食品工廠排水篇：地溝、坡度、沉砂槽、防霉、防蟲

排水工程是食品工廠中 最容易被忽略、卻最常造成重大污染問題 的部分。 根據國際食品安全案例，超過 40% 的 Listeria（李斯特菌）污染來源來自排水系統、地溝與地面積水。

不良排水會造成：

• 微生物滋生（Listeria、黴菌、酵母）
• 異味、氣溶膠逆流污染食品
• 蟑螂、鼠類、蠅類棲息地
• 員工滑倒、積水、地坪剝落
• 清潔困難（油污、固體殘渣堆積）

排水工程是否正確設計，決定整個食品工廠能否通過 GMP 與 HACCP 稽查。

---

一、食品工廠排水設計的三大原則

食品廠排水系統需符合以下三個核心原則：

（1）快速排水（No Standing Water）

地面禁止積水，因為積水是細菌與黴菌的最佳繁殖環境。

（2）易清潔（Cleanability）

地溝結構、蓋板材質、弧度、截面都必須能被刷洗，不得有死角。

（3）防止逆流與異味（No Backflow）

食品工廠中排水逆流是最嚴重缺失之一 → 會直接導致產品汙染。

---

二、地溝類型（U 型、V 型、不鏽鋼溝、PU 溝）

食品工廠常用的四種地溝型式：

（1）U 型溝（最常見）

• 圓弧設計，無直角死角
• 清潔容易
• 適合大部分食品工廠

缺點：流量小於 V 溝。

---

（2）V 型溝（高流量）

• 排水速度快
• 適合洗滌區、屠宰廠、海鮮處理區

缺點：清潔較困難，需高壓水柱。

---

（3）不鏽鋼溝渠（高端食品工廠使用）

• SUS304 or SUS316
• 完全無縫、可拆洗
• 防腐蝕、耐鹼、耐酸

缺點：成本高。

---

（4）PU 一體成型溝（免焊接、無縫）

• 常用於冷凍食品、中央廚房
• 不易藏菌、不破裂
• 與地坪 PU 完整結合

缺點：流量與耐熱性較金屬差。

---

三、地溝蓋板（Grating）工程要求

地溝蓋板常見缺失：會生鏽、彎曲、難清洗、卡油、卡菜渣、難拆卸。

食品工廠蓋板必須同時滿足：

• 強度（可承受推車 / 叉車）
• 易清洗（不能卡縫）
• 防滑（避免員工跌倒）
• 防蟲防鼠（孔洞不能過大）

---

（1）不鏽鋼條格蓋板（SUS304 / 316）

• 最常見設計
• 耐腐蝕、重量適中
• 適合清潔區與加工室

---

（2）圓孔 / 鑽孔蓋板（易清潔）

• 孔洞小，防止固體掉入阻塞
• 適合飲料、乳品廠

---

（3）重型蓋板（叉車通行區）

• 需要加厚肋骨
• 承重提升至 1–3 噸以上

---

四、地面坡度設計（Slope）——排水最核心的工程

食品工廠若地面坡度設計錯誤 → 終身無法改善。

常見缺失：積水、逆流、污水滯留、霉菌滋生。

---

（1）標準排水坡度

食品工廠地坪標準坡度：

• 1/100（1 公分 / 1 公尺）——最常用
• 1/80 —— 高流量濕區使用
• 1/120 —— 乾區、成品包裝區使用

坡度太大 → 推車難推 坡度太小 → 積水

---

（2）區域差異示範

不同區域的坡度建議：

• 洗滌區：1/80
• 魚肉加工區：1/80
• 一般調理加工：1/100
• 乾燥調理室：1/120
• 包裝室：接近 0（不積水即可）

包裝室避免坡度過大以免影響設備水平。

---

五、地溝與地坪銜接（Cove Joint）——黴菌防治關鍵

地溝與地坪交界如果不是圓弧（Cove），會積水並藏污納垢。

（1）圓弧 R10–R30（最標準做法）

• 避免 90 度直角
• 方便刷洗
• 防止微生物堆積

GMP 工廠稽查會特別看此處是否有黑黴或裂縫。

---

六、排水與 HACCP 汙染風險（最容易被忽略）

排水本身不是 CCP，但它是多個 CCP 的支撐性前提方案（PRP）。

排水若污染，會導致：

• 冷卻後食品再污染（Post-Process Contamination）
• Listeria monocytogenes 生長
• 黴菌孳生，孢子飄散到食品與設備
• 地面濕滑，造成員工跌倒

