開餐廳必備設備清單：依餐飲種類完整整理（火鍋、西餐、飲料店）

開一家餐廳，不論規模大小、業態類型，最核心的基礎就是「餐飲設備」。設備清單是否完整、規劃是否正確，將直接影響餐廳的營運效率、出餐速度、食材保存、能源使用與員工工作流程。

許多剛開店的新手餐飲業者，常常只知道自己需要冰箱、煎台或瓦斯爐，卻忽略了備料台、洗碗區、排煙設備、水電端子位置……最後導致施工錯誤、追加費用、設備放不下或無法使用。

本篇將依照台灣餐飲市場最常見的業態類別，整理出「火鍋店、西餐廳、飲料店、早午餐店」四大餐廳的完整設備清單，並提供實務挑選重點與預算建議。

你可以把這篇文章當成「餐飲設備購買前的檢查清單」，有助於避免所有常見的開店錯誤。

為什麼不同類型餐廳需要不同的設備配置？

因為每種餐飲業態的料理方式、備料模式與出餐風格完全不同。

例如：

• 火鍋店：大量冷藏封存/大量湯底/快速汆燙，冰箱最重要。
• 西餐廳：多元烹調方式（煎、烤、燉、焗），熱廚設備最重要。
• 飲料店：快速備餐＋大量製冰，操作台冰箱與製冰機最重要。
• 早午餐店：煎台＋備料台需求高，動線與效率最重要。

因此，設備不能只看價格或品牌，而是必須根據「業態需求」去做專業選型。

火鍋店必備設備清單：冷藏容量為第一優先

火鍋店是冷藏/冷凍設備需求最高的餐飲業態，因為食材種類多且需要大量存放，如肉盤、海鮮、蔬菜、火鍋料、湯底等。因此，「冰箱種類與容量」是火鍋店設備規劃第一優先。

火鍋店標準設備清單

• 四門冷藏冰箱（大量備料）
• 臥式冷凍冰箱（肉品/火鍋料）
• 冷藏備料台（生鮮、蔬菜）
• 煮麵機、電磁爐或瓦斯湯鍋爐
• 不鏽鋼工作台、砧板台
• 洗菜槽、濾水裝置
• 電磁湯鍋或桌邊加熱設備（IH/瓦斯）
• 排煙設備（視是否有明火）
• 冷熱水設備

火鍋店設備挑選重點

1. 冰箱容量要比預期多 20% 以上。 2. 臥式冷凍要選超低溫（−18°C）且耐開關。 3. 湯鍋瓦斯量要足夠，避免加熱速度過慢。 4. 若使用明火，排煙需搭配靜電機與補風。 5. 冬季營運量激增，設備需能承受高峰週期。

西餐廳必備設備清單：熱廚設備為核心

西餐廳的料理方式多變，包含煎、烤、燉、焗、低溫烹調等，設備必須高度專業化。因此，蒸烤箱、煎台、烤爐等設備是所有西餐廳的標準配備。

西餐廳標準設備清單

• 蒸烤箱（6 盤或 10 盤）
• 煎台（厚板）
• 電磁爐/直火爐
• 烤箱、焗烤爐
• 沙拉備料冰箱（兩門/三門）
• 冷凍冰箱、冷藏冰箱
• 真空低溫慢煮機（Sous Vide）
• 洗碗機（旋臂式或籃筐式）
• 排煙設備（大型油煙罩、靜電機）

西餐廳設備挑選重點

1. 蒸烤箱容量需依出餐量選擇 6/10/20 盤。 2. 煎台需選厚板，可提升均溫能力。 3. 排煙罩需足夠深，能覆蓋煎台與火爐。 4. 洗碗機處理量要足夠，避免尖峰塞車。 5. 冷熱分區要明確，避免冰箱靠近熱源。

