排油煙進階篇：高油脂、高溫、長距離管線的排煙工程完全攻略（2026 餐飲版）

一般的餐廳排煙，只要一台靜電機、一台風機什麼都能解決？ 對高油脂與高火力業態來說——完全不是這回事。

以下類型的餐廳，屬於「排煙高難度等級」：

• 燒肉店（高油脂＋高溫）
• 火鍋店（蒸氣大＋味道重）
• 熱炒店（強火力、中式爆炒）
• 炸物店（油飛濺、油霧量大）
• 中央廚房（大量爐具＋長距離排風管）

這些業態的排煙工程需同時考量：

• 高油脂（油霧粒子尺寸大、含量高）
• 高溫（高達 120～350°C）
• 長距離（10～40 米以上）
• 垂直／水平彎管（增加靜壓）
• 多爐台同時排放（需系統平衡）
• 住商混用大樓的樓管要求（夜間噪音）

本篇文章將以技術工程角度解析所有進階難題，並引用國際標準如：

• ASHRAE 154：商用廚房排煙標準
• NFPA 96：排煙防火與油脂管線規範
• EPA：油煙排放建議
• 台灣建築技術規則：通風排煙設計要求

高油脂環境的排煙難點（與一般餐廳完全不同）

炸物、燒烤、熱炒環境的油霧濃度可達一般餐廳的 3～5 倍。 油霧粒子越大，越容易在管線內沉積，形成以下問題：

• 風管內壁油垢快速累積（提高火災風險）
• 風量下降、壓損增加
• 風機負載增加，噪音提高
• 靜電機極板油污累積 → 效率下降

根據 NFPA 96 的研究： 油霧濃度越高 → 管線堵塞速度越快 → 每 3～6 個月需完整清洗一次。

高溫排煙特性：溫度越高，壓力與風速越難控制

燒烤與熱炒的排煙溫度可達 180～350°C，甚至更高。 油氣高溫狀態下的管線特徵包括：

• 熱膨脹 → 風管需膨脹補償
• 金屬疲勞 → 需使用 SUS304 厚板材
• 高溫加速油脂碳化 → 更難清洗
• 靜電機須選擇耐高溫型（> 80°C 進風）

根據 ASHRAE 154： 高溫油煙的風速建議控制在 10～12 m/s， 過低會沉積油脂，過高則噪音過大。

長距離排煙（10～40 米）需要「靜壓計算」

台灣許多店家位於商場或地下室，常需面對：

• 30 米以上的水平排管
• 多次彎管（90°、45°）
• 需穿越其他樓層結構

一般風機根本推不動。

靜壓損失的主要來源包括：

• 直管阻力（每米）
• 彎頭、三通（每個增加 5～30 Pa）
• 靜電機／除味箱阻力（20～70 Pa）
• 出口風帽阻力（10～30 Pa）

例如：

一條 30 公尺的排管，含 3 個彎頭，可能總壓損高達 150–250 Pa。

如何解決長距離排煙？

常見方式如下：

• 使用「中低壓型風機」（較大風壓）
• 使用「串接式風機」分段加壓
• 使用風管變徑設計（越後段越加大）
• 減少彎頭（可改 90° → 45° × 2）
• 風機移至末端（風拉比風推效果好）

依據 ASHRAE 154： 排煙風機放在末端（外牆）效率最佳、風量最穩定。

多爐台同時運作的壓力平衡（商場與連鎖店必看）

像火鍋店、熱炒店、西餐廳常見的問題是：

• 爐具越開越多，排煙越吸不動
• 吸不到 → 煙往旁邊爐具飄 → 偷跑到前場
• 明明靜電機和風機都很大台，卻無效

這是典型的「壓力失衡」。

多爐台排煙需注意以下事項：

• 每段排煙管需「分歧平衡」
• 管線設計為主幹大、支管小
• 油煙罩開口速度（Capture Velocity）需符合規範： ASHRAE 建議 0.5～0.8 m/s
• 補風比例需達排風的 70～100%

壓力平衡的核心原則是：「補多少，排多少」。

排煙管線材質與施工方式（高溫法規版本）

引用 NFPA 96 與台灣《建築技術規則》要求：

• 高溫油煙管線需使用 SUS304
• 板厚需達 1.2〜1.5mm（依風速與負載）
• 不可使用鍍鋅管（高溫會釋出鋅氣體）
• 所有接縫需滿焊（防漏油、防火）
• 管線需設置清洗孔（每 3～5 米）

