米其林二星餐廳「祥雲龍吟」無預警歇業 業者否認主廚出走「重整後會再開」



連續5年獲得米其林二星殊榮的日本料理「祥雲龍吟」，今於官方臉書拋出震撼彈，表示將進行「內部調整」，自12月1日起暫時歇業，消息一出，引起餐飲圈一片譁然，更有人在官方聲明下留言指出主廚已「烙跑」，對此，業者回應「與稗田良平主廚仍為合作關係」，否認出走一說。

2016年，背負著東京米其林三星「日本料理 龍吟」行政主廚山本征治的期盼，稗田良平隻身來台籌劃「祥雲龍吟」，在當時的定價，就是台灣最貴的餐廳，並且在山本主廚的要求下，近乎百分百使用台灣當地食材。這對日本料理主廚來說，根本像自斷手腳一般，但對喜歡挑戰的稗田來說，瓶頸反而是大膽創新的契機。



他每天上市場、積極的走訪全台各產地，獵取台灣四季食材，而在他深厚工底演繹下，皇宮菜、地瓜葉、金門牛、雲林鰻....都成為令人驚喜的菜色，「祥雲龍吟」也成為只有在台灣才吃得到的日本料理。獨樹一格的高水準表現，也讓祥雲龍吟連續五年獲得米其林二星的肯定。



如今無預警傳出歇業，眾說紛紜，「主廚已不再續約」「要回日本開餐廳」「要另起爐灶」的各種說法都出現，甚至有人在官方聲明貼文下留言指出，主廚早已「烙跑了」。對此，記者致電其所屬「赫士盟餐飲集團」求證，集團公關否認傳言，表示「目前與日本龍吟及稗田主廚依然有合作的關係，未來的地點、餐價也不會改變。」但坦言營業模式可能會調整，再開時間仍未定。



據了解，祥雲龍吟目前直至12月1日仍一位難求，而針對有留言指出廚房團隊資歷尚淺一事，美食家高琹雯表示，今年八月底時曾至祥雲龍吟用餐，體驗非常好，主廚的確有說現在的團隊十分年輕，但她認為依然是高水準的表現。今日聽聞歇業一事，她表示十分驚訝、也十分惋惜，「我非常希望稗田主廚能繼續留在台灣發光發熱，因為祥雲龍吟對台灣餐飲業來說，樹立了一個極具影響力的標竿，而也是因為台灣，稗田主廚能走出原本龍吟的框架，發展出屬於自己的特色，這幾年來吃他的菜，更能感受到他運用食材時的自由自在。」

「我希望能透過我的詮釋，讓台灣人也尊敬自己的食材。」稗田接受我們採訪時曾說。祥雲龍吟不只是龍吟在台灣的分店，而是真的紮根進台灣的土地，在一團迷霧下，未來的祥雲龍吟何去何從？轉型過後如何延續原本的高度？也是熱愛美食老饕們的疑問。

以下為祥雲龍吟官方聲明稿



親愛的朋友們：

祥雲龍吟致力創造難忘的餐飲體驗，一直以深受消費者的喜愛與支持。在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。

誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。



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