「星光饗宴年度盛事」,也是繼2016年後再次邀請近200年歷史的傳奇法餐「金字塔餐廳」再度來台獻藝,展現不同於2016年時來台的菜色,活動僅限三天,午晚宴菜色有些許差異,但午晚宴均以各七道的絕妙料理,主廚再次來台,也再度掀起美食話題。

這次主菜除A CUT獻出「丁骨牛排,芹菜菇醬馬鈴薯千層佐桌邊現刨松露,松露醬汁」外,二度來台獻出絕學的「金字塔餐廳」行政主廚派翠克,因驚艷於台灣食材,更選定台灣食材,以法式料理提香賦味;「烤法國全鴿,芹菜菇醬馬鈴薯千層佐野櫻桃醬汁」為其亮眼代表作之一,以俗稱「一鴿勝九雞」,採用南投名間特產──選擇大小適中、肉質細膩「乳鴿」,此次二星主廚派翠克以台灣食材為基礎,法式烹調為手法,演譯出台法相互結合的結晶,來寵愛台灣饕客。

活動雖然僅有三天,不同於一般飯店餐廳邀請的米其林來台客,為了展現活動最佳的呈現,A CUT主動派遣團隊赴法國學習,9月份由行政主廚凌維廉率隊至法國里昂交流半月,期間,米其林二星的金字塔行政主廚派翠克,每周六皆會採買食材,早已累積了上千次精挑細選的經驗,對食材的特性了解程度,更被美食界讚稱「隆河谷園丁」,在A CUT團隊赴法之際,多次帶領赴市場細選,亦傳授選材理念。

2018年10月份法國金字塔餐廳團隊和A CUT牛排館聯手獻上星光饗宴,將在10/25-10/27的午晚宴,端出星光美味,每客NT$8,000+10%(不含酒),堪稱是牛排館界中的「年度盛事」。

 

餐飲設備 廚房設備

 


原文出處 :https://tw.news.yahoo.com/%E6%B3%95%E9%A4%90%E5%82%B3%E5%A5%87-%E9%87%91%E5%AD%97%E5%A1%94-%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E4%BE%86%E5%8F%B0-%E8%88%87a-cut%E5%90%88%E4%BD%9C%E6%8E%A8%E5%87%BA-232100029.html