---

七、常見排水設計缺失（食品工廠 90% 出現過）

（1）坡度過小 → 積水

通常發生於：

• 壓克力地坪施工不良
• 混凝土未依圖施工
• 設備太重壓陷地面

---

（2）地溝太深 → 清洗死角

深度超過 25 cm 就會刷不到底部。

---

（3）蓋板縫隙太大 → 掉渣 → 堵塞

縫隙 > 10 mm = 掉菜渣，需更換蓋板。

---

（4）地溝未做防蟲防鼠

Common mistakes：

• 蓋板孔洞太大 → 小強直接住在裡面
• 管道接口不密封 → 鼠患

---

（5）設備位置壓到排水坡度

大型煮鍋、蒸煮設備會使排水完全失效，需要預留防沉陷設計。

---

（6）地溝蓋板與地面不平整 → 卡水

蓋板與地坪落差 > 3 mm 就會形成積水。

---

八、沉砂槽 × 防蟲 × 防霉 × 異味控制 × 工程實務

下一部分將深入食品工廠排水工程最重要的項目：

• 沉砂槽容量與清潔 SOP
• 防蟲、防鼠、防蟑工程
• 異味控制（乾式防臭器 / 水封 / 真空排水）
• 防霉地坪與牆角彎曲設計（Cove）
• 冷凍室與低溫區的排水結露問題
• TFDA 稽查最常開立的排水缺失

此部分會更工程 × 食安 × 稽查導向，可直接用於官網或客戶簡報。

食品工廠排水篇：沉砂槽、防蟲、防霉、異味控制、低溫排水工程

接下來將深入排水工程最關鍵的污染控制項目，包括沉砂槽、防蟲防鼠、防霉、異味控制、低溫廠房排水設計等，也是食品 GMP、TFDA 稽查最常開立缺失的部分。

---

九、沉砂槽（Grease & Sediment Trap）設計與尺寸

沉砂槽的功能是攔截：

• 油脂（Grease）
• 菜渣、固體殘渣（Sediment）
• 避免地溝堵塞與異味

食品工廠常見缺失：沉砂槽太小、一體式難清潔、水封失效。

---

（1）沉砂槽位置規劃

• 應設置於地溝匯流點前方
• 不可放在食品加工直接接觸區（避免污染）
• 若距離遠，應設置兩段沉砂槽系統

---

（2）沉砂槽尺寸建議

依工廠處理水量（L/min）判定，也可依用途：

• 小型加工區：50–80 L
• 中央廚房：150–300 L
• 飲料/乳品工廠：300–500 L

沉砂槽容量過小 → 每天堵塞 → 工廠異味飆升。

---

（3）沉砂槽材質

• SUS304 / SUS316（最耐用、最衛生）
• FRP（輕量，但易裂）
• PVC（僅適用小工廠）

食品工廠禁止使用混凝土沉砂槽 → 容易吸水、發霉、難清潔。

---

（4）沉砂槽清潔 SOP（食品工廠必備）

沉砂槽至少「每天」清潔，SOP 如下：

1. 關閉上方蓋板並移除
2. 將菜渣與固體廢棄物取出
3. 使用 50–60°C 熱水沖洗
4. 使用中性清潔劑刷洗內壁
5. 確保水封高度 ≥ 5–8 cm
6. 記錄於「沉砂槽清潔表」

若水封高度不足 → 異味逆流。

---

十、防蟲 × 防鼠工程（食品工廠必備）

食藥署稽查中，70% 以上與衛生缺失相關的污染源都與排水系統有關。

（1）蟑螂、果蠅最容易來自：

• 地溝蓋板縫隙過大
• 沉砂槽蓋板不密合
• 排水管接口未封閉
• 地溝內壁長期發霉

---

（2）防蟲工程措施

• 蓋板孔洞 ≤ 8 mm
• 使用不鏽鋼網加強蓋板底部
• 排水孔加裝防蟲逆止器（Backflow Preventer）
• 地溝內部定期使用 CIP 泡沫清洗

