餐廳三年展7店 推隱藏版小龍蝦料理

知名的港式飲茶店在三年之內迅速開了7家分店，不過為了在餐飲市場異軍突起，老闆就研發出各種小龍蝦的料理，不只份量十足，上菜的時候客人都會搶著拍照打卡，但老闆也透露，當初他是做海鮮進口起家的跨行創業一度慘賠兩千萬元，但也從失敗中找到成功策略。

洋蔥、蒜頭、辣椒依序爆香，並倒入特製麻辣醬汁讓粉絲吸收香辣精華，這一鍋最重要的靈魂主角則是份量十足的小龍蝦，師傅已經事先將蝦頭去除蝦殼開背，所以吃起來更加入味。

消費者陳小姐：「它肉很多，然後它也很好剝，不像想像中那麼硬，因為我本身不吃辣，可是我覺得它很麻很香，小小辣我覺得滿好吃的。」這一鍋油燜大蝦如果沒事先預訂可是吃不到，而另一道小龍蝦料理同樣是不在菜單上的隱藏版。從大陸洪湖進口的長江鮰魚，由於刺少肉又肥肉，只需要簡單蒸烤，另一邊用花椒油、甜辣醬汁燜煮小龍蝦，最後淋在烤魚上，視覺效果相當澎派。

消費者華小姐：「那個魚很嫩，跟這個蝦可以說是完全配合的，它裡面的調料非常好，那小龍蝦就吃不出來，它是屬於淡水蝦，它肉質很Q 。」這一家餐廳其實是以港式飲茶起家，老闆蔡明勳目前也是海鮮進口商的第二代，由於不需要透過中間盤商叫貨，所以海鮮食材可以省下大約2成成本。

餐廳老闆蔡明勳：「台灣人很容易價格導向，所以我們在推廣食材過程中會發現，越好的商品、越好的食材它越難推廣，所以才會有念頭說，那可不可以自己嘗試去做餐飲通路，讓自己來面對消費者。」從進口商跨行餐飲，蔡明勳卻繳了不少學費，當初開了三家街邊店，由於距離太近，客單價又低，慘賠2千萬元收場，後來他改變策略鎖定商場百貨進駐，不到三年時間，北中南展店7家最遠還開到澎湖。

餐廳老闆蔡明勳：「賣場的優勢，它集客力會比較好，這是不可否認的，尤其以前我們在做街邊店，只要今天天氣不好，那今天業績肯定是完蛋了，可是反而賣場生意會好，那賣場你說它的缺點就是說競爭還是相當激烈啦。」為了滿足消費者求新求變的心理需求，蔡明勳將品項增加到70種左右，菜色單價也壓低在80到180元之間，甚至能在燒賣和糯米雞裡頭吃到大閘蟹的蟹黃蟹膏。

消費者王小姐：「我有時候來港式料理，只是想吃點小東西，我覺得它的份量都很剛好 。」如今他也將健康理念融入其中，像是台東小農種植的藜麥和白米漿混合做成腸粉皮，餡料則包進菇類跟木耳走清爽路線。

消費者陳小姐：「它的菇味道很鮮，因為有木耳在裡面，所以脆脆的，跟一般腸粉口感吃起來不太一樣。」蔡明勳目前預估七家分店3-5年內能夠回本，下一步他計畫要推出更多海鮮料理，從進口到餐桌一條龍服務滿足消費者的胃。

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