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 餐飲食品業訊息

中小餐廳的救星!靠一台iPad,助攻7000家餐廳?

2020.3.12

新聞出處 :天下雜誌   發佈時間 : 2020年3月10日

中小餐廳的救星!
靠一台iPad,iCHEF如何橫跨台港星助攻7000家餐廳?

餐飲設備

當多數人都認為服務大型餐飲集團才更賺錢的時候,為何iCHEF反其道而行,選擇以中、小型餐廳為目標對象,不僅設計易上手操作的POS系統,還提供開店服務,創立餐飲社群?

「台灣14萬家餐飲業者、每年8000億產值,沒有完整產業分析報告。許多餐廳管理方式跟20年前甚至沒有太大差別,」曾擔任麥當勞大中華區菜單戰略總監的資廚(iCHEF)共同創辦人程開佑,對餐飲業數位轉型落後特別有感,尤其是中小型店家,「小餐廳很窮啊,沒有廠商想服務他們。多數科技業者都在想怎麼服務大企業,結果差距愈拉愈大。」


餐飲設備

用科技讓餐廳更有效率

8年前,專門服務中小型餐廳的軟體公司iCHEF誕生。而他們幫助7000家店成功的祕訣,是用科技提升效率、服務做後盾,同時經營社群增加歸屬感。

走進捷運新店區公所站旁巷內的「意享美式廚房」,櫃檯上看不到傳統POS(Point of Sale,銷售點終端)機,而是一台iPad,安裝iCHEF的POS系統。5年前,經營者鄭勝元從媽媽手中接下虧損數年的餐廳,不但轉虧為盈,更拓展兩間分店。iCHEF則扮演節省成本、增加餐廳營運效率的助手。

鄭勝元拿起iPad示範,像在滑平板一樣,「以前用POS機,改菜單都要找廠商。但iCHEF的POS系統自由度高,可以自行新增和刪除菜單。」由於介面熟悉、操作容易,服務人員上手快,只要4個小時,新人就能學會自行點單出餐。系統更直接串接行動支付以及刷卡機,方便結帳、對帳。

「還有庫存管理功能,真的太棒了,」鄭勝元驚嘆,前台每出一道菜,系統就會自動扣除庫存食材。設定安全庫存量後,還能自動提醒叫貨,即時掌握食材,減少浪費。

從系統後台的數據報表,能清楚看到消費者偏好,設計新菜單時更加精準。鄭勝元舉例,他發現店裡消費者特別喜歡海鮮料理,於是大膽推出一客要價600元的龍蝦義大利麵,熱銷超乎預期。

這些豐富的功能,是隨著時間層層擴增而成。程開佑解釋,iCHEF會聽取客戶需求,持續研發新功能、尋找異業合作。這正是iCHEF採訂閱制、半年一簽的原因,「我們不斷更新優化軟體來爭取客戶,也讓客戶定期檢閱我們的成效。」


用服務和社群經營做差異化
光靠科技不夠,iCHEF在市場上做出差異化的關鍵,是服務和社群的功能。

程開佑發現,客戶期待iCHEF不只是軟體供應商,而是餐飲萬事通。例如,iCHEF在2018年底,將Line Pay和街口支付整合到POS系統,但客戶卻希望能從頭開始,協助他們申請商家帳戶,填資料、送文件,獲得資格。

〝此外,許多經營餐廳需要的資源和服務,iCHEF本身無法提供,於是後來更催生出「成功開店服務」。〞

iCHEF營運經理高克瑋解釋,成功開店服務包羅萬象,包括申辦電子發票、代辦行動支付與外送,還有除蟲、找網紅行銷、食物攝影以及協助和銀行貸款等。「很多客戶對市場行情並不清楚,由iCHEF主動找服務商,負責鑑定品質、洽談價格,比起店家自己找業者更有優惠和保障。」

廚房設備

在iCHEF新約簽客戶中,有七成是籌備中的餐廳,業務人員到店講解完系統操作後,經營者最常問一句,「你覺得我這樣會賺錢嗎?」原來許多經營者沒有餐飲背景,他們感到不安疑惑時,卻沒人可以諮詢。

iCHEF看見這個需求,替客戶開設免費課程,教勞基法規、管帳報稅、以及基本網路行銷,去年共有3000名客戶參加過活動。

「我們沒辦法給你一顆藥,但可以給你啟發。」程開佑舉例,有個客戶在高雄開餐酒館,原本打算結束營業,參加網路行銷課程後,調整策略,成功經營至今。

程開佑更觀察到,餐廳經營者其實很孤獨。iCHEF曾辦過類似開發者大會活動,結果到場的客戶對技術內容卻沒興趣。一問之下才明白,原來他們參加目的是想認識其他餐廳經營者。

開店經驗是珍貴資產,iCHEF便成立「餐廳幫」社群,讓客戶交流心得、教學相長。鄭勝元就藉此認識不同餐飲業態經營者。餐廳要找設備和等食材時,成員還會提供建議、推薦廠商,「真的有伙伴一起打拚的感覺。」


做好客戶生命週期管理
iCHEF續訂率約八成,客戶平均壽命40至50個月。程開佑解釋,客戶壽命看似不長,但餐飲業特性就是更迭頻繁,消費者喜好轉變快速,店家不斷代謝。

〝有時iCHEF甚至鼓勵店家收掉生意,「因為我們做的是客戶生命週期管理。適時結束生意並不可恥,我們會協助評估、給建議。重新出發做其他餐飲業態,也許有更好成績。」在iCHEF新客戶中,有三成是擴店或倒店重開的舊用戶。〞

程開佑認為,目前iCHEF仍在成長期,店家數和地區滲透率是首要追求的指標。在台北東區市民大道、仁愛路、光復南路和復興南路之間區域,就有四成餐廳使用iCHEF。滲透率愈高、區域愈集中,數據參考價值就愈高。

透過數據資料,可以協助店家提升經營品質。例如iCHEF剛發表的餐飲景氣快訊,就反映出新冠肺炎疫情下餐飲業跌幅狀況,關於具有抗跌特質的餐飲業態分析,即可給餐廳經營者參考。

程開佑說,「雖然iCHEF可以幫餐廳釋放創造力、提升效率,但要開出好店,關鍵還是人。」提供更多更新服務、給予店家較深的承諾,iCHEF期許能跟著台灣餐飲業一起成長。

 

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