餐飲設備&廚房設備知識庫

中央廚房與餐飲設備規劃要點全指南

一、廚房規劃的核心目標

餐飲設備規劃的首要任務，是讓整個廚房能在 有限空間內兼顧效率、衛生與安全。
一個好的廚房設計不只是機具排列，更是「作業流程邏輯」的最佳化。

規劃五大原則

1. 動線順暢：避免食材與成品交叉污染。
2. 效率最大化：減少員工移動與等待時間。
3. 符合法規：確保消防、排煙、環保、衛生皆達標。
4. 節能永續：降低能耗與維修成本。
5. 可擴充性：預留未來營運成長的彈性空間。

 

二、廚房空間與動線設計

標準作業流程動線

收貨區 → 驗收區 → 儲藏區 → 前處理區 → 烹調區 → 出菜區 → 洗滌區

動線設計重點

• 食材進出動線明確，避免生熟混流。
• 人流、物流分離，減少碰撞與污染。
• 出入口符合餐車與人員操作尺寸。

茂詮餐飲設備公司的專業建議

中央廚房應採「單向流通設計」，確保物流流程一致且易於稽核管理。

 

三、主要作業區域與設備配置

1. 收貨與儲藏區

• 冷藏、冷凍與乾貨儲存分區規劃。
• 通風良好並具防鼠防蟲設計。
• 須具備驗收秤重與檢品區。

2.前處理區

• 配置不鏽鋼操作台、水槽、切菜台與專用排水。
• 明確區分「生食」與「熟食」作業區。

3.烹調區（廚房核心區）

• 含瓦斯爐、蒸箱、油炸機、烤箱、炒鍋等主設備。
• 規劃排煙罩與送排風系統，風量依熱負荷計算。
• 配置瓦斯管線、緊急關斷閥及安全通風。

4.出菜與備餐區

• 位置接近前場或出餐窗口。
• 設置保溫檯、加熱燈與待餐架。

5.洗滌與廢棄區

• 分開「污碟進」與「乾淨出」。
• 使用高效洗碗機與隔油槽。
• 地面防滑、通風良好、坡度適中。

 

四、餐飲設備選型原則

🔸 1. 功能與產能匹配

• 依每日產量與尖峰時段出餐量計算。
• 避免過大或過小設備影響運作效率。

🔸 2. 節能與維護便利性

• 優先選用高效能節能型設備（變頻風機、省水機具）。
• 模組化設計便於拆洗與維修。

🔸 3. 品牌與耐用度

• 選用穩定性高的國際品牌（如 Rational、Tecnomac、Hobart、Maruzen 等）。
• 確保零件供應與維修支援完善。

 

五、中央廚房的關鍵設計考量

中央廚房的重點在於「量產效率 + 食品安全 + 流程標準化」。

🔹 茂詮餐飲設備公司的建議配置

1. 真空包裝與急速冷卻系統（Blast Chiller / Freezer）
   • 確保食品快速降溫，保持品質。
2. 中央清洗與消毒區
   • 集中化管理，提高人力利用率。
3. 冷鏈出貨區
   • 配合冷藏車與出貨平台設計。
4. ERP 生產追蹤系統
   • 結合條碼或 QR 系統，確保批次可追溯。

 

六、法規與安全標準

 

七、茂詮餐飲設備公司為客戶推薦的規劃流程

1. 需求訪談與現場丈量：瞭解餐點類型與產能需求。
2. 初步配置圖與動線建議：以流程效率為主軸。
3. 設備清單與能源需求表：提供施工與報價依據。
4. 3D 模擬設計與細部工程圖：可視化確認設備配置。
5. 施工監造與測試驗收：確保設備與動線符合實際營運。

 

八、我們的20多年專業

中央廚房與餐飲設備的整合，決定了企業營運的穩定性與長期競爭力。
茂詮餐飲設備 擁有多年廚房工程與系統整合經驗，
從設計、製造、施工到維修，我們以專業工程角度為每位客戶量身打造最合適的解決方案。

我們的使命是：
讓每一座廚房，成為品牌效率與品質的延伸。