飲料店必備設備清單：製冰與快速備料最重要

飲料店最大的消耗為「冰塊」，其次是快速操作的設備配置，因此製冰機與操作台冰箱是飲料店最重要的設備。

飲料店標準設備清單

• 製冰機（50–150 kg/日）
• 封口機
• 操作台冷藏冰箱
• 冷藏展示櫃（鮮奶/茶葉）
• 熱水桶
• 糖漿槽與配方秤
• 過濾水（RO/軟水）
• 工作台與儲物架

飲料店設備挑選重點

1. 製冰機需選擇耐用壓縮機（Embraco 系列）。 2. 操作台冰箱需選用抗開關疲勞的商用等級。 3. 封口機需高穩定性，避免尖峰出現卡膜。 4. 若茶湯量大，熱水桶需選至少 20–30 公升型。 5. 冷飲備料台需設計符合動線，減少手部動作。

早午餐店必備設備清單：空間小、產能高、設備需多功能

台灣早午餐店競爭激烈，設備配置必須具備「快速」「多功能」「省空間」三大特性。

早午餐店標準設備清單

• 平底煎台（煎蛋、帕尼尼、肉排）
• 小型蒸烤爐
• 三門冷藏備料台
• 冷凍小冰箱
• 咖啡機、磨豆機
• 濾油機/小型油炸機（加值餐點）
• 洗碗區（雙槽或三槽）

早午餐店設備挑選重點

1. 平底煎台需穩定輸出、避免溫差大。 2. 蒸烤爐可取代烤箱與焗烤爐，是效率核心。 3. 冷藏備料台需選高耐久門片。 4. 冰箱深度需與操作人員距離協調。 5. 熱區與飲品區要分開，避免動線混亂。

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常見問題 FAQ：開餐廳設備如何選？

Q1：不同類型餐廳的設備可以通用嗎？

大部分不能。因為業態不同，料理模式、出餐方式、設備耗能與冷藏需求完全不同。例如火鍋店需要大量冰箱，而西餐廳需要蒸烤箱與煎台。建議一定要依餐廳類型進行專業設備規劃。

Q2：冰箱應該買直立式還是臥式？

取決於你的業態與備料方式： 直立式：分類明確、取用速度快，適合火鍋店、西餐、飲料店。 臥式：容量大、冷凍食材保鮮佳，適合大量冷凍需求的餐飲，如火鍋與快炒。

Q3：蒸烤箱是每種餐廳都必備嗎？

不是，但西餐、早午餐、義式餐廳、中央廚房高度依賴蒸烤箱。如果你的料理需要烤、蒸、焗、低溫、加熱保濕，那蒸烤箱將大幅提升效率與穩定度。

Q4：設備預算怎麼抓比較準？

建議以「裝潢與設備預算總和的 25～40%」作為設備投資基準，再依業態調整。飲料店設備預算最低，西餐廳與火鍋店設備預算較高。

Q5：排煙設備一定要裝靜電機嗎？

若使用明火或油煙量大（煎、炒、炸），強烈建議裝設靜電除油機並搭配補風。飲料店或輕食店油煙低，可依實際情況選擇。

Q6：設備要進場前應該檢查什麼？

1. 尺寸是否與廚房深度吻合 2. 門片是否能開到底 3. 電壓瓦數是否匹配 4. 排煙罩是否覆蓋到正確位置 5. 水路、瓦斯位置是否已預留

結語：設備清單不是買齊就好，而是「買對」才重要

選購餐飲設備不是比價，而是理解你餐廳的營運邏輯、動線設計、出餐量、菜單結構、節能需求與預算限制，並依業態做出合適配置。

一間火鍋店若冰箱不夠大，每天都會備料塞車；西餐廳若沒有蒸烤箱，出餐速度與品質會大幅下降；飲料店若製冰機產能不足，尖峰時段會直接停擺；早午餐店若沒有完善備料台和煎台，廚房效率會遠低於競爭對手。

因此，正確的餐飲設備清單，就像是餐廳成功營運的「骨架」。有了正確配置，才能讓餐廳穩定、有效率、安全且節能地運作。

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