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 餐飲食品業訊息

【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙~地圖攻略出爐!

2020.4.10

新聞出處 :食尚玩家   發佈時間 : 2020年3月6日

【全台必吃38家牛肉麵】燒燙燙~
全台「新生代牛肉麵」地圖攻略出爐!加碼6間經典老味道




牛肉麵控必收這篇!隨著時代不斷流轉,「牛肉麵」這個充滿記憶的道地台灣美食,也因為不同的人生色彩有了新的詮釋,愈來愈多新牛肉麵店崛起、挑戰用味道留下專屬這個世代的模樣!《食尚玩家》這次聯手2020駐站部落客、優良合作部落客,挖出全台「3年內新開店」,除了將牛肉麵的經典台味保留,也融入了這個人口外移世代特別多的鄉愁。另外,有許多店家結合時下年輕人愛拍照打卡的癮症,不僅將店面、擺盤布置的浮誇多彩,還響應了地球村,結合日本、美國、拉丁美洲等異國味,替台式牛肉麵混進新元素,熬出一碗碗這個時代才會出現的牛肉湯,也期待這些老店在日新月異的流轉下,能將我們熟悉的這抹味道,傳遞給後世品嘗。

【北部】
1、基隆/古月香熬粹牛肉麵
推薦者:蜜絲米的散步生活
推薦原因:基隆饕客才知道的日本匠人級熬粹牛肉麵,過去營業期間時常創下「每日兩小時即完售」的傳奇成績,並被號稱為「人品夠好才吃的到的牛肉麵」。老闆三郎選用市面少見的「特選牛臉頰與頂級牛腱心肉」部位,堅持以工序繁雜的熬粹做法,料理出精華美味,是基隆人不願公開的牛肉麵朝聖地。

一碗好吃牛肉麵的秘訣,除了掌握「挑肉、煮麵、熬湯」三大重點,最重要的是店家對料理全神貫注的匠人魂。一手打造「古月香」美味健康麵食的型男老闆三郎,放棄數位網路從業的高薪,返回基隆家鄉創業開設真材實料真功夫的熬粹牛肉麵店。追求極致的三郎老闆表示,一碗真的用心的牛肉麵,製作工序的繁雜其實不亞於日本拉麵,而湯頭的靈魂所在除了濃郁的厚度,還要有牛油的層次,這裡的牛油有花椒的香氣,微麻而不辣,充滿特色,盛滿心意的匠人味道一定要嘗。

古月香熬粹牛肉麵
地址:基隆市安樂區麥金路421巷6號
電話:0960-586-161
時間:11:30~13:30、 17:00~20:30(週一公休)

2、台北/18冠軍牛肉麵
推薦者:水晶安蹄不務正業過生活
推薦原因:聽說原本是夜店Room 18的員工餐,紅燒牛肉麵還得過2011年台北國際牛肉麵節紅燒組冠軍,後來才單獨出來開成牛肉麵館,紅燒湯頭牛肉麵湯頭中還有小塊蕃茄丁,吃起來不油不膩,店裡甚至還有賣炸雞翅 !營業時間到深夜兩點,半夜想吃牛肉麵就來這!

紅燒半筋半肉牛肉麵選擇寬麵,口感有點偏硬,後來又加點麵,口感同樣也是偏硬,不過紅燒湯頭味道不會太鹹太膩,單喝味道也很不錯,還加了切成小塊的番茄,多了點酸甜新鮮的味道,牛筋牛肉口感挺軟嫩,咬起來很Q但是不卡牙。但如果真的要推薦,細麵口感會比較好一點,算是價格OK 、味道也還不賴的宵夜美食!

18冠軍牛肉麵
地址:台北市大安區通化街171巷24號
電話:(02)2732-7782
時間:17:30~凌晨02:00

3、台北/台灣郎正宗牛肉麵
推薦者:Bonjour Miss ViVi
推薦原因:真材實料看得見!招牌紅燒牛肉麵使用費時熬製牛骨高湯,加上ㄧ抹潑辣子的川香,並罕見的在碗中放入牛骨髓,啃骨吸髓更是老饕才懂吃的精髓。湯頭、牛肉、麵條三個環節遵循傳統研發,是異鄉遊子也會想念的思「香」味!

