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全球正掀 虛擬餐廳熱潮

2018.11.72018.11.7

新聞出處 : 台灣數位匯流網/Yahoo新聞網   發佈時間 : 2018年11月6日

不只無人餐廳!全球正掀虛擬餐廳熱潮

你用過外送App 應用程式叫過餐點嗎?隨著如Uber Eats、Grubhub、DoorDash這類的餐飲交付程式興起,正掀起一波「虛擬餐廳」熱潮,Uber Eats 目前在 100 個城市擁有 1,600 家僅限線上虛擬餐廳,不必租賃用餐空間,直接透過App代替顧客點餐,省下大量成本。

Uber Eats是Uber推出的一項餐飲外送服務。根據《Bloomberg》報導,一家在 Uber Eats 刊登的漢堡店這家漢堡店品項眾多,還可自行搭配配料,非常受社區歡迎,店名叫Brooklyn Burger Factory(布魯克林漢堡工廠),但實際餐廳登記地址卻是一家名為Gerizim Café的咖啡店?的確是這家咖啡店賣的漢堡沒錯,但為何在 Uber Eats 登記的店名與實體餐廳名稱不一樣,原因是 Uber Eats 根據數據和客戶訂單歷史,確定該地區對漢堡的大量需求,因此建議這家咖啡店在App取不同的店名。

以前Gerizim Café只賣少數種類的漢堡,且每天平均只賣出一個漢堡,後來接受 Uber Eats的建議,特別增加漢堡品項,並取了一個專為線上供餐的漢堡餐廳名稱,只透過 App推出,現在每天可賣出 75 個漢堡,收入大增 28 倍。這些所謂的虛擬餐館不僅透過外送應用程式,在實體位置為客戶提供服務,且正在以極快的速度增長。

《The Wall Street Journal》指出,這種只在手機App才找得到的餐廳,可能隱身在企業大樓、中央廚房或某個地下室裡,但這種餐廳沒有用餐區、看不到服務生、沒有外帶窗口,甚至連招牌也付之闕如。當然他們還是得通過衛生機關的審查。

虛擬披薩店Star,在聖塔克拉拉郡租下一個場地當廚房。其母公司1100集團的營運長席柏利受媒體訪問時說,一個月下來Star省下的成本相當可觀。集團旗下的傳統餐廳,通常每1美元的成本中就有30美分是人事成本,但少了服務生、調酒師和洗碗工,人事成本降到剩10美分,有時甚至更少。

Uber Eats 目前在 100 個城市擁有 1,600 家僅限線上虛擬餐廳,其中 60% 以上在美國。美國甚至有仰賴外送應用程式的虛擬餐廳發展成連鎖品牌,像是 Green Summit Group 就是一家從一個廚房誕生 9 個虛擬餐廳品牌的新創公司,人力主要為廚師與外送服務司機。

透過這種方式,這種虛擬餐廳也從成本密集的傳統模式轉而與「新創科技」沾上邊。另外不得不提到Grubhub飲食訂購平台,他曾經自行提供100萬美元貸款,給客戶Green Summit集團成立虛擬餐廳事業。Green Summit,在紐約市許多地方都設有廚房,在他們旗下的一個「廚房」中,可能就有十個不同的「餐廳」,透過整合式的廚房有助提高效率。

一樣也是餐點交付的應用程式DoorDash ,正向加州聖荷西的露天場地 Santa Clara Fairgrounds 租用額外空間,將空間提供給,想要創建僅限外送選項的餐飲服務運營商。Uber Eats 則是與現有的餐廳合作打造一個僅限外送的菜單,這些餐廳會在 Uber Eats 應用程式中顯示為全新的餐廳。

美國食品產業新聞網 The Packer 分析指出,雖然虛擬餐廳不會完全取代傳統餐飲,因為餐廳體驗提供無數其他好處,但虛擬餐廳無疑會影響餐廳經營生態,創造一批新商機。

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