團膳中央廚房_汐止
團膳中央廚房需求整體規劃動線設計，符合HACCP
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團膳中央廚房 汐止
- 分區 | 檢驗室、前處理區、乾料區、冷藏區、烹煮區、配膳區、洗碗區、烘乾區、包材室、出餐管理區、更衣室、清洗區
- 工程 | 室內裝修、室內隔間、地坪、電氣設備、給排水設備、空調、消防設備、排煙及新鮮風、外牆
- 主要設備 | 履帶式洗碗機、排氣罩、防蟲門簾、雙口員工大炒灶、蒸飯箱、烤箱、蒸汽迴轉鍋、蒸箱、萬能蒸烤箱、浴塵室、烘乾消毒庫、冷凍冷藏庫、油脂截留槽、攔渣槽、沉澱池、排煙風車系統
<< 出貨口 >>門口添加防蟲門簾:具有驅蟲之特殊光波，使蚊蟲類避而遠之，達到防蟲效果，考量食品衛生安全。適用於夜間易有昆蟲侵入的場所，或是其他需要通過衛生檢驗(如HACCP)的食品級作業區。
<< 進貨口 >>門口添加防蟲門簾
<< 清洗區 >>門口添加防蟲門簾
<< 洗碗區 >>
<< 更衣室走道 >>
<< 浴塵室 >>人員從更衣區進入無塵室必須通過空氣浴塵室，利用高速強力的潔淨空氣， 有效而迅速清除去附著在無塵衣上的灰塵、頭髮、毛屑等雜物，減少人員進出無塵室所帶來的污染問題，達到無塵室等級標準，控管食物安全品質。
<< 浴塵室後方有泡鞋池 >>
<<配膳室>>
設備：輸送帶
<< 檢驗室 >>
<< 乾料室/冷凍庫/冷藏庫 >>
● 乾料室:乾貨區的儲放
● 冷藏庫/冷凍庫: 長期保持食品的新鮮度與營養價值，避免食物腐敗或中毒細菌，即可確保食品衛生及安全。人員進入會顯示工作燈辨識出入人員的安全。
<< 烘乾室 >>
<< 烹煮區 >>
● 雙口員工大炒灶
● 蒸氣迴轉鍋
● 蒸箱
<< 緩衝區 >>
<< 洗手間 >>
<< 油脂截留槽、攔渣槽、沉澱池 >> 高於地面設計，避免外面的汙水流入槽體
<< 廚餘間 >>
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