長年於歐洲精進西式料理的老闆,因思鄉時遍尋不著一碗正宗牛肉麵,故而親自著手研發、找尋記憶中的家鄉味。店裡有酸湯、紅燒、清燉、蕃茄、咖哩,多種湯頭口味滿足了老饕的味蕾,一碗價格約200元至300元之間,更特別的是還有細麵、寬麵、麵片仔等三種麵條可以選擇,遵循著古法製作而持續創新的經營理念。其中紅燒牛肉麵有著濃郁豆瓣香氣,陣陣撲鼻而來令人銷魂。雖然賣相不走精緻路線,但卻看得出用料實在。

台灣郎正宗牛肉麵
地址:台北市中山區長春路89-3號
電話:(02)2523-8101
時間:11:30~15:00、17:00~20:30(週一公休)

4、台北/思鄉病解憂牛肉麵
推薦者:艾妮可美味人生
推薦原因:將台灣揚名國際的經典料理牛肉麵店,打造的跟中藥房一樣,你可曾在中藥房裡吃過牛肉麵?思鄉病解憂牛肉麵賣的是2013、2014連續兩年拿下台北市牛肉麵節的冠軍牛肉麵!才剛開幕就因為話題與噱頭造成排隊風潮。

2013、2014連續兩年拿到台北牛肉麵節冠軍的就是這一碗「清燉三寶牛肉麵」(230元)!也是店內最高人氣的餐點,這碗裡頭吃得到牛腱心、牛筋和牛肚,全都燉煮得相當軟嫩,麵條是手工寬麵,相當飽口飽腹。麵裡加了大量香菜和青蔥,搭配清爽鹹香的牛骨湯頭喝起來有層次;牛筋超大一塊,份量十足但燉煮到很軟Q不難嚼斷,讓你能享受到大口吃麵和吃肉的快感。

思鄉病解憂牛肉麵
地址:台北市信義區松仁路58號4樓 
電話:(02)2737-5968
時間:11:00~23:00

5、台北/L牛肉麵
推薦者:Claire's Diary C妞日記
推薦原因:第一次看到牛肉麵推出4XL規格!號稱東區最強的L牛肉麵,一碗吃得到牛肉、牛筋、牛肚和牛舌,手工Q麵條與蔬果熬煮紅燒湯頭,入喉時清甜滋味讓牛肉麵多了獨特性,嗜辣族更要嘗嘗店家自製辣椒醬,香辣夠勁又不死鹹!

4XL牛肉麵大碗公上桌,擺盤也好美!不是牛肉麵隨便丟丟擺擺而已,4種類不同部位的肉塊牛肉、牛筋、牛肚和牛舌在碗裡擺得好整齊。紅燒湯頭採用牛大骨與新鮮蔬果熬煮,再加入中藥材,整體的味道是很清甜又濃郁的,而且不會有油膩的感覺。全部吃完最喜歡的是有滿滿膠質的牛筋,已燉煮到即為軟嫩,入口時那膠質都會黏嘴;牛腱肉給的是大塊的牛肉,口感軟嫩,吃起來一點都不柴,筷子在夾的時候還要小心太用力會碎掉;牛舌燉煮的很軟,所以有點吃不出牛舌原本脆感;牛肚則是沾點自製辣椒醬更好吃。

L牛肉麵
地址:台北市大安區忠孝東路四段17巷4號
電話:(02)2711-6752
時間:11:30-20:30 (週一公休)

