排煙系統怎麼規劃？靜電機、油煙處理設備全解析（2026 餐飲版）

排煙系統是餐廳最容易做錯，也最容易造成營運困擾的項目之一。 許多新開店業主在設備或裝潢完工後，才發現排煙不順、油煙外漏、味道飄到室外被鄰居抗議，甚至油煙機運轉聲音太大導致客訴。

排煙做錯，不只會造成油煙味、員工不適，更可能需要重新拆管、補風、改裝風機，費用往往高達數萬到二十萬以上。

2026 年的餐飲法規與市場要求更嚴格，不論是火鍋店、早餐店、西餐廳、燒烤店或飲料店，只要牽涉到油煙，就必須有正確的排煙規劃。

本篇將從最基礎的排煙架構，到風量計算、靜電機選購、補風需求，全面解析排煙系統，讓你一次看懂「怎麼排才不會被客訴」。

排煙系統的六大核心組成

排煙並不是只有排煙罩，而是一個「完整系統」。 完整的排煙架構包含六大關鍵設備：

1. 排煙罩（集煙罩）

收集油煙的第一道防線。排煙罩設計若錯誤，即使風機再大也吸不掉油煙。

2. 集油槽與擋煙片

排煙罩下方的集油槽負責導流油脂，擋煙片（濾網）負責阻擋油滴飛濺。

3. 風管（管道）

負責輸送油煙的「管路」。管徑、轉角、施工品質影響風量非常大。

4. 抽風機（排風機）

提供負壓把油煙吸出。風量不足會導致油煙回流。

5. 靜電機（靜電除油設備）

負責過濾油脂與味道，避免影響社區住戶，是餐飲店必備的環保設備。

6. 補風機（新風系統）

補風是排煙最容易被忽略的部分，但卻是最重要的。沒有補風 → 排煙會吸不動。

排煙風量怎麼算？（最容易做錯）

排煙量＝抽風機風量，不是越大越好，而是要依「熱源」與「爐具 BTU」計算。

基本公式

排煙罩的風量可依以下方式估算：

1. 以爐具火力（BTU）計算：

每 10,000 BTU 需要約 100–150 CFM 的風量。

舉例：

如果一台中式炒爐是 100,000 BTU → 需要約 1000–1500 CFM 的風量

若有兩台炒爐 → 風量需倍增。

2. 以排煙罩尺寸計算：

排煙罩每平方英呎約需 250–350 CFM。

例如排煙罩尺寸為 180 cm × 70 cm（約 4.3 平方英呎） → 需約 1100～1500 CFM。

常見錯誤：只看風機型號，不看風量（CFM）

很多店家買排風機都被告知「這台很大台、很強」。 但真正需要看的只有兩件事：

• 風量（CFM）
• 靜壓（SP）

CFM 不夠 → 吸不動油煙 靜壓不夠 → 管道過長就沒力

靜電機（ESP）怎麼選？這是最常被問的問題

靜電除油機的目的是過濾：

• 油脂
• 油煙
• 異味

讓排出的空氣符合社區環境的要求。

靜電機的選購重點

1. 風量需要與排風機匹配

如果排風 2000 CFM，而靜電機只有 1500 CFM → 會導致壓力瓶頸，排煙無法排出。

2. 濾網結構與極板材質

高品質靜電機使用不鏽鋼極板，耐清洗、不變形。

3. 清潔方式

• 抽取式極板（可清洗）
• 是否有清潔提示燈號
• 清洗周期（通常 2–4 週）

靜電機選購常見錯誤

錯誤 1：選太小台

結果油煙處理不完全，被鄰居抗議。

錯誤 2：以為靜電機能處理所有異味

高油脂店（炸物、重油煙）需要搭配「活性碳除味裝置」。

錯誤 3：忽略清洗，導致效率下降

靜電機是「需要定期清洗」的設備，不是裝了就不管。

什麼是補風？為什麼排煙吸不動？

補風，就是「把室外新鮮空氣補進來」，讓排風機有空氣可以抽。

如果沒有補風會發生：

• 油煙吸不動
• 排煙回流
• 風機噪音增大
• 門越關越緊、甚至吸不開

補風方式有兩種：

1. 整體補風（天花板補風機）

適合大型廚房與中央廚房。

2. 局部補風（接排煙罩前端）

可直接將補風引入炒爐附近，效果最佳。

排煙系統完整流程：吸 → 過濾 → 排出 → 補風

排煙不是單一設備，而是一條「流動的路徑」。 要排煙順暢，必須讓空氣從熱源被吸進排煙罩，再經過風管 → 靜電機 → 風機 → 排出室外。 最後由補風系統補入新鮮空氣，形成正負壓平衡。

