2026 年即將到來，商用廚房設備選購全攻略：
開店前必讀（2026  必參考最新版）

商用廚房的設備選購是開餐廳前最關鍵的步驟之一。無論你是準備開一家早午餐店、火鍋店、西式餐廳，或是想重新優化現有的廚房設備，選錯設備都可能造成耗能提高、維修頻繁、動線堵塞、出餐效率下降，甚至影響整體營運成本。

2026 年即將到來，餐飲市場競爭更激烈，商用廚房設備不僅要求耐用、節能、易清潔，還必須能支援更高效率的操作模式。本篇文章將從實務角度出發，完整解析商用廚房設備選購的核心邏輯，包含：

• 設備選型四大基準（容量、效率、耗能、耐用度）
• 不同業態的設備組合（西餐、火鍋、飲料店、早午餐）
• 常見設備類別完整導覽（冰箱、蒸烤箱、煎台、爐具等）
• 專業評估表：如何挑設備不踩雷
• 2025 年設備挑選的最新趨勢：自動化、節能、高效率

讓你在購買任何設備之前，都能做出正確選擇，避免開店後的「後悔清單」。

商用廚房設備選購的四大核心原則

市面上的餐飲設備種類繁多，如果沒有標準選購邏輯，很容易被價格、品牌或外觀影響。以下四大核心原則，是所有專業設備規劃師都遵守的挑選基準：

1. 設備容量是否符合出餐量？

商用廚房設備的容量選錯，會直接導致尖峰時段無法應付人潮。例如：

• 蒸烤箱容量不足 → 無法同時烤多份產品，延長出餐時間
• 冰箱容量太小 → 備料空間不足，導致每天都需要補貨
• 洗碗機過小 → 碗盤堆積造成廚房塞車

正確方法：依「尖峰時段出餐量」進行反推，而不是以最低需求購買。

2. 耗能與電力配置是否足夠？

商用設備多為高耗能，如蒸烤箱、洗碗機、電磁爐等，沒有正確的電力規劃會導致跳電或增加電費。選購前必須確認：

• 瓦數（W）與電壓（V）
• 是否需要獨立迴路
• 是否為三相用電設備

錯誤配置可能造成：

• 設備效能不足
• 壽命縮短
• 開幕後需追加施工成本

3. 耐用度與維修便利性

餐飲設備每天高頻率使用，「耐用度」與「維護支援」比價格更重要。

專業評估點：

• 品牌是否有台灣代理與售後服務？
• 零件供應是否穩定？是否需從海外調件？
• 設備是否容易拆洗？
• 是否使用 304 不鏽鋼（耐酸鹼、防鏽）？

4. 設備是否符合動線與空間？

即使設備再好，只要不符合廚房動線與空間，也會造成營運問題，例如：

• 門片打不開
• 冰箱深度過長影響走道
• 煎台離排煙罩太遠

因此，設備尺寸必須與廚房平面圖密切整合。

商用廚房設備完整分類與評估指南

以下為商用廚房最常見的設備類別與挑選重點，無論你是新手開店者或想優化現有廚房，都可以依照此分類建立即戰力設備清單。

1. 冷藏／冷凍設備

冰箱是 24 小時運作的設備，因此耗能、壽命與品牌非常重要。

常見設備：

• 四門冰箱
• 直立式冰箱
• 臥式冰箱
• 工作台冰箱（操作檯一體型）

挑選要點：

• 壓縮機品牌
• 是否省電（能源效率）
• 冷障設計是否容易清潔
• 門片開啟方向是否符合動線

2. 熱廚設備

熱廚是所有商用廚房的核心區域，包含煎、炒、炸、烤等高溫作業。

（1）瓦斯爐／中式炒爐

