蒸烤箱選購指南：EKA、Rational、Convotherm   全面比較（2026 最新版）

蒸烤箱（Combi Oven）已經成為 2026 年餐飲業最具價值、最能提升效率的關鍵設備之一。過去只有大型餐廳與中央廚房才會使用，如今連中小型早午餐店、義大利麵店、小型西餐廚房甚至便利商店都陸續導入。

原因很簡單：蒸烤箱能同時做到「蒸、烤、焗、燉、低溫、乾燒」等複合式烹調，並且比傳統烤箱或蒸箱更穩定、更省人力，能大幅降低廚房對人員技術的依賴。

本篇將深入解析蒸烤箱的選購要點，並比較三大主流品牌：

• EKA（義大利）— CP 值極高、適合台灣中小型餐廳
• Rational（德國）— 全球頂級品牌、功能最齊全
• Convotherm（德國）— 高效率、性能穩定、外場大型餐廳愛用

無論你是準備開店、改裝廚房或想提升出餐效率，這篇都能讓你一次弄懂蒸烤箱的核心差異。

什麼是蒸烤箱？為什麼 2026 年變成餐飲必備設備？

蒸烤箱是同時具備「蒸氣」、「對流烤」、「蒸氣＋烤混合」三功能的專業設備。傳統烤箱常出現加熱不均、乾掉、耗時等問題，而蒸烤箱透過精準溫控與濕度控制，能讓料理：

• 保濕不乾柴（雞胸、魚排、排餐必須）
• 加熱更均勻（不需要翻面）
• 同時烤多份也不影響品質
• 降低失敗率、提升穩定度

因此，蒸烤箱在 2026 年被歸類為「效率提升型設備」，能讓廚房：

• 減少人力依賴（新手也能操作）
• 提高出餐速度 20～50%
• 大幅降低食品成本（準確控制熟度）
• 提升一致性（每盤都一樣）

蒸烤箱容量怎麼選？先看「盤數」比看體積更準

蒸烤箱的容量以「盤數」計算，常見規格如下：

• 6 盤（最適合小型店家、早午餐、街邊店）
• 10 盤（中大型西餐廳標準配備）
• 20 盤（中央廚房或大量產能）

建議依如下原則選擇：

6 盤：適合 20–60 個座位的小型餐廳

常見店型包含：

• 早午餐店
• 義大利麵、排餐店
• 咖啡廳＋輕食店

10 盤：適合 60–120 座的大型西餐與複合式餐飲

若你有多款料理、尖峰大量出餐，10 盤會大幅提升效率。

20 盤：適合中央廚房、連鎖備料場

大量生產、供應鏈廚房最為常見。

蒸烤箱選購的五大關鍵指標（比品牌更重要）

無論是 EKA、Rational 或 Convotherm，蒸烤箱的選購標準其實一樣。以下五大指標是專業廚房最重視的功能：

1. 溫度穩定度（Stability）

好的蒸烤箱應能保持 ±1°C 微誤差，否則烹調品質會不一致，尤其是烤雞、肉排、甜點等需要穩定溫度的料理。

2. 蒸氣效率（Steam Injection）

蒸氣品質會影響料理的保濕度，如舒肥、魚排、麵包、焗烤等。

高階品牌的蒸氣更細膩，不會出現水滴滴落、過濕、外脆內不熟的情況。

3. 風扇結構（風道）

風扇決定熱風分佈，直接影響均溫能力。

單風扇：適合小店、操作簡單。 雙風扇：適合大量料理、溫度更均勻。

4. 自動清潔（Auto Cleaning）

Rational、Convotherm 有全自動清潔，EKA 需手動部分清潔。

若每日大量使用，建議選自動清潔（省水省時）。

5. 操作界面（介面友善度）

觸控介面越直覺，越能降低員工操作失誤，尤其是跨班操作的餐廳（轉班率高）。

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EKA、Rational、Convotherm 三大蒸烤箱品牌比較

選蒸烤箱時，最常被問的是：「EKA、Rational、Convotherm 到底差在哪？」 以下以台灣市場實際評價，完整整理三品牌的比較。

比較項目	EKA（義大利）	Rational（德國）	Convotherm（德國）
品牌定位	高 CP 值、耐用、適合中小型店家	頂級品牌、功能最強、全球第一	高規格專業級、效率強、穩定度極佳
溫控穩定度	★★★★☆	★★★★★（最穩定）	★★★★★
蒸氣效果	★★★★☆（中高）	★★★★★（最細膩）	★★★★★
風扇系統	單風扇／雙風扇可選	智慧風扇速度控制最強	高效雙風扇（均溫強）
自動清潔	無（需手動）	全自動清潔（專利）	全自動清潔
操作介面	直覺、操作簡單	AI 智能導引、最人性化	觸控、邏輯清晰
價格區間（依 6 盤）	3.5～7 萬	15～23 萬	13～20 萬
適用店型	早午餐、小型西餐、輕食	高階西餐、中央廚房、飯店	大型餐廳、Buffet、連鎖品牌
台灣售後	零件易取得、維修快速	需由授權代理維修（專業）	穩定但費用較高

