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精緻裝潢吸引年輕人眼球 大漁市場搶先轉型度寒冬

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新聞出處 :食力網   發佈時間 : 2018年12月26日

精緻裝潢吸引年輕人眼球 大漁市場搶先轉型度寒冬

熱炒店在高雄已經有20年左右的歷史文化,隨著時代的變遷與人們消費習慣改變,想要以平價熱炒的形象在競爭激烈的餐飲業中脫穎而出,持續維持客人的喜愛,並不容易。熱炒店由於採取平價薄利多銷的策略,成本占比較一般的餐廳更高,因此,打造出獨一無二的氛圍吸引顧客是熱炒店的必勝絕技。

大漁市場以精美裝潢打造出氣氛十足的用餐環境,與充滿變化的200多道菜色,希望讓顧客享受物超所值的熱炒體驗。

據行政主廚陳書軒表示,東京酒場熱炒為高雄熱炒創始店,東京熱炒老闆的兒子從小在熱炒文化中耳濡目染,長大後決定自己出來開餐廳,也曾收了一家又一家,20多年來曾嘗試過數次的創業,歷經美式、墨西哥式、火鍋等餐飲店,轉換2~3次跑道,最終回到兒時最熟悉的熱炒領域時穩定了下來,「大漁市場」熱炒創立至今已有13個年頭,營業模式與東京熱炒雷同,除了百元起價的平價快炒之外,日式的生魚片、握壽司與數十道的串烤燒烤料理,都是店裡主打菜色,不同顧客的喜好在這裡都能一次滿足。

13年來,大漁市場曾經最高紀錄開出6家分店,以中央工廠統一控管食材進出,但據陳書軒觀察,近年景氣不佳,熱炒已逐漸步入末代產業,大漁市場也因此慢慢縮編為2家分店,2017年重整品牌形象而將店內重新改裝,花了約500萬裝潢店面,變得更加有居酒屋的氣氛,由半開放式座位改為更精緻的全室內座,希望能藉由提供舒適環境的方式吸引年輕的族群上門,持續以熱炒大火度過景氣寒冬。

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原文出處 :https://www.foodnext.net/life/placemaking/paper/5098265921