高溫環境下使用薄板或未滿焊 → 是嚴重火災風隱患。

靜電機進階挑選方式（高油脂專用）

一般靜電機（ESP）不適合高油脂業態， 建議選擇「高油脂強制過濾型」靜電系統：

高油脂靜電機必備功能：

• 多層金屬初濾（防止油塊進入極板）
• 高風速強制過濾（≥ 10 m/s）
• 耐高溫進風（≥ 80°C）
• 內建斷電保護
• 抽屜式極板方便清洗

清洗周期（引用 EPA 排放建議）：

• 高油脂：每 7〜14 天
• 中油脂：每 14〜30 天
• 低油脂：每月 1 次以上

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排煙噪音控制：高樓層、商場、住宅店面必須處理的問題

排煙噪音是住商混合建築中最常被客訴的問題。 風機噪音、風管共振、壁面振動都可能放大噪音。

噪音的主要來源：

• 風機葉輪旋轉噪音（50〜70 dB）
• 空氣高速流動噪音（60〜75 dB）
• 風管振動 → 建築結構放大共鳴
• 靜電機電磁噪音（依機種不同）

依照《噪音管制法》： 住宅區夜間允許噪音約 50–55 dB 商業區夜間約 55–60 dB。

排煙噪音控制的工程解法

1. 風機加隔音箱（最有效）

將風機全包覆於隔音箱中，可降低 8～15 dB。

2. 風機底部加減震墊

依據 ASHRAE 噪音控制章節： 彈簧減震墊可吸收 70〜95% 的設備震動。

3. 風管加隔音棉或消音箱

對高速排風極為有效，可減少管內共振。

4. 出風口加消音帽

適用於排到天井、住戶窗戶附近的位置。

負壓、倒灌、油煙外洩：廚房的三大致命現象

高難度排煙工程不只在於「吸得出去」， 更要讓排煙「吸得動、不倒灌、不外洩」。

1. 什麼是廚房負壓？

當排風量 > 補風量 → 廚房出現負壓。 負壓過高會導致：

• 排煙吸不動（風被外面拉走）
• 煙往前場走（從門縫飄出去）
• 排煙倒灌（風反向流）

依據 ASHRAE 154：

補風量應為排風量的 70〜100%。

2. 倒灌（Backdraft）成因

倒灌是商場與百貨最頭痛的問題，主要原因包含：

• 管線太長 → 壓損高
• 排風機風壓不足
• 補風不足 → 排風被負壓抵消
• 多店共用排煙管 → 壓力互相干擾

倒灌最危險的是： 油煙從管線內倒回店內，甚至倒回其他店。

3. 油煙外洩（店內／前場）

通常是「罩面捕風速度不足」。 ASHRAE 建議罩面流速為：

• 中油脂（火鍋）：0.5–0.7 m/s
• 高油脂（熱炒、燒烤）：0.7–1.0 m/s

罩面流速不夠 → 煙會從罩口溢出 → 前場油煙味重。

商場、百貨、住宅大樓的排煙審查要求（不可不看）

台灣商場及百貨對排煙要求比一般店面更嚴格， 大樓管理處往往有以下規定：

1. 禁止高溫油煙直排（NFPA 96 引用）

必須加裝：

• 靜電機（ESP）
• 活性碳除味箱
• 二段式油脂過濾

2. 噪音限制

• 白天 60〜65 dB
• 夜間 50〜55 dB

若排風口距離住戶過近 → 需加裝消音設備。

3. 排煙管不可穿越禁止區域

包含：

• 避難走道
• 樓梯間
• 電梯機房

4. 共用排煙豎井的「壓力平衡」

商場常有多店共用豎井。 未做好壓力平衡 → 容易互相吸煙／倒灌。

排煙工程 9 大致命錯誤（工程界最常見）

錯誤 1：風機與靜電機放錯位置

正確：靜電機 → 除味箱 → 風機（末端）

錯誤 2：補風不足（最常見）

補風 < 70% → 排煙一定吸不動。

錯誤 3：風管使用鍍鋅鐵板（違反 NFPA96）

高溫油煙會腐蝕鍍鋅管，釋出有毒鋅蒸氣。

錯誤 4：用家用靜電機清除餐飲油煙

錯誤 5：風管太多彎頭（壓損飆高）

每一個 90 度彎頭 = 直管 5〜10 公尺的阻力。

錯誤 6：選低風壓風機（推不動長距離）

錯誤 7：油水分離、滴油槽未安裝

高油脂風管必須裝滴油槽與清潔孔。

錯誤 8：靜電機太小，油煙濃度超標

EPA 建議：風量需與爐台 BTU 相對應。

錯誤 9：管線未滿焊（高溫下會漏油）

NFPA 96 要求：高溫油煙風管需「全密焊」。

不同業態的進階排煙配置建議（高油脂版本）

燒肉店（高油脂＋高溫）

• SUS304 1.5mm 厚板風管
• 高溫油脂過濾器（多層）
• 高風壓末端風機
• 雙段靜電機＋活性碳除味箱
• 補風為排風的 80〜100%

炸物店（油霧量極高）

• 高速強制過濾（≥10 m/s）
• 大容量滴油槽
• 加大出風口尺寸
• 靜電機清洗周期：7〜14 天

火鍋店（蒸氣＋油煙）

• 低風速、強補風環境
• 風量以爐具 BTU 計算
• 蒸氣需額外排濕處理

常見問題 FAQ：餐飲排油煙工程的高階問題（含 ASHRAE / NFPA / EPA 引用）

Q1：排煙到底要多少風量？怎麼算？

依據 ASHRAE 154（Commercial Kitchen Ventilation）： 排煙風量需依「爐具 BTU」→「罩面捕風速度」→「管線阻力」 三項完整計算，不可只抓爐台寬度。