• 火力大小（BTU）
• 爐架高度與使用者習慣是否匹配
• 排煙罩是否能完全覆蓋

（2）電磁爐

• 加熱功率（kW）
• 設備是否需要三相電
• 風扇散熱方式是否易卡油

（3）煎台／烤台

• 不鏽鋼厚度
• 加熱速度是否均勻
• 油槽設計是否易清潔

3. 蒸烤箱（Combi Oven）

蒸烤箱目前已成為西餐廳、早午餐店、中央廚房的標準設備，品牌包含 EKA、Rational、Convotherm 等。

挑選要點：

• 容量（盤數：6 盤、10 盤、20 盤）
• 蒸氣效率與溫度穩定度
• 智慧烹飪功能（自動模式）
• 是否需外接軟水裝置

蒸烤箱能提升出餐穩定度並降低人力成本，是 2025 年最值得投資的設備之一。

4. 洗碗機

洗碗機能有效提升衛生與效率，但需注意耗能與安裝位置。

類型包含：

• 旋臂式洗碗機
• 籃筐式洗碗機
• 通道式洗碗機（大型餐廳）

挑選重點：

• 加熱方式（電熱／蒸氣熱）
• 每小時處理量
• 是否需搭配軟水裝置
• 洗碗區是否預留排水坡度

5. 排煙與通風設備

排煙是商用廚房最容易出錯的部分，不良設計會造成油煙味四散、員工不適與能耗增加。

常見設備：

• 排煙罩
• 靜電除油機（ESP）
• 排風機
• 補風機

選購重點：

• 風量（m³/hr）
• 靜壓
• 補風比例（至少 80%）

排煙永遠不能只靠設備，必須整體規劃。

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不同餐飲業態的設備組合：依產業選擇設備才是正確方法

商用廚房設備絕對不是「越貴越好」，而是必須與業態搭配。不同類型餐廳的出餐方式、備料流程與食材特性完全不同，因此設備需求差異極大。

以下依台灣常見的四大餐飲類型，整理出最完整的設備建議。

1. 火鍋店設備配置

火鍋店的核心在於大量食材冷藏、快速燒水與高效備料，因此設備重點在冷凍冷藏、備料與湯鍋熱源。

建議標準設備：

• 四門冷藏冰箱（大量備料用）
• 臥式冷凍冰箱（冷凍肉盤存放）
• 煮麵機與湯鍋爐
• 切菜機、洗菜槽、備料台
• 桌邊瓦斯鍋或 IH 加熱設備

火鍋店的備料量極大，因此至少需要兩組大型冰箱（冷藏＋冷凍）。排煙需求則看店內是否使用明火。

2. 西餐廳設備配置

西式餐廳的特點是多樣化料理方式：煎、烤、炸、低溫烹調等，因此設備呈現高度多元且專業化。

建議標準設備：

• 蒸烤箱（6 盤/10 盤）
• 煎台、烘烤爐
• 電磁爐、小火爐、迷你平底爐
• 沙拉冷藏備料台
• 真空低溫慢煮機（Sous Vide）
• 洗碗機

2025 年西餐趨勢顯示：蒸烤箱已是標準配備，非選配。其穩定性高、節省人力、節省時間，是提升西餐品質的關鍵設備。

3. 早午餐店設備配置

早午餐店通常空間不大，因此需選購多功能、高效率與易清潔的設備。

建議設備：

• 平底煎台（大量三明治/全日餐）
• 小型蒸烤爐（烤厚片、焗烤）
• 三門備料冰箱（沙拉/蛋白類）
• 冷凍小冰箱（薯條與冷凍食材）
• 濾油機或油炸鍋（如提供炸物）