---

（3）防鼠工程措施

• 排水出口鋪設 SUS304 防鼠網（孔徑 ≤ 6 mm）
• 沉砂槽出口加裝逆止閥
• 地溝不可有破洞、裂縫（鼠會啃破 PU）

---

十一、異味控制（Odor Control）—— 食品工廠最容易出問題

食品工廠排水若設計錯誤，會產生難聞異味，甚至在包裝室聞得到。

主要原因：

• 水封（S-Trap）失效
• 油脂堆積腐敗
• 生物膜（Biofilm）附著
• 地溝乾涸

---

（1）水封 S-Trap 設計

食品工廠水封高度建議：

• 5–8 cm —— 一般工廠
• 8–12 cm —— 高溫區、蒸煮區

S-Trap 缺水會造成：

• 異味大量釋放
• 蟑螂、蚊蠅逆流
• 排水氣體滲入加工區

---

（2）乾式防臭（Dry Trap）

常產品如下：

• 單向矽膠膜逆止器
• 彈簧式逆止防臭器
• 重力式防臭閥

用於低使用頻率的排水（如倉庫、走道）。

---

（3）真空排水系統（Vacuum Drainage）—— 高階食品廠使用

• 完全不需地面坡度
• 不須開地溝 = 無藏污死角
• 適用於大型飲料、乳品、醫療食品工廠

缺點：施工成本高。

---

十二、防霉工程（Anti-Mold）

排水地溝若潮濕、陰暗、積水 → 黴菌最快發生。

（1）防霉材質

• RP 涂層地坪
• PU 地坪（加抗菌劑）
• 矽砂止滑地面（抗菌性佳）
• SUS304 不鏽鋼溝渠

---

（2）防霉工程設計

• 避免死角（溝渠使用 R10–R30 圓角）
• 排水坡度足夠，不積水
• 定期使用 60°C 熱水沖溝
• 使用抗菌泡沫清洗（Foam）

---

十三、低溫區（冷凍庫 / 冷藏室）排水工程

低溫室排水是食品工廠最難處理的工程之一。

（1）低溫區排水常見問題

• 水封結冰 → 整個冷凍庫都是異味
• 排水管破裂（冷熱交替）
• 地坪結冰 → 員工滑倒

---

（2）低溫排水設計原則

冷凍庫排水必須：

• 全程使用保溫管
• 管外加熱電纜（Heat Trace）
• 排水不得與地溝直接相通

否則：

• 水封結冰 → 異味回流
• 冷凝水結冰 → 地面危險

---

（3）冷凍庫排水加熱系統

常見方式：

• 加熱線纏繞（Heat Tape）
• 蒸氣 / 溫水加熱排水槽
• 加熱板（電熱）

這些都能避免水封凍結。

---

十四、地坪材料（Flooring）與排水的關係

食品工廠最常用的地坪：

• PU 水泥地坪（最常見，防滑、防霉）
• Epoxy（環氧樹脂）—— 易破裂，不推薦於濕區
• 矽砂止滑地坪（耐重、耐磨）

選錯材料 → 三年後全部剝落 → 重新施工。

---

（1）PU 地坪優點

• 耐酸、耐鹼、耐熱水
• 抗菌性佳
• 可無縫施工，沒有細菌藏身點

---

（2）地坪破損的 HACCP 風險

• 掉落物（異物風險）
• 水滲入造成黑黴
• 地面積水無法排除

---

 

食品工廠排水篇：SOP、稽查、異常處理、查核表

本篇將提供食品工廠可直接使用的排水清潔 SOP、沉砂槽維護 SOP、異常處理流程、TFDA 稽查重點與顧問級查核表，確保排水系統不成為食品污染源。

---

十六、地溝清潔 SOP（每日 × 每週 × 每月）

食品工廠的排水清潔是 GMP 與 HACCP 的核心 PRP（前提方案）。

（1）每日清潔 SOP（Daily）

1. 移開不鏽鋼蓋板，檢查是否有固體殘渣
2. 以 50–60°C 溫水沖洗地溝
3. 使用長柄刷刷洗溝壁（U型 / V型）
4. 使用中性清潔劑進行二次刷洗
5. 以清水沖洗至無油膜、無異味
6. 確認水封水位 ≥ 5–8 cm
7. 蓋回蓋板並上鎖（防蟲）

