購物車
0

 餐飲食品業訊息

十年從一條龍擴展到六條龍 韓家宇拚出食品新霸業

2019.5.52019.5.5

新聞出處 :遠見雜誌/yahoo奇摩新聞  發佈時間 : 2019年4月30日

十年從一條龍擴展到六條龍 韓家宇拚出食品新霸業

來到台南,車子一下國道永康交流道,往右手邊望,就能看到大成長城發跡地,也是集團總部。

在台灣,你一定吃過大成的各種產品:從白肉雞、土雞、豬肉,再到雞蛋、水產,大成擁有許多台灣第一,堪稱是國內農畜及食品大王。

例如白肉雞長期位居國內市占第一。在台南柳營有著國內產能最大的土雞電宰廠。

四年前才投入蛋雞產業,目前產量已占全台6%,拿下第一。為了提升蛋品水準,近年更投入洗選蛋市場,在彰化設廠。

你也可能去過這些餐廳,包括岩島成麵包、日式炸豬排勝博殿、中一排骨、檀島香港茶餐廳,全是大成經營的品牌。

近年來,旗下的欣光冷凍即食產品「享點子」,走進家家戶戶的廚房,年年營收翻倍成長。

大成創辦人韓德厚1957年是以製造豆油和豆餅,從台南起家。傳到第二代,已有農糧、肉品、食品、餐飲商場服務,共六大事業群。2018年合併營收達727.4億元,獲利超過20億元。

如今,從肉品、雞蛋、禽畜、水產,均能從育種、飼料、養殖、電宰、到食品加工,打造出六大產品線的一條龍生產。

現任董事長韓家宇是韓德厚的長子。今年69歲的他是美國康乃狄克大學電腦碩士,本來從事高科技業。1991年從美國回來,當時大成引進漢堡王(Burger King),由他擔任總經理。2001年接任大成董事長。

2018《哈佛商業評論》頒布台灣執行長50強,韓家宇拿下第35名。大成從他接任至今,總股東報酬率1357 %,市值增加321億元,是全台食品業第二高。

這家62年的老字號企業,在韓家宇領導下,絲毫未顯老態。拓展海外市場,在台灣更積極投資,擴大產能。

儘管台灣看似景氣欠佳,食安風暴頻傳,但過去十多年來,大成在台灣卻逆勢成長。

嘉義新廠砸24億 明年完工

今年1月在嘉義馬稠後的新食品加工廠動工,預計2020年第一季完工。含購地,共斥資24億元。在社會消費緊縮的氣氛裡,是國內食品業少有的大投資。2008年併購中一排骨與欣光食品,是大成攻食品業的另一步。

欣光食品是現代化的食品加工廠,原來是中一排骨的中央廚房,2008年併入大成後,就成為「餐飲業界的最佳後廚房」。

台灣許多餐飲店的牛肉麵都由欣光代工,「一個月近20萬包牛肉麵在台灣跑,」欣光食品總經理詹金和表示。

近五年開創「享點子」年菜,更是熱銷。每年9月就要提早準備生產,三年來銷售額成長十倍,去年光是年菜業績就達4000萬。

看好冷凍即食產品的消費趨勢,欣光積極開發各式家庭代餐(Home Meal Replacement),像在全家便利商店看得到的「媽媽煮藝」,不少也是欣光出品,主打小家庭分量,訴求簡單加熱就有一桌好菜。

韓家第二代共有四兄弟,韓家宇、韓家宸、韓家寰、韓家寅,都在大成集團攜手打拚。《遠見》專訪身為大哥的韓家宇,分享他如何將大成經營為國內數一數二的食品霸主。以下為訪談精華:

《遠見》問(以下簡稱問):你去年入選《哈佛商業評論》的台灣執行長50強第35名,在台灣食品業排名第二,打破大家認為食品毛利不高的印象。你把食品業經營這麼好的祕訣是什麼?

韓家宇答(以下簡稱答):我算是從高科技行業轉到食品業。1991年剛從美國回來,對食品是一張白紙。當時因為負責漢堡王,訓練系統很嚴謹,一路由採購、營運、行銷、業務等都有歷練,慢慢摸索打下基礎。

回來後,我明顯感覺到2007年一度是大成的高峰。那年剛好公司50週年,又在香港上市。在中國大陸發展的台灣食品業,包含大成、統一、旺旺、康師傅,還被封為食品界F4(Food 4)。

問:隔年就發生全球金融風暴。但2009年大成獲利還是非常好,為什麼?

答:當時我就在想,為什麼獲利還是很好?到底大成的優勢是什麼?我歸納出三點:

第一,我們賺的是管理財。我們很早就用ERP(Enterprise Resource Planning),2003年開始試,2006年正式導入,而且是採購德國SAP系統,以前食品業沒有人用這系統,都是電子公司用。每個子事業部的銷售獲利數字,都自動發送到每位主管手機,每天看得到。

第二,我們賺技術財,對專業的了解夠強,像是研究配方營養,讓產品營養比別人好。

第三,我們賺機會財。這不是指投機,而是跟行業特性有關。2008年金融風暴,讓小麥、大豆、玉米等原物料大崩盤,當時我們大量買,讓成本降低,當然2009年獲利就衝高。

觀察消費行為 攻即時食品

問:從2008年到現在,這十年大成有什麼變化?

