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 餐飲食品業訊息

新冠肺炎衝擊餐飲業,光用「振興抵用券」救得起來嗎?

2020.3.20

新聞出處 :食力   發佈時間 : 2020年2月24日

新冠肺炎衝擊餐飲業,光用「振興抵用券」救得起來嗎?


行政院於2020年2月13日舉辦院會,各部會都針對新冠肺炎(新型冠狀病毒)帶來的經濟衝擊,提出紓困方案。

經濟部表示,將在疫情仍有疑慮的期間,提供貸款展延、利息補貼等資金協助,在疫情之後,將會發送折價券(振興抵用券)刺激消費,初步鎖定百貨賣場、零售、餐飲、商圈、夜市、傳統市場等。

其中,餐飲業也是本波疫情受到嚴重衝擊的產業,但具體來說新冠肺炎對於台灣餐飲業的衝擊有多大?


受疫情衝擊,過年後餐飲業營業額下滑20%

手上握有7,000家小餐廳的餐飲POS系統業者iCHEF向《數位時代》表示,在新冠肺炎爆發後,就持續關注疫情對於台灣餐廳業者的影響,從iCHEF過去70天超過2,450萬筆餐飲消費資料來看,小餐廳在2020年春節期間營業額與過去2年相比,沒有顯著差異。

但在春節年節結束復工後,平均單店營業額就出現了約20%的年比下跌。原以為餐廳的消費會從線下轉至外送平台,但從iCHEF的數據顯示,外送帶來的營業額並沒有顯著成長。

雖然以台灣餐飲業者的數量超過10萬家,iCHEF握有的餐廳數量僅能反應部分餐飲業者的狀況,但從20%下跌來看,的確對台灣小餐廳的經營產生了壓力,iCHEF表示將持續觀察做出更完整的分析,會進一步針對餐廳類型與不同的城市做分析,隨後將推出探討肺炎疫情對餐飲業影響的專題白皮書。


發折價券救產業,能帶動多少經濟規模?

儘管經濟部在疫情結束後要發放的振興券,金額或發放日期都尚未宣布,僅表示將可用於百貨賣場、零售、餐飲、商圈、夜市、傳統市場等。

iCHEF認為以「政府補助用餐折扣」為導向的振興卷一定有助於餐飲消費提升,但關鍵是補助提升的效率,以及需要振興的經濟規模與目標。


補助轉換率需達35倍,目標達成上有困難

餐飲業一般折扣讓利的營業額轉換效率,能做到4倍就算是理想。也就是說透過提供消費者定價100元餐點8折的優惠(店家犧牲20元)換取原先不購買的消費者購買(店家獲得80元營收)。

如果iCHEF觀察到年比20%衰退情況維持,並推論至台灣整體的餐飲業,根據經濟部公開資料,月產值超過600億元的餐飲業將每月減損超過120億元的產值,半年將減損超過700億元。

假定振興券維持20億元的預算,分成6個月讓市場消化,半年要回補700億的產值,等於每花費1元的補助將帶來35元的產值,需要35倍的行銷補助轉換率,這個轉換率並不容易達到。

再加上餐飲消費不具有儲存性,就算短期提供了大量補助刺激,能上升的幅度也受到人數基數的限制。另外考量到上一次夜市券的使用期限至2020年2月底,經濟部表示回收率約6成上下。


以振興券救餐飲業,iCHEF認為有困難但仍期待補助方案

從轉換率、使用率來看,想要完全依賴短期、一次性的振興券讓餐飲業「完全回血」,iCHEF認為實質上仍是比較困難的。

「但是透過衛生紙之亂等事件我們能觀察到,消費市場通常是感性大於理性,仍期待這個補助方案能扭轉社會大眾的消費氛圍,一掃低迷的消費心態,提升餐飲業的信心。」iCHEF表示。

iCHEF也建議餐飲業在這段時間,針對餐點、服務、營運效率來做通盤的考量與規劃,在疫情結束後,推出全新、更讓消費大眾興奮的餐飲體驗,而不光是依靠補助來回歸正軌。

 

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圖文出處:https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234415609