台灣最奢美餐廳CLOVER BELLAVITA揭秘！斥資上億、三年打造、法國傳奇主廚尚馮索．皮耶海外第一家餐廳！

台灣Fine Dining再添一家！


身為頂級百貨代表、亦是引進的Fine Dining先趨的 BELLAVITA，2022年送給品味客的最美禮物，就是邀請法國傳奇名廚Jean-François Piège（尚馮索．皮耶），首度走出法國、來到台北開設海外第一家餐廳CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège。BELLAVITA董事梁佳敏（Anita）特別分享，她到法國旅遊時，造訪Jean-François Piège餐廳，一嘗難忘，主廚從創意到技巧都讓她驚呼連連，「他真的是一個很特別的主廚，收藏非常多的食譜，從古至今，超過上萬本，而且他能從經典裡找尋靈感，揉合細膩手法、現代滋味，這是我覺得最特別的地方。」

因此， BELLAVITA不斷地跨海與邀請Jean-François Piège，終讓這位摘星無數、被封為法國當代最有影響力廚師，走出法國，在台開設第一家海外餐廳！主廚受訪時說，他有信心能就地實現在 ClOVER 系列中專注呈現的食材原味，並揉合台灣食材，為饕客帶來全新體驗！

菜色：一次集結巴黎四間星級餐廳經典

為了海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA」， 尚馮索．皮耶在菜單設計上，特別揉合他在法國四家餐廳，Clover Green、 Le Grand Restaurant、Clover Grill 、 La Poule au Pot 的經典菜色，讓饕客透過料理進入他的世界！

Celeriac flower with herbs mountain有機香草西芹花

是 Le Grand Restaurant的經典菜色！
西芹以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，其中再揉入青蘋果碎，並精巧圍繞成花朵狀！西芹花的甜味與青蘋果的酸香融合，滋味優雅。主廚特別提及，使用台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，多添一層秋日香氣，十分迷人。


‘Egg“under the ash”, seasonal mushrooms, parmesan emulsion灰燼中的蛋’佐季節野菇帕馬桑醬

是皮耶主廚的蔬食餐廳 Clover Green 的特色菜。
帕瑪森起司以分子料理手法（氮氣槍）打製成綿密泡沫，裡頭包覆著半熟蛋與炒菇，並撒上炙燒韭蔥（leek）粉末增色，半熟蛋滑順的口感將輕盈的起司慕斯與食材襯托地更為溫潤，柔和青蒜風味的韭蔥焦香碎末添加多元風味，是奶蛋風味與無肉食材的厲害表現。
Carbonara of wild squid培根蛋奶野生烏賊


Le Grand Restaurant 的招牌菜！

靈感來自義式培根蛋黃義大利麵（carbonara），皮耶主廚將麵體以切成薄片的烏賊取代，加入煙燻豬油脂與培根、低溫舒肥保留濃稠液態感的生蛋黃與帕瑪森起司一同製作，滋味豐美。


Pork belly, cabbage « embeurrée », truffle jus脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁

是從老食譜得來的靈感，主廚特別使用屏東黑豬肉，以舒肥烹煮至恰到軟嫩，配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，而醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋，剛剛好的酸，正好平衡豬肉的豐富油脂。


Sticky corn broth, smoked eel, foie gras嫩煎鴨肝飾煙燻鰻魚佐香醇玉米湯

你沒看錯，是台灣芥蘭菜！
主廚將法國來台的煙燻鰻魚所萃取的高湯沖入碗中，裡頭有燻鰻魚、芥蘭菜、糯米玉米等，還有神來一筆的鴨肝，是秋日暖心好湯。

細節：你進入的是一個講究的世界


法式料理的絕美體驗，當然少不了好酒，因此，餐廳特別規劃酒櫃區，從五大酒莊的必品好酒，到值得一試的獨立酒莊，拓展你的品味地圖。

此外，細節的講究，不僅於此，所有餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌 BERNARDAUD，還有法國皇式指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，其中陶藝家創作陶器的搭配....每一個講究都是為讓客人體驗一段獨一無二的美味關係。

空間：現代法式風格的時髦優雅

為呼應主廚Jean-François Piège尊重法國傳統但不囿於框架的料理風格。CLOVER BELLAVITA 在空間上，也特別以現代法式空間設計為主軸。入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳 Le Grand Restaurant 的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。


吧台區



主廚堅持廚房必須與餐廳相通，BELLAVITA 也因此特別規劃 Chef Room 包廂，用餐同時可透過吧檯看到廚房烹飪過程，將料理現場融入用餐體驗。

法國中生代最傳奇摘星主廚 尚馮索．皮耶



被封為當代法國廚藝界深具影響力的主廚，尚馮索．皮耶 （Jean-François Piège）！

年僅 31 歲就為 世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店（Hôtel Crillon） Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星！而他開設的餐廳 Le Grand Restaurant 更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意，並摘下米其林二星。

他的料理哲學，「將法式的根源風味帶向未來。」而這點完全體現在在台北開幕的 CLOVER BELLAVITA， 第一季菜單他帶來法國四家餐廳的經典菜色，再揉合創意、在地食材於以變化，展現滿滿企圖心。

CLOVER BELLAVITA駐店主廚 Gildas Périn基爾達


法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶 海外第一家餐廳「clover bellavita」

15 歲從廚藝學校畢業後，進入多家星級餐廳實習與工作，積累出紮實深厚的料理基本功。 2013 年曾加入 Restaurant Jean-François Piège，作為皮耶主廚廚房一份子！2015 年基爾達拿下法國最具代表性的廚藝競賽《Challenge Culinaire du Président de la République》冠軍殊榮，成為法國廚藝界耀眼的後起之秀，隨即加入米其林二星 La Table de L’Espadon 、米其林一星 Les Jardins de L’Espadon。2017 年，更在米其林三星名廚 Yannick Alléno邀請下，曾來到台灣成為 STAY Taipei 的副主廚！

如今出任 CLOVER BELLAVITA 駐店主廚，Gildas Périn力圖將皮耶主廚的創作能量化為自身養分，呈發揮食材本身的獨特魅力與滋味，創造更多火花
佔地 187 坪，座位 100 個席次，包含 1 個可容納 16 人的大型 Chef Room 包廂與 2 個分別為 10 人與 8 人的中型包廂
餐期：
中午 11:30-15:00 與晚間 17:30-22:00。
價位：
從午間 2,280-3,280 元至晚間 3,280-5,980元（皆不含服務費）。營運初期以套餐為主，將陸續推出單點菜單，提供更多樣餐點型態。
電話：（02）8729-2788
地址：110台北市信義區松仁路28號4F

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