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台南超夯海鮮塔火鍋 北上展店

2018.11.142018.11.14

新聞出處 : EBC東森新聞   發佈時間 : 2018年11月9日

台南超夯海鮮塔火鍋 一次嚐盡20種食材

從台南起家的海鮮塔火鍋也北上展店了,五層海鮮塔能吃到20種食材,客單價落在400至600元,讓北部消費者直呼很划算。
 

三點蟹和紅蟳,活跳跳現抓現殺,灑上蒜頭、薑絲,清蒸就很對味,這樣的海鮮塔一共有五層,只見老闆用料不手軟,透抽一次就擺了四隻,午仔魚和石狗公也是放好放滿,不過最誇張的就是貝類了,有超大的文蛤﹐馬蹄蛤,還有海瓜子、鮑魚等8樣,陣容堅強,一上桌必定讓顧客驚呼連連。

 

消費者呂小姐:「貝類跟蝦類都很喜歡,因為它種類很多,而且份量又很足,而且很新鮮,料很飽超大顆的,還有那個花枝漿,那花枝漿是他們台南純手工做的,真的很好吃耶。」
 

另外最吸睛的則是滿滿白蝦鋪底,接著放上肉質飽滿的白刺蝦,而體型最大的角蝦,成本相對較高,但一次也是擺上兩隻,海鮮盤宛如選美比賽,爭奇鬥豔。消費者李小姐:「好吃又新鮮又大隻。」消費者張小姐:「我最喜歡它的三點蟹跟透抽,因為它們的新鮮口感很好,我們今天吃那麼多,都是比一般的都還便宜。」

 

清蒸海鮮的精華,則往下滴落到最底下的沙茶火鍋,甚至還能煮粥一鍋多吃,這家從台南起家的排隊名店,目前全台已經開了5家分店,台北店負責人莊振林,其實是半路出家,過去當了10年的職業軍人,也做過房仲,砸下百萬元決定踏入餐飲業後,他勤跑漁港,從零開始學習。

海鮮塔老闆莊振林:「基隆崁仔頂,之後回來再去中央魚市,隔天到早上的時候再去漁港,就是為了要找到我想要找的海鮮,把我們這邊有在賣的,盡量種類讓它豐富一點。」親自採買同時省下了盤商抽成,單單一家小店,海鮮卻能達到20種以上,而莊振林的另一個堅持,便在火鍋湯頭。

 

豬大骨、雞爪、雞胸骨得分別燙過,去除雜質,再放進老湯熬煮4小時,並利用洋蔥和甘蔗來增加甜味。消費者夏小姐:「覺得它的湯頭不錯,很鮮甜、很清爽。」

 

莊振林也在沾醬下功夫,海鮮可以搭配特製酸甜醬汁,而沙茶醬裡頭則多加了櫻花蝦來增加香氣,沾著手工魚酥一起入口,保留住台南偏甜口味的特色。海鮮塔老闆莊振林:「我是希望能夠抓住,我當初在台南第一次吃的衝擊,所以我覺得第一個口味不能變,第二個堅持就是要產品的多樣化。」


如今假日巔峰,餐廳可以翻桌3次左右,客單價落在400至600元之間,從台南發跡的海鮮塔沙茶鍋,也成功擄獲北部消費者的心。 

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原文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E5%8F%B0%E5%8D%97%E8%B6%85%E5%A4%AF%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E5%A1%94%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E6%AC%A1%E5%9A%90%E7%9B%A120%E7%A8%AE%E9%A3%9F%E6%9D%90-135300027.html