＊若溝內油脂太多，可使用鹼性泡沫清洗。

---

（2）每週清潔 SOP（Weekly）

• 蓋板整片拆卸泡洗（熱水 + 中性洗劑）
• 地溝全面刷洗（含轉彎處與出口）
• 檢查地溝內是否有黴菌或 Biofilm
• 使用消毒水（PAA、次氯酸）處理

＊Biofilm（生物膜）是食品工廠最危險的污染源。

---

（3）每月清潔 SOP（Monthly）

• 全面深度清洗（含沉砂槽以下管線）
• 地溝內壁使用 70°C 熱水殺菌
• 檢查水封是否崩壞/老化
• 檢查地坪與溝接縫是否破裂（黑黴警訊）

若任何部分破裂 → 需立即修復（GMP 重大缺失）。

---

十七、沉砂槽清潔 SOP（每日 × 每週 × 每月）

（1）每日 SOP

1. 打開沉砂槽蓋板
2. 清除底部固體殘渣
3. 以 50–60°C 熱水沖洗
4. 刷洗內壁與過濾籃
5. 檢查水封水位
6. 蓋回蓋板並鎖緊

---

（2）每週 SOP

• 使用鹼性泡沫完整泡洗 10–15 分鐘
• 檢查箱體腐蝕、裂縫、滲漏
• 檢查防蟲網是否破洞

---

（3）每月 SOP

• 抽空沉砂槽並進行全槽深度刷洗
• 檢查出水管是否阻塞
• 視需要進行蒸氣/熱水殺菌

---

十八、排水異常處理 SOP（Backflow / Odor / Overload）

（1）排水逆流 Backflow

排水逆流是 GMP 稽查的「重大缺失」。

處理 SOP：

1. 立刻停止生產並區隔該區域
2. 移除所有未包裝食品
3. 使用熱水與泡沫清洗整區地面與設備腳座
4. 檢查沉砂槽是否滿溢
5. 檢查水封是否乾涸 / 結冰
6. 通管與排水改善

改善後 → 需重新進行環境採樣（落菌 / 表面菌）。

---

（2）排水異味 Odor

通常是水封破壞或油脂腐敗所致。

處理 SOP：

• 補水（恢復水封高度）
• 沉砂槽全面清潔
• 地溝刷洗並使用消毒水
• 檢查是否有破洞、裂縫

---

（3）地溝堵塞

處理 SOP：

1. 先移除蓋板與固體物
2. 使用高壓水柱疏通
3. 必要時使用專業通管
4. 檢查是否因油脂固化造成堵塞（需增加熱水沖洗）

---

十九、TFDA / GMP 稽查常見排水缺失（全台食品廠最常被開單的項目）

以下為稽查員最常開立的排水相關缺失：

• 地溝附近有黑黴、黴斑
• 地面積水（Slope 不足）
• 地溝蓋板破損、生鏽、縫隙過大
• 沉砂槽缺乏清潔紀錄
• 排水逆流跡象（溝內殘渣溢出）
• 排水孔無水封或乾涸
• 地溝內可見蟑螂、果蠅
• 低溫庫排水結冰，造成異味倒流
• 管線破損造成滲漏

以上任何缺失皆可能導致「食品污染風險」評等直接升級。

---

二十、食品工廠排水查核表（顧問級，可直接用於輔導）

【A. 地溝設計與功能】

• 地溝是否有明顯積水？
• U / V 型溝是否能用刷子清洗？
• 溝深是否 ≤ 25 cm？
• 是否有圓弧 R10–R30？

【B. 蓋板狀況】

• 蓋板是否平整、無破損？
• 孔洞 ≤ 8 mm？
• 是否易拆卸？
• 是否會生鏽？（若會＝不合格）

【C. 沉砂槽】

• 是否每天清潔？
• 是否維持水封 ≥ 5 cm？
• 出入口是否密封、防蟲？

【D. 低溫排水系統】

• 排水管是否有保溫？
• 是否加裝 Heat Trace 防凍？
• 水封是否結冰？

【E. 防蟲 × 防霉】

• 地溝內是否可見蟑螂或其卵殼？
• 排水附近牆角是否有黑黴？
• 地坪是否破裂？

【F. 文件記錄】

• 地溝清潔紀錄完整？
• 沉砂槽每日紀錄？
• 異常處理紀錄？

以上條件未達者 → 需立即改善。

---

我們提供完整「食品工廠排水改善 × 地溝改造 × 地坪整修」服務：

• 食品工廠地溝重建工程（U 溝 / SUS304 溝）
• 排水坡度改善（1/80、1/100）
• 沉砂槽設計與施工（SUS304）
• 防蟲 / 防鼠系統導入
• 防霉地坪（PU / RP / 矽砂）
• 低溫排水 Heat Trace 防凍工程
• GMP 稽查排水缺失改善計畫

若您需要排水工程評估、規劃或改善方案，我們可提供現場勘查與專業報價。

---