三款蒸烤箱的優缺點解析

EKA 蒸烤箱：高 CP 值與耐用度兼具

EKA 是台灣市場最受歡迎的蒸烤箱之一，原因很簡單：價格合理 + 性能穩定 + 操作簡單。

優點：

• 價格親民，是中小型餐廳的第一選擇
• 溫控穩定，適合日常大量出餐
• 維修零件普及、成本低
• 操作介面清楚，員工容易上手

缺點：

• 沒有自動清潔功能
• 蒸氣細緻度與高階品牌相比略弱
• 適合一般料理，精緻料理要求較高的店家可能不足

Rational 蒸烤箱：世界頂級，功能最強、最智能

Rational 幾乎是全球餐飲業的「蒸烤箱天花板」。許多米其林餐廳、五星級飯店、航空餐廠皆使用。

優點：

• AI 智能烹調系統最強（自動辨識食材）
• 蒸氣細膩度最佳，適合高級料理
• 均溫表現極佳，出餐一致性最強
• 全自動清潔，省水、省時間、省人力

缺點：

• 價格高，門檻高
• 零件更換成本較高
• 對電力要求較高（多需三相）

Convotherm 蒸烤箱：性能強大、穩定度高、操作彈性佳

Convotherm 在台灣市場的職業餐廳與自助餐中極受歡迎，尤其是 10 盤以上的中大型廚房。

優點：

• 蒸氣性能與溫控性能接近 Rational
• 外觀與操作界面簡潔、實用
• 自動清潔功能穩定可靠
• 適合大量出餐的廚房

缺點：

• 價格比 EKA 高
• 部分選配需額外加價

哪一個蒸烤箱最適合你的餐廳？依店型推薦

適合小型早午餐 / 點心店（20–60 座）

推薦：EKA 6 盤

• 價格實惠
• 功能足以應付日常烘烤、加熱、焗烤
• 維修成本低

適合中大型西餐廳（60–120 座）

推薦：Convotherm 10 盤 或 Rational 10 盤

• 需要穩定出餐
• 多料理方式
• 尖峰時段產能需求大

適合中央廚房 / 連鎖品牌 / Buffet

推薦：Rational 10–20 盤 或 Convotherm 20 盤

• 最重視效率、產能與一致性
• 高端功能大幅降低人力成本

蒸烤箱選購常見錯誤（許多店家踩雷）

錯誤 1：買太小（6 盤不夠用）

若你的餐廳座位超過 60 座，而你選 6 盤，一定會出現以下問題：

• 尖峰時段操作塞車
• 無法同時烤多份
• 翻爐速度太慢

錯誤 2：電力不足（蒸烤箱跳電）

蒸烤箱通常需要 220V / 30A 或更多，甚至需三相電。

未預先配置 → 開店後補做電路 = 追加 2–6 萬。

錯誤 3：未安裝軟水機，導致結垢壞機

蒸烤箱最怕水垢，台灣硬水問題嚴重。 沒有軟水機 → 蒸氣管路結垢 → 故障 → 維修 1–2 萬。

錯誤 4：排氣/蒸氣處理不當

蒸烤箱會釋放蒸氣（特別是開門瞬間），需考慮：

• 是否有蒸氣排放管？
• 是否接至排煙系統？
• 是否避免朝向人流位置？

錯誤 5：買太高階，功能用不到

若只是加熱麵包或烤焗烤，買 20 萬以上的 Rational 完全沒必要。

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常見問題 FAQ：蒸烤箱一定要買嗎？怎麼選最適合？

Q1：蒸烤箱一定要搭配軟水機嗎？

強烈建議。蒸烤箱 70% 的故障都來自「水垢」。台灣大多數地區水質偏硬，若沒有軟水機，蒸氣管路會快速結垢，造成加熱效率下降甚至損壞，維修一次可能需要 1～2 萬元以上。

Q2：6 盤、10 盤、20 盤該選哪種？

依營業規模選擇：

• 6 盤：20～60 座的小型店
• 10 盤：60～120 座（最常見）
• 20 盤：中央廚房、大量產能

建議永遠「寧可買大、不買小」。因為蒸烤箱一旦使用頻率提升，6 盤會明顯不夠用。

Q3：EKA、Rational、Convotherm 哪個品牌 CP 值最高？

依需求判斷：

• EKA：CP 值最高、維修便宜、小店首選
• Rational：功能最強、米其林與飯店愛用
• Convotherm：穩定度高，適合 10 盤以上的大型餐廳

Q4：蒸烤箱可以取代哪些設備？

可取代以下設備：

• 烤箱
• 蒸箱
• 焗烤機
• 部分乾烤爐
• 部分微波加熱用途

對於餐廳來說，不只省空間，也能降低設備總投資。

Q5：蒸烤箱會耗電嗎？

蒸烤箱屬於高耗能設備，但因效率涵蓋多種烹調方式，比使用多種單一設備更加省電。若搭配節能模式，能比傳統烤箱節省約 15～30% 電力。

Q6：蒸烤箱適合火鍋店或飲料店嗎？

通常不建議。火鍋店與飲料店調理方式以冷藏保存、煮麵、製冰為主，蒸烤箱的效益不高。除非店家提供大量熟食、焗烤或副餐。

結語：蒸烤箱是餐廳效率的關鍵設備，選對品牌才能真正提升產能

蒸烤箱已經從「高端配備」變成主流設備，原因在於它不只是烤箱升級版，而是能真正讓廚房「更快、更穩定、更省人力」的核心設備。

不論你是早午餐、義大利麵、西餐、中央廚房，只要料理需要蒸、烤、焗、加熱、保濕或大量出餐，蒸烤箱都能直接提升效率並降低人為失誤。

最重要的不是買最貴品牌，而是「買對」。 依你的店型、座位數、菜單風格、預算與人力配置，選擇剛好合適的蒸烤箱，才能發揮最大效益。

如果你需要依店型做出專屬蒸烤箱選配單，我可以協助你依：

• 店面坪數
• 菜單類型
• 出餐量
• 預算
• 排煙/電力條件

提供一份量身打造的蒸烤箱建議清單與 6/10/20 盤選型表。

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