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 餐飲食品業訊息

台中搶攻「肉食族」商機

2018.11.12018.11.1

新聞出處 : 今日新聞NOWnews/Yahoo新聞網   發佈時間 : 2018年10月31日
 

搶攻「肉食族」商機 台中掀起燒肉店狂開風潮

台中市有一個很特別的飲食文化,就是民眾特愛吃火鍋及燒肉。光是一級戰區的公益路商圈,燒肉店櫛比鱗次,不畏高昂租金,各創特色吸客,突顯「肉食族」商機龐大。開店一年的悠熹燒肉調查,七成燒肉控是30歲以下的年輕族群,女性多於男性,投其所好,周年慶特辦LV名品抽獎,最大獎價值8萬元LV包,鎖定女性消費群出招。

悠熹是由三名七年級生創立,執行長吳旻翰本業是建築管理,也是肉食族之一。吳旻翰說,吃多了發現,坊間燒肉店大多過度調味,調味醬掩蓋了肉質鮮味,糟蹋了好食材。為此,慫恿在餐飲連鎖店當主廚的好友,及另一名饕客,三人創立悠熹,標榜以食材取勝,要讓每一位吃過的消費者都說「悠熹」,也就是日語的「讚」。

悠熹是年輕人經營的店,空間設計走工業風,簡約時尚,不過,當中懸掛的大月亮及環繞的小行星,卻多了突兀之美。況且,中秋賞月有團圓之意,吃燒肉也要三五好友,或家人共餐才熱鬧,寓含另一種歡樂團圓,特別受美眉青睞,成了拍照打卡熱門標的。

吳旻翰說,健康意識抬頭,食材講究原汁原味品嚐,不特別調味,也不添加人工香料。幫忙略烤後,會建議客人「先試原味」。悠熹調味料只有自製醬油及檸檬醋,但包括海鮮類的干貝、明蝦或波士頓龍蝦等,因為食材新鮮,強調原味吃最鮮美。

增添用餐樂趣,悠熹的「掀蓋秀」很吸睛;肉盤上桌前,先灌入天然迷迭香,桃木香及百里香熱炙後的燻煙,上桌一掀蓋,燻煙四溢,香氣撲鼻,既有娛樂效果,又勾動食指,讓人胃口大開。11月歡慶一周年,吳旻翰舉辦「LV經典之夜」回饋,凡消費滿額都有機會抽中LV名品,包括絲巾、鑰匙包及價值8萬元的經典包。

另一家位於公益路商圈的塩選燒肉,店風走奢華精緻路線,強調不醃清,要吃肉質原味,食材新鮮度相對很講究,並且不提供燒肉醬,僅供應五款鹽,各別搭配不同肉類,例如黑色雪花鹽適合配牛肉吃,粉色玫瑰鹽最對海鮮味,裝在研磨罐中的松露鹽,則適合搭配所有的肉類與蔬菜。

塩選訴求族群是有收入上班族,不提供吃到飽。主推極賞美日和牛套餐,可吃到頂級的鹿兒島日本A5和牛,極黑和牛翼板,極黑和牛腹脇等,是饕客最愛。

燒肉市場競爭激烈,牧島燒肉訴求頂級食材外,為回應消費者喜好,不定期更新菜單,受到老饕粉絲喜愛。此外,桌邊服務也是牧島強項,每名服務人員必須經過500小時嚴格訓練,以及12道內部考核機制,自許以職人風範,呈現燒肉知識、燒烤技術及服務禮儀。


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原文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E6%90%B6%E6%94%BB-%E8%82%89%E9%A3%9F%E6%97%8F-%E5%95%86%E6%A9%9F-%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E6%8E%80%E8%B5%B7%E7%87%92%E8%82%89%E5%BA%97%E7%8B%82%E9%96%8B%E9%A2%A8%E6%BD%AE-065209057.html