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顧老人健康 落實「我的餐盤」6口訣

2019.9.272019.9.27

新聞出處 :台灣好新聞  發佈時間 : 2019年9月9日

顧老人健康 落實「我的餐盤」6口訣

 

老人家因為早期的生活習慣和經濟因素影響,營養攝取普遍不足,為了提供長輩健康、正確的飲食觀念,嘉義縣衛生局專業營養師走入各個社區和長照C據點的廚房,針對老勢大用餐的質、量進行專業評估與指導,預計今年完成41個社區的營養推廣。縣長翁章梁以照顧父母的經驗指出,「呷食」對老人家太重要了,吃得對,吃得夠,吃得好,才能遠離病痛,才能活得快樂,過著有尊嚴的晚年生活。

嘉義縣是典型農業大縣,至今仍有超過半數以上的家庭依賴農務維生。農村生活日出而做,日落而息,天沒亮,就得外出「巡田水」,在工商業尚末起步的年代裡,農家經濟狀況普遍不佳,只有在年節慶典、婚嫁場合才有機會吃到小魚小肉,由於蛋白質攝取不足,隨著年紀增長,身體也跟著出了狀況。

嘉義縣老人人口比例已逼近19.4%大關,連續10餘年排名全國第一高,其中有10個鄉鎮已超過20%,達到「超高齡社會」標準,面對老化問題,「肌少症」和「失智症」問題令人擔心。要做好維持或增加身體肌肉量及延緩失智症的退化,需要透過三動-身動、腦動及互動,尤其注意均衡飲食,才能落實預防勝於治療。

翁章梁上任後,對於老人家的身體健康特別重視,指示衛生局在新港鄉設置示範廚房,由營養師深入社區廚房實地示範烹調方式,並走訪老人食堂、長照C據點和長照機構,預計年底前輔導41個據點,目前已前進21個據點完成餐飲指導和衛教宣導。

針對飲食部分,翁章梁指出,老人家因為長期養成的飲食習慣,需要時間慢慢調整過來,要逆轉肌少問題,單靠體能活動仍嫌不足,營養調配必須到位,肌肉的生成才不致於受限。

衛生局長祝年豐表示,營養師走進廚房導入「3好1巧」、「飲食指南6大類」和「我的餐盤」6口訣等均衡飲食原則,依各據點所發現不足的營養素進行改善,輔導志工媽媽烹煮適合長者吃的餐點,要讓老勢大吃得下、吃得對、吃得夠、吃的巧,達到營養均衡。

營養師張藝馨指出,吃出健康很重要,有些老人家像小孩子一樣,因為長期養成的呷食習慣,多少會挑食。

營養師洪慈姍強調,她們在餐飲部分特別注意每一餐的份量、煮食過程、調整烹調方式、食物質地、菜色的營養調配和食物儲存環境與環境衛生,也會推薦豆腐類和多食用煮的較熟軟的葉菜,菜的份量要比水果多一點,每一餐的水果要比拳頭大,飯跟蔬菜一樣多,豆魚蛋肉的量大約一個掌心大,儘量不要油炸,如果發現老人家有營養不良情形,也會個別一對一指導正確的飲食觀念,希望每一位長輩都能吃出健康。

 

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圖文出處:http://www.taiwanhot.net/?p=746891