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 餐飲食品業訊息

餐廳拉大桌距勤消毒 大家食安心

2020.3.17

新聞出處 :旺報/yahoo奇摩新聞   發佈時間 : 2020年3月17日

餐廳拉大桌距勤消毒 大家食安心

「防疫很重要,但日子也要過!」台大公衛學院表示,疫情之下餐廳用餐人數顯著減少,對業者是巨大衝擊,消費者也難熬。但其實只要大家略作改變,疫情期間仍可外食。例如業者落實現有衛生規範、拉大桌距、不採自助餐供餐、不舉辦試吃等;消費者增加自我防護意識、勤快消毒、避免用手取食等,這樣既可以降低產業衝擊,民眾也不必天天自己煮、吃外送或微波食品。

台大公衛學院食安所所長陳家揚首先指出,新冠病毒透過食物傳播的機會非常小,目前沒有證據認定新冠病毒是糞口傳染,主要傳播途徑是人際接觸與飛沫傳染,因此只要拉大社交距離、減少聚集,仍可外食。

他對餐館業者提出3個建議。第一是落實現有衛生規範,例如餐飲人員工作前澈底清潔手部,工作中擤鼻涕、吐痰或如廁之後一定要洗手;餐廳廁所一定要有清潔劑、擦手紙巾,張貼「如廁後應洗手」等字樣。

第二是強化員工衛生管理,且要求生病就不要來上班,要有人員調度應變計畫,特別留意時薪人員健康情況。他提出一些小細節例如送餐和收拾餐桌之間要洗手或酒精消毒、調理即食食品要穿戴消毒過的手套或澈底洗手、收銀人員與送餐人員要分流等。

業者還可以調整餐飲環境,例如拉大桌距;提高餐桌、門把、菜單清潔頻率;提供消費者清潔消毒用品等。像歐洲很少有公廁,甚至只是洗個手就要1.5歐元,旅客很難維持個人衛生。他特別強調不建議自助餐供餐形式,合菜時盡可能每個人多提供一份餐具或是事先分盤等。

陳家揚說,紐約州市長上周宣布500人以上不可聚餐,500人以下容客量減半可以參考;「我們不希望走到法國、西班牙要求餐飲業晚上停止營業的地步。」

 

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圖文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E9%A4%90%E5%BB%B3%E6%8B%89%E5%A4%A7%E6%A1%8C%E8%B7%9D%E5%8B%A4%E6%B6%88%E6%AF%92-%E5%A4%A7%E5%AE%B6%E9%A3%9F%E5%AE%89%E5%BF%83-200959003.html