常見參考值：

• 低油脂：150〜250 CFM / 呎
• 中油脂（火鍋）：250〜350 CFM / 呎
• 高油脂（熱炒、燒肉）：350〜550 CFM / 呎

單純買「大風量」風機無法解決問題， 必須計算「靜壓 + 罩面速度」。

Q2：排煙倒灌的最大原因是什麼？

依 NFPA 96 與 ASHRAE 154： 倒灌的主因不是風機，而是「補風不足」。

補風量小於排風量 70% 以下 → 排煙一定會倒灌。

Q3：靜電機越大越好嗎？

不是。EPA（美國環境保護署）建議靜電機應依風量、油脂濃度匹配， 過大反而會造成：

• 進風速度過低 → 油霧沉積在極板前段
• 效率下降（未達電場最佳捕捉速度）

正確方式：依爐具 BTU 計算油煙量，再匹配靜電機規格。

Q4：排油煙管一定要用 SUS304？可以用鍍鋅嗎？

依據 NFPA 96： 高溫油煙排風管需使用「不鏽鋼 SUS304 厚板」並「滿焊」。 鍍鋅管僅適用於低溫空調風管。

原因：

• 鍍鋅遇高溫 → 鋅蒸氣有毒
• 高油脂 → 容易腐蝕鍍鋅層
• 高溫膨脹 → 鍍鋅接縫易裂

Q5：高樓層排煙需要風機串接嗎？

依 ASHRAE 與實務經驗： 當排管長度超過 25〜30 米，或垂直高度超過 5 層樓， 單一風機壓力不足時，需採用：

• 末端風機 + 中段助推風機（串接）
• 或改用高靜壓風機（≥450 Pa）

Q6：管線可以走地板或夾層嗎？

依《建築技術規則》： 餐飲油煙管不得穿越：

• 避難走道
• 電梯機房
• 防火區劃的樓梯間

如需穿越 → 必須加做防火包覆工程。

Q7：油煙味很重，但靜電機明明很大台，為什麼還是臭？

原因通常是：「缺除味設備」。

依據 EPA 餐飲排放建議： 油煙處理（ESP）負責「油脂」 異味處理（活性碳）負責「氣味」

兩者不可互相取代。 尤其火鍋、燒烤、炸雞、熱炒 → 必須二段式。

結語：排油煙工程是一門「科學」與「經驗」交織的專業

一般民眾常以為排油煙工程只是：

• 接一條管子
• 買一台風機
• 裝一台靜電機

但依據 ASHRAE、NFPA 96、EPA 以及台灣建築技術規則： 排油煙其實是一門需要完整工程計算的專業。

必須同時滿足：

• 氣流力學（風量、風速、靜壓）
• 油脂捕捉效率（捕風速度）
• 設備搭配（靜電機、除味箱、風機）
• 法規符合（NFPA、防火、建築技術規則）
• 噪音控制（噪音標準）
• 補風平衡（70〜100%）

任何一項做錯，都會造成：

• 油煙倒灌
• 異味外洩（被客訴）
• 樓管不通過（無法營業）
• 風管滴油、油垢堆積（消防風險）

我們參與過上百間排油煙工程規劃， 最深刻的結論是：

「排煙永遠不是買設備，而是做整套系統。」

真正的排煙，包含：

• 風量計算
• 靜壓損失計算
• 補風比例設定
• 靜電機 + 除味箱匹配
• 風機壓力選型
• 高溫風管材質選擇（SUS304）
• 噪音控制、減震
• 法規符合（NFPA / 建築技術規則）

這就是為什麼許多店家「設備都買了，還是吸不動」—— 因為系統沒有被整合。

如果你需要一份完整的「排油煙工程規劃書」

我們可以為你提供：

• 排煙風量計算（依 ASHRAE）
• 靜壓損失計算（管線長度／彎頭）
• 風機選型（高風壓 / 中風壓 / 串接系統）
• 補風配置（依 ASHRAE 70〜100% 建議）
• 靜電機＋除味箱匹配（依油脂濃度）
• SUS304 風管厚度與材質建議
• 噪音控制方案（隔音箱、減震）
• 商場／百貨審查文件支持

如果你提供：

• 平面圖
• 爐具清單（BTU）
• 管線路徑（照片或描述）

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