早午餐店設備的關鍵是操作便利性與備料效率。

4. 飲料店設備配置

飲料店的設備偏向冷飲、調製與冰塊需求，因此需要大量的冷藏與快速作業設備。

建議設備：

• 全自動封口機
• 操作台冰箱（冷藏糖漿/鮮奶）
• 製冰機（每天大量運作）
• 熱水桶
• 奶精機或冷飲展示櫃

飲料店通常高度依賴製冰機，因此設備需要選擇壓縮機耐用型（如 Embraco）。

動線與設備整合：設備好不好用不是看品牌，而是看是否「放對位置」

商用廚房設備的最終目的不是放滿，而是讓廚房「流暢運作」。

動線規劃有三大原則：

1. 熱區、冷區、洗碗區必須分區放置

常見錯誤：

• 冰箱貼著炸鍋 → 冷藏效率下降
• 洗碗區靠近煎台 → 潮濕環境易增加油煙黏附
• 蒸烤箱放在人流正中央 → 取餐容易發生危險

2. 走道必須有 90～120 cm 寬度

走道過窄會造成員工交錯時撞擊、掉餐，甚至影響熱廚安全。

3. 設備門片、抽屜「開合距離」需事先計算

冰箱門開不完全 → 無法放大份量食材 蒸烤箱門太寬 → 碰撞廚房走道 洗碗機拿籃距離不足 → 清洗效率下降

因此所有設備都必須在平面圖中精準標示：

• 深度
• 門片開啟後的外延距
• 安全距離

能源效率：2025 年商用設備的最新趨勢

2025 年商用廚房在全球的設備選購趨勢，明顯朝向「省電、省人力、自動化」方向發展。

趨勢 1：蒸烤箱成為標準設備

尤其是 6 盤與 10 盤蒸烤箱，因為：

• 溫度穩定、出餐標準化
• 能取代烤箱、蒸箱、焗烤爐
• 減少人工操作錯誤

趨勢 2：節能冰箱成為主流

冰箱 24 小時運作，耗電量最大，因此品牌包含：

• 映象牌（省電型）
• Embraco 壓縮機款
• 科學館能效標章系列

趨勢 3：洗碗機普及率上升

因應缺工問題，洗碗機能協助降低人力成本。

趨勢 4：電磁爐逐漸取代瓦斯爐（部分業態）

環保法規與油煙限制提高後，電磁爐變得更受歡迎。

2025 商用設備採購檢查清單（Checklist）

以下為所有店家在採購設備前必須檢查的必備清單：

基本項目

• 確認尺寸（含門片開啟）
• 確認電壓與瓦數
• 確認安裝位置是否有水/電/瓦斯
• 確認有無台灣代理保固

文件與規範

• 消防需求是否過關？（瓦斯爐需安全間距）
• 排煙風量是否足夠？（油煙量＝設備 BTU＋煎台面積）
• 是否需安裝補風？

三大必要確認

• 清潔方式是否合理？（可拆洗）
• 零件是否容易取得？
• 耗能是否在可接受範圍？

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商用廚房設備選購常見 FAQ

Q1：設備預算要抓多少才合理？

一般店家可抓「裝潢總預算的 25%～40%」作為設備預算。火鍋店、燒肉店、西餐廳通常設備需求較多、坪效較大，預算比例可能更高。

Q2：蒸烤箱值得投資嗎？

若你的餐廳屬於西餐、早午餐、排餐、輕食、中央廚房，蒸烤箱能大幅降低出餐失敗率並提升穩定度，是 2025 年最值得投資的設備之一。

Q3：冰箱應該選直立還是臥式？

臥式適合大量冷凍食材（火鍋、燒肉），直立式適合需要分類存放的廚房。備料台冰箱非常適合早午餐、義式餐廳與飲料店。

Q4：洗碗機需要搭配軟水機嗎？

若所在地水質偏硬（台灣多數地區），建議一定搭配軟水機，可降低洗碗機水垢問題、延長壽命。

Q5：排煙系統需要什麼設備？

至少需要排煙罩、排風機，並搭配靜電機與補風，才能完整達到油煙排放標準。

Q6：如何知道廚房動線有沒有設計錯？

檢查三件事：走道寬度（大於 90 cm）、冷熱分區、備料→烹調→出餐流程是否順暢。

結語：設備選得好，才能真正省人力、省成本、省麻煩

商用廚房設備並不是「一件件買齊」就好，而是必須考量整體營運流程、出餐效率、食品安全與能源耗損，並與動線平面圖完整整合。若前期規劃不當，後續往往會出現排煙不足、電力不夠、設備無法放置、冰箱不敷使用等問題，最終導致設備返工與二次投資。

設備本身只是工具，真正影響餐廳效率的，是「規劃」。正確的商用廚房設備規劃，可以讓同樣尺寸的廚房效率提升 30% 以上，減少不必要的動線浪費、降低成本，並讓你在尖峰時段也能穩定出餐。

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