6、台北/麵屋牛一雞骨牛肉麵
推薦者:歐奇羅賓的攝影漫步
推薦原因:說到代表台灣精神的麵料理,一定會想到牛肉麵,那如果再融入日式拉麵的風格及用餐方式,似乎是個挺有趣且具衝擊的搭配!台北東區街頭開了一間融合了台日風格的的雞骨湯牛肉麵店「麵屋牛一」外觀來看就像是日式拉麵店一般,在店外頭還有店內空位數的即時面板,十分有趣,點餐採用自動販賣機拿取票券的方式,有適合單身者快速用餐的拉麵桌、也有多人用餐的方桌。

五位年輕人想在料理上有全新突破,而研發出如此新穎的台日結合。店裡的麵食招牌湯頭分別是清燉及紅燒,兩者皆用雞骨作為熬湯的主食材,但卻用不同手法達到湯頭呈現完全不同的味蕾,不論是喜愛濃郁系湯頭或是清麗系湯頭的饕客,都能滿足口慾。搭配的牛腱肉隨著湯頭會有不同料理手法,十分用心。麵條部分,還能免費加量呦!

麵屋牛一雞骨牛肉麵
地址:台北市敦化南路1段151號1樓
電話:(02)2752-1552
時間:12:00~21:00;週五、六 12:00~21:30

7、台北/姑媽咪GoodMommy&Co
推薦者:Sammy 山米日常
推薦原因:號稱台北最潮牛肉麵,走一個美式復古風,吃個牛肉麵也能很潮! 且牛肉的部分有很多的選擇,像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉,甚至有隱藏版的美國戰斧牛排喔!

愛拍照的網美、貪嘴的饕客都會愛!走美式復古風的姑媽咪,裝潢走中美結合風格,牆上掛一排西洋人照片,擺設是台式復古的椅子及遊戲機。水果大亨還有一百多種遊戲可以玩!美式餐館的氛圍吃牛肉麵,感受超奇特。牛肉也有很多選擇,像是紐澳的牛小排及本地的黃牛肉,甚至有隱藏版的美國戰斧牛排可做選擇!老闆將潮牌與傳承40年老手藝的牛肉麵做了異業結和,發揮得非常有特色,不只吸引美食家,也深受年輕族群的喜愛。

姑媽咪GoodMommy&Co
地址:台北市大安區仁愛路四段417-1號
電話:(02)2388-7833
時間:12:00~14:30、17:30~22:00

8、新北/門前隱味牛肉麵
推薦者:娜姐 Foodelicious
推薦原因:網路訂位需要等候半年以上才訂得到位,菜單只販售紅燒牛肉麵,可選擇寬麵或細麵,老闆隨後準備好木製托盤,隨後放上兩碟小菜,店家用蕃茄、牛骨、雞骨、豬骨燉煮,也許這就是為何湯裡的紅白蘿蔔有讓人驚豔的彈性,我寬麵細麵都吃過,個人推薦寬麵紅燒牛肉麵。

菜單只有一項,只有販售牛肉麵,可選擇寬麵或細麵,老闆隨後準備好木製托盤、放上兩碟小菜,微褐色薄切豆干口味較為清爽,脆到會出聲的淺綠色醃製酸菜相當特別。門前隱味的牛肉湯頭並不單純,與其他家牛肉麵最大的不同是口感稍微帶有點膠質,熟悉的牛肉麵香氣依舊,少許油脂讓每一口更加誘人。

門前隱味牛肉麵
地址:新北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓-1
電話:(02)8951-6600

9、新北/倉庫食堂
推薦者:Jeremy以食為天
推薦原因:在板橋南雅南路上的冰店微淇甜蜜屋樓上,有一間平價麵食店「倉庫食堂」,這家的麵食都不錯吃而且CP值高,個人挺推這家的牛肉麵、肉丸子湯麵和各款乾拌麵。

這間店實在太特別啦!像是一般民宅客廳的親民空間裡,展示很多老闆收藏的公仔,供顧客觀賞也可以購買!還可在約10人座的用餐區品嘗牛肉麵,牛肉燉得很軟嫩又入味,牛筋挺軟Q的,麵條軟Q又順口;紅燒湯頭溫潤又甘醇,味道不怎麼辣。吃完一頓、就像是到朋友家做客一樣自在。

倉庫食堂
地址:新北市板橋區南雅南路一段102號2樓
電話:0913-250-932
時間:11:30~20:30 (週二、五公休)

10、新北/鼎味牛肉麵
推薦者:艾莉絲愛旅行
推薦原因:來自湖北武漢的道地牛肉麵及酸辣粉,香辣鹹香口味很特別。另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋,要提前預定才吃得到哦!