1. 吸：排煙罩（集煙罩）

排煙罩的作用是「捕捉油煙」。 罩體越大、覆蓋範圍越完整，越能集中油煙。

排煙罩設計重點：

• 罩體要比爐具大 10～15 公分
• 高度建議距離爐面 75～90 公分
• 擋煙片角度影響吸力

罩體太小 → 油煙會溢出 罩體太高 → 吸力不足

2. 過濾：靜電機（ESP）＋活性碳除味箱

靜電機負責去除油脂，活性碳負責吸附味道。

高油脂業態（炸、烤）建議兩段式：

• 第一段：靜電除油
• 第二段：活性碳除味

3. 排出：風管與抽風機

靜電機後端的風管會將處理過的空氣排出建物外。

風管設計重點：

• 管徑不能太小（一般至少 12–14 吋）
• 轉彎角度愈少愈好
• 風管內盡量保持平滑
• 避免超過 3 個直角彎

轉角過多 → 風壓變大 → 風機效率下降。

4. 補風：新風機與局部補風

補風的目的，是讓排煙機有足夠空氣可抽，避免造成店內負壓。

補風量原則：

補風量 ≧ 排風量的 70–90%

補風不足是排煙吸不動的頭號原因。

依不同餐飲業態的排煙規劃（實務建議）

1. 火鍋店（蒸氣多、油煙低～中）

• 集煙罩覆蓋範圍要大（避免蒸氣外溢）
• 風量不需過大（700–1200 CFM）
• 靜電機可選中規格
• 若使用酒精爐需加強補風

推薦系統： 排煙罩 + 中型靜電除油 + 活性碳（視樓管要求）

2. 西餐廳（焗烤、煎、蒸、烤混合）

西餐廳排煙最複雜，需要兼顧油煙與蒸氣。

• 蒸烤箱需設獨立排氣管
• 平底煎台油煙量高，需要大 CFM
• 建議補風量提高至 80–90%

推薦系統： 大型排煙罩 + 大型靜電機（>1500 CFM）+ 補風

3. 炸物店（油煙量最高）

炸台是所有餐飲中油煙量最驚人的熱源之一。

• 排煙罩一定要有擋煙片
• 風量需求最大（1500–2500 CFM）
• 靜電機需兩段式（除油 + 除味）
• 風管要大管徑（14–16 吋）

推薦系統： 靜電除油 + 活性碳 + 大 CFM 抽風 + 強補風

4. 燒烤店（油煙＋煙味最難處理）

燒烤店的油煙含焦味、碳味，最難處理。

• 必須使用兩段式靜電機
• 需提高風量並搭配風速控制
• 桌邊燒烤建議使用下吸式系統（桌下風管）

推薦系統： 下吸式排煙 + 靜電機雙段 + 強力風機

5. 早餐店（中低油煙）

早餐店油煙集中在鐵板與油鍋。

• 鐵板區風量需求約 700–1200 CFM
• 建議有小型靜電機（避免鄰居抱怨）

推薦系統： 小型靜電機 + 單段排煙 + 補風送入工作區

2026 餐飲排煙施工最常見的錯誤

錯誤 1：管徑太小（最大問題）

最少要 12 吋。許多裝潢公司為了省空間只用 8–10 吋 → 排不出去。

錯誤 2：靜電機開太小台

風量不足，油煙處理不完全，容易被樓管退件。

錯誤 3：風機裝在管道中間

風機應裝在最末端（靠近室外），效率才最高。

錯誤 4：缺補風，排煙永遠吸不動

90% 排煙問題來自補風不足。

錯誤 5：排煙管道太多彎

每一個 90 度彎都會讓風壓下降 10～15%。

錯誤 6：靜電機沒有常洗，效率下降

極板油污厚度只要超過 1mm，效率直接下降 30–40%。

2026 台灣餐飲排煙法規重點檢扼要一看就明瞭

環保要求：

• 油煙需達到環保局排放標準
• 部分縣市強制使用靜電機
• 高油脂業態需增加除味設備

室外排放規範：

• 不得朝向行人、鄰居窗戶、陽台
• 建議排至頂樓或後巷高處

商場、百貨規範：

• 必須兩段式油煙處理
• 風量需經機電審核
• 需補風設備配合

常見問題 FAQ：餐飲排煙規劃 Q&A

Q1：排煙風量越大越好嗎？

