學校午餐廚房_新北板橋區
學校中央廚房整體規劃改善排水、進排風、空調系統等環境設施，符合食品HACCP規範。
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學校午餐廚房_新北板橋區
- 分區 | 驗收區/進貨入口、廚工休息區、鍋爐室、冷凍間冷藏庫、乾料間、前處理區、烹煮區、配膳區、出餐出口、烘乾庫、清洗區、人員消毒室
- 主要工程 | 廚房設備、排氣設備、空調設備、門窗設備、消防設備、改善輕隔間工程、泥作工程、水電工程、天花板工程
《 烹煮區 》改善前-現場環境缺失
《 烹煮區 》改善方案
1.設置迴轉鍋專用排水溝，避免洗滌熱廢水造成地磚破裂
2.天花板工程-懸吊輕鋼架明架天花(矽酸鈣板)
3.不銹鋼防撞封板
4.工作臺區已設有水槽，增加生食工作台
《 配膳區 》改善前-現場環境缺失
《 配膳區 》改善方案
1.拆除舊有燈具，改為平板燈具
2.天花板工程-懸吊輕鋼架明架天花(矽酸鈣板)
3.安裝不銹鋼防撞封板
4.安裝壁掛式紫外線殺菌燈
5.安裝空氣門
6. 安裝不銹鋼洗手台/感應式龍頭(避免處理熟食人員手部及器具之交叉汙染)
7.設置不銹鋼水溝(含鑄鋁溝蓋)做洩水坡度，排出口設置攔渣槽攔截固體廢棄物
《人員消毒室》設備:氣浴室、不銹鋼洗手台/感應式龍頭、單水槽工作台、不銹鋼防撞封板
《 前處理區 》改善前-現場環境缺失
《 前處理區 》改善方案
1.兩區之間設置隔間牆及傳遞門1扇，僅推車進入烹調區，管制人員進入
2.洗米機移位至水溝旁，切菜機配合移位至前處理台
3.增設空調設備
4. 安裝壁掛式紫外線殺菌燈、壁掛式捕蠅燈、不銹鋼防撞封板
《 清洗區 》設備:壁掛式紫外線殺菌燈、三槽履帶式洗碗機含烘乾帶、不銹鋼防撞封板
《 清洗區 》改善前
《 清洗區 》改善方案
1.洗碗機和水槽前房設置攔渣槽及水溝。
2.排水管連接至水溝，避免排水管堵塞。
《 出餐出口 》改善前
《 出餐出口 》改善方案
增設壁掛式紫外線殺菌燈、空氣門、防蟲門簾、不銹鋼防撞封板
《 烘乾庫 》
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