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餐廳三年展7店 推隱藏版小龍蝦料理

2019.4.172019.4.17

新聞出處 :EBC東森新聞/yahoo奇摩新聞  發佈時間 : 2019年4月12日

餐廳三年展7店 推隱藏版小龍蝦料理

知名的港式飲茶店在三年之內迅速開了7家分店,不過為了在餐飲市場異軍突起,老闆就研發出各種小龍蝦的料理,不只份量十足,上菜的時候客人都會搶著拍照打卡,但老闆也透露,當初他是做海鮮進口起家的跨行創業一度慘賠兩千萬元,但也從失敗中找到成功策略。

 

洋蔥、蒜頭、辣椒依序爆香,並倒入特製麻辣醬汁讓粉絲吸收香辣精華,這一鍋最重要的靈魂主角則是份量十足的小龍蝦,師傅已經事先將蝦頭去除蝦殼開背,所以吃起來更加入味。

 

消費者陳小姐:「它肉很多,然後它也很好剝,不像想像中那麼硬,因為我本身不吃辣,可是我覺得它很麻很香,小小辣我覺得滿好吃的。」這一鍋油燜大蝦如果沒事先預訂可是吃不到,而另一道小龍蝦料理同樣是不在菜單上的隱藏版。從大陸洪湖進口的長江鮰魚,由於刺少肉又肥肉,只需要簡單蒸烤,另一邊用花椒油、甜辣醬汁燜煮小龍蝦,最後淋在烤魚上,視覺效果相當澎派。

消費者華小姐:「那個魚很嫩,跟這個蝦可以說是完全配合的,它裡面的調料非常好,那小龍蝦就吃不出來,它是屬於淡水蝦,它肉質很Q 。」這一家餐廳其實是以港式飲茶起家,老闆蔡明勳目前也是海鮮進口商的第二代,由於不需要透過中間盤商叫貨,所以海鮮食材可以省下大約2成成本。


餐廳老闆蔡明勳:「台灣人很容易價格導向,所以我們在推廣食材過程中會發現,越好的商品、越好的食材它越難推廣,所以才會有念頭說,那可不可以自己嘗試去做餐飲通路,讓自己來面對消費者。」從進口商跨行餐飲,蔡明勳卻繳了不少學費,當初開了三家街邊店,由於距離太近,客單價又低,慘賠2千萬元收場,後來他改變策略鎖定商場百貨進駐,不到三年時間,北中南展店7家最遠還開到澎湖。

餐廳老闆蔡明勳:「賣場的優勢,它集客力會比較好,這是不可否認的,尤其以前我們在做街邊店,只要今天天氣不好,那今天業績肯定是完蛋了,可是反而賣場生意會好,那賣場你說它的缺點就是說競爭還是相當激烈啦。」為了滿足消費者求新求變的心理需求,蔡明勳將品項增加到70種左右,菜色單價也壓低在80到180元之間,甚至能在燒賣和糯米雞裡頭吃到大閘蟹的蟹黃蟹膏。

 

消費者王小姐:「我有時候來港式料理,只是想吃點小東西,我覺得它的份量都很剛好 。」如今他也將健康理念融入其中,像是台東小農種植的藜麥和白米漿混合做成腸粉皮,餡料則包進菇類跟木耳走清爽路線。

 

消費者陳小姐:「它的菇味道很鮮,因為有木耳在裡面,所以脆脆的,跟一般腸粉口感吃起來不太一樣。」蔡明勳目前預估七家分店3-5年內能夠回本,下一步他計畫要推出更多海鮮料理,從進口到餐桌一條龍服務滿足消費者的胃。

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原文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%90%E5%BB%B3%E4%B8%89%E5%B9%B4%E5%B1%957%E5%BA%97-%E6%8E%A8%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%89%88%E5%B0%8F%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E6%96%99%E7%90%86-131200948.html