不是。風量過大會造成噪音、負壓、空調外洩，甚至吸不動油煙。 正確做法是依爐具 BTU、排煙罩尺寸、店內空間進行科學計算。

Q2：靜電機可以完全去除油煙味嗎？

靜電機負責去除油脂，但味道需要搭配「活性碳除味箱」。 高油脂業態（炸、烤、燒肉）幾乎都需要兩段式處理。

Q3：靜電機多久要清洗？

一般建議每 2～4 週清洗一次。 極板上只要累積 1mm 的油污，效率會直接下降 30

常見問題 FAQ：餐飲排煙規劃 Q&A

Q1：排煙風量越大越好嗎？

不是。依據 ASHRAE《Commercial Kitchen Ventilation Standard》中指出：過大風量會造成室內負壓增加，反而降低油煙捕捉效率，甚至導致油煙倒流。 正確方法是依爐具火力、排煙罩尺寸與靜壓（SP）計算適合風量。

Q2：靜電機可以完全去除氣味嗎？

靜電機主要去除油脂，而異味則需靠活性碳或二段式處理。 依據環境保護署《飲食業油煙與異味排放標準》指出：高油脂業態如炸物、燒烤，應搭配「油煙處理設備＋異味吸附設備」。

Q3：靜電機多久要清洗一次？

依據台灣環保署《固定污染源設備維護規範》：靜電機極板需定期清洗，以確保效率。 一般建議 2～4 週清洗一次；油污厚度超過 1mm，效率會下降 30–40%。

Q4：排煙管道為什麼不能有太多彎管？

依據 NFPA 96（美國商用廚房排煙消防規範）：風管彎角會造成風阻提升、溫度累積、油污沉積增加，導致排煙效率下降並提高火災風險。 建議彎角不超過 3 個，並使用圓角或大弧度彎頭。

Q5：補風是強制規定嗎？

依據 ASHRAE 154 以及《建築技術規則通風章節》皆指出：廚房排氣量若過高，必須有適當新風補充，否則會造成負壓及空調流失。 補風量建議達排風量的 70～90%。

Q6：油煙排放是否有政府規範？

台灣環境保護署明訂《餐飲業油煙及異味排放標準》，要求餐飲業須安裝有效油煙處理設備（如靜電機、過濾設備等）。 部分縣市另有加嚴規範，如要求雙段式除油＋除味裝置。

結語：排煙系統是一門工程，不是買一台靜電機就能解決

許多開店者以為「買一台大風機」或「裝一台靜電機」就能解決排煙問題，但根據 ASHRAE、NFPA 以及環保署的研究與規範，排煙是一個完整系統，包含：

• 排煙罩捕捉效率（Capture Efficiency）
• 風管設計與靜壓（Static Pressure）
• 油煙處理設備（ESP 靜電機）
• 異味處理設備（活性碳或光觸媒）
• 補風與壓力平衡（Make-up Air）

這些項目缺一不可，少做一步都可能導致油煙吸不動、味道外散、樓管退件、或鄰居抗議。 更重要的是，2026 年起排煙要求越來越嚴格，施工與設備規劃必須符合：

• 環保署《餐飲業油煙排放標準》
• 消防署《建築物防火避難設計法規》
• NFPA 96 商用廚房排煙規範
• ASHRAE 154 排煙/通風標準

也因此，排煙規劃不只是安裝設備，而是一套「工程整合」。 你的店型、爐具 BTU、風管路徑、樓管要求、周邊鄰居環境，都是必須一起考量的。

如果你需要一套具備法規依據的完整排煙規劃

我們能協助你做到：

• 依據 NFPA 96 ＋ 建築技術規則 進行排煙風量計算
• 依據 EPA 標準 選擇靜電機與除味設備
• 依據 ASHRAE 設計補風量，避免負壓
• 依樓管或社區要求提供排煙圖說與設備書
• 提供爐具 BTU、風管設計、靜壓計算等專業建議

如果你提供：

• 平面圖
• 爐具清單（BTU）
• 店家位置（是否住宅區）
• 樓管要求（如有）

我可以為你製作一份包含「風量計算」「靜電機規格」「補風建議」「法規適配」的完整排煙規劃建議書。