答:大成很早就有白肉雞一條龍。這十年內又建起土雞、豬的一條龍。

2008年我們開始著手建立種豬場。余如桐博士是大成的貴人。余博士早年去泰國,幫卜蜂建立為世界第一大飼料公司。當他退休回台,已經82歲,我們就請他幫忙,去美國引進豬種,研究如何配種,他完全不收任何費用。為感激他,就用他和我父親的名字各一字,取名「桐德」,作為黑豬品牌。

從白肉雞、土雞、豬、蛋、水產、鴨,這十年方向愈來愈明確,建立起大成「六條龍」。

每一條龍就是一個垂直整合,從原料、飼料、飼養、到屠宰。做到四條龍已經算很成功了。Costco來參觀過我們的土雞廠,給了94分最高評價。

我們後來投入蛋,近四年,市占就到全台6%,成為全台第一。日本業者來談合作,看到大成蛋的成長速度兩年超過他們30年,覺得不可思議。現在大成蛋的產能還要再擴充。至於最後兩條龍,水產和鴨還在努力中。

問:大陸市場的發展如何?

答:大陸在2007、2008年曾經很好。但這幾年表現掉一些。用集團營業占比來看,目前台灣的營收貢獻最大、約占一半。近年大成在台灣成長是比大陸快。

以前大陸市場因為在香港上市、變成獨立公司自己去運作。但今年1月起,公司組織調整,將改為母公司全力支持大陸發展。在大陸的白肉雞雖然辛苦,不過食品方面還是做的不錯。

嚴控食安 分析美味祕訣

問:為什麼2008年併購中一排骨與欣光食品?

答:我發現民眾喜歡Ready to Eat的趨勢。欣光食品做家庭代餐(Home Meal Replacement),在美國很風行,早期叫做TV Dinner,但都不好吃。

現在你買欣光食品回家吃,跟現做的沒兩樣,且方便又美味,所有產品全不放味精。已經供不應求,像在網購很熱銷的一款勁嫩雞腿排,2017、2018連兩年登上合購平台第一名。消費者常訂不到。今年年菜在《蘋果日報》評比,也有兩道菜拿到第一。

問:現在還要開自己的零售通路「大成安心購」?

答:常有人說,大成產品很好,要去哪裡買?雖有網購,但還是有人喜歡看到實品。成立大成安心購,目前在台北士林、三峽,和台南總部有據點。

為了給消費者更好的產品,近兩年成立「美味實驗室」。我相信,美味是可以被檢驗出來的,並積極研究如何把美味科學化。

之前去日本參觀,他們大概20年前就已在研究美味如何檢驗。酸甜苦辣鹹都用儀器測,去找出怎樣的數值條件之下,吃到的肉口感最好?最多汁?最有嚼勁?

比方桐德黑豬的肥肉特別香,就實際檢驗看看,到底是什麼造成哪個香氣。好好研究出美味祕訣,對生產品質有幫助,對將來研發新產品也有幫助。

為了掌握食安,也投資品檢中心。是國家級實驗室規格,有專職人員,兩台可快速檢驗藥物殘留的高效能液相層析質譜儀(LC/MS/MS)及一台可檢測310項農藥殘留的高效能氣相層析質譜儀(GC/MS/MS),投入上千萬元,為消費者把關。

穩固基礎 搶賺品牌通路財

問:2017年60週年,有設下新願景和新策略嗎?

答:60週年是另一個里程碑,在管理財、技術財、機會財這三項優勢之外,我再新增兩項:品牌財和通路財。

今年1月在嘉義馬稠後動土蓋新食品工廠,就和這有關。

經過多次食安事件,大成產品安全都沒問題,品牌被很多人認可。現有食品廠完全供不應求,當然要建新廠。馬稠後新廠的土地3億,建廠21億,共24億算是食品廠很大的投資。預計2020年第一季完工。過去大家愛講降低成本。但我常跟員工談的是價值要高,才有用。

通路財的部分,大成做雞豬蛋的多年經驗,有上百輛配送車隊,妥善整合運用,也會成為一大優勢。

問:外界普遍對2020年局勢悲觀,為何大成還大手筆投資?

答:過去大成稍微保守,負債比低。台灣很多企業是50%,大成才25%。但擴張太慢,就可能讓競爭力掉下來。

我常講,大成有相對的競爭優勢。別人沒有,我有,就贏了。目前的四條龍會是我們的獲利基礎,還有兩條龍也陸續布建。

食品會是大成的明日之星。現在成效已經看到,好多項是網購第一名。所以現在大成不只靠雞鴨豬等肉品賺錢,食品也賺錢。等到馬稠後新廠完工,預計年營業額有40億元。

問:有沒有設定計畫,到公司70週年要達到什麼目標?

答:沒有訂明確目標,但我相信大成接下來會成長很快。

餐飲設備 廚房設備

分享文出處:http://mke53910035.pixnet.net/blog