廚房規劃設計原則與要素

菜單與烹調方式的認識

廚房規劃的起點來自於菜單。不同料理型態如中餐、西餐或日式料理，對廚房空間與設備需求皆不同。中餐注重大火快炒，需要高效爐具；西餐則仰賴烤箱、烤爐等設備；日式料理則需強調生食保存與冷藏功能。餐點呈現方式（如串燒攤車、港點推車或牛排現切服務車）也會影響備餐區設計。

供餐量估算與食材儲存

供餐量決定了廚房的規模與儲存需求。透過客座數、座位使用率與每日供餐次數來推算食材需求，能