俗稱武漢肺炎的新冠肺炎(COVID-19)全球蔓延,中國湖北省在疫情持續擴大之下成為敏感地帶,但美食是沒有罪過的,蘆洲這間湖北襄陽美食,以販售湖北襄陽牛肉麵、武漢熱乾麵、酸辣粉等正宗川香麻辣美食為主,這裡的牛肉麵香辣鹹香口味特別,每日現炒紅油是用花椒跟幾十種中藥香料製成,湯頭是用牛大骨熬煮,不加味素,另外推薦內行人才知道的私房美食招牌私房菜正宗酸菜魚、水煮魚及私房麻辣小火鍋,要提前預定才吃得到哦!

鼎味牛肉麵
地址:新北市蘆洲區忠孝路50-1號
電話:(02)2282-0090
時間:11:00~15:00、17:00~21:00(週二公休)

11、新北/麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
推薦者:Betty就醬紫啦
推薦原因:麵麵牛浪真的下了很大的功夫,光是湯頭就真的令人讚嘆不已,老闆從日本學了技術帶回台灣,就像拉麵一般湯頭還可調整濃淡味,提供給每一位客人專屬口味。

牛肉麵的部分,特別挑選牛頸肉,牛頸肉帶一點筋,一口咬下融化在嘴裡,每碗都有4大塊呢!在牛肉麵裡面加入「蛋包」絕對非常奢華,這蛋包就占據碗的三分之一,只使用了一顆蛋製作,吸飽牛肉湯汁的「蛋包」非常滑順入口,超推薦的!另外,濃香辣牛油非常推薦大家可以試試看,那香氣直逼你的味蕾,沒嘗過、不用說你來過!

麵麵牛浪-牛肉麵販賣部
地址:新北市新莊區中港一街132號
電話:(02)8992-9878
時間:11:30~13:30、17:00~21:00;週六 12:00~20:00(週日公休)

12、新北/王的秘製黑蒜牛肉麵
推薦者:YOUZI︱Travel, Food, Life
推薦原因:新莊巷弄隱藏美食「王的秘製黑蒜牛肉麵」,以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時的黑蒜湯頭,自然鮮甜,讓人一喝就愛上,招牌炙燒牛五花黑蒜牛肉麵,滿滿一整碗牛五花,嗜肉者必點!各式主廚私房小菜也是不容錯過的美味。

新莊巷弄隱藏美食絕對要推這間!在 Google 評論獲得 4.7分好評的「王的秘製黑蒜牛肉麵」,位於新莊歐洲村內,位置非常隱密,若不是在PTT新莊版看到網友推薦,真的很難發現這間店,店內招牌就屬獨特風味的黑蒜湯頭,自然鮮甜的滋味,讓人一喝就愛上!

怕蒜味的人別擔心,黑蒜在經過繁瑣工序發酵後,濃郁的蒜嗆味早已不見,取而代之的是溫順甜香,也是很好的養生食材。開動先前就喝一口招牌黑蒜湯頭,湯頭以黑蒜、洋蔥、牛大骨熬煮七小時,沒有加任何味精與人工香料,有別於常見的牛肉麵以豆瓣、紅燒濃郁湯頭為主,王的秘製黑蒜牛肉麵的黑蒜湯頭較為清淡,若是喜歡重口味的人可能會不太習慣。

王的秘製黑蒜牛肉麵
地址:新北市新莊區中平路377巷17弄33號1樓
電話:0935-952-920
時間:12:00~14:00 、18:00 ~20:00 (週一公休)


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