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農委會調查 殺菌液蛋衛生指標菌完勝手打蛋

2020.5.27

新聞出處 :聯合報   發佈時間 : 2020年5月22日

農委會調查 殺菌液蛋衛生指標菌完勝手打蛋



烘焙業者採用大量蛋液,但蛋液品質好壞差很大。為提升國內蛋液品質,鼓勵烘焙業者採衛生安全的原料,農委會進行「國產液蛋產品之沙門氏桿菌及衛生指標菌調查」,將國產蛋液分CAS殺菌液蛋、非殺菌液蛋及打蛋產品三類樣品,證實CAS殺菌液蛋,在沙門氏桿菌及衛生指標菌上,都比非殺菌液蛋和打蛋液蛋好,分析結果刊登在中國畜牧學會會誌上。

這項研究發現,國產CAS殺菌液蛋、非殺菌液蛋及打蛋產品的沙門氏桿菌陽性率依序為0.0%、35.0%及61.5%;建議民眾、烘焙業者使用蛋液,最好採用殺菌過的CAS蛋液,讓食品衛生安全更提升。

調查也顯示,在衛生指標菌方面,殺菌液蛋生菌數為1.6±0.8 log CFU/g(食品在經過處理,並於一定條件下進行培養後所得的總生菌數),也未檢出大腸桿菌群及大腸桿菌。

非殺菌液蛋的生菌數為2.7±1.4 log CFU/g,其中有61.0%樣品檢出程度不一的大腸桿菌群,且大腸桿菌檢出比率為48.0%。

打蛋產品的生菌數為4.4±0.8 log CFU/g,這類產品全數檢出大腸桿菌群,而大腸桿菌檢出為69.2%,不同的液蛋生產模式,將影響其產品衛生品質,其中以打蛋產品的生產方式,有最高的衛生指標菌檢出情形。

參與這項研究調查的農委會畜牧處食品加工科科長程俊龍表示,「打蛋」這個動作就是一種蛋品加工過程,CAS殺菌液蛋來自經過清洗的新鮮雞蛋,機器自動打蛋、且經過管路殺菌,安全受到保障;但也有很多小型蛋商,採取手打蛋方式取得液蛋,在打蛋過程中容易受到汙染,也因此食品加工科與中央畜產會執行計畫,今年已經第四年,幾年下來連續探究液蛋這件事,希望有科學證據,提升國內液蛋品質,鼓勵烘焙業者採用CAS殺菌液蛋。

農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示,除了殺菌液蛋工廠以外,台灣也有50多家附有小型附設洗選設備的畜牧場,這類蛋雞場會把好的蛋拿去賣,規格外的、破的蛋就打了當作液蛋,但不少畜牧場環境有待改善,且採用人工打蛋、包裝,液蛋受到汙染機會大增;自從芬普尼事件後,農委會就全面禁止小型的業者在畜牧場中打蛋;也會不定期會同衛福部食藥署、地方政府到畜牧場中進行稽核。

 

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圖文出處:https://udn.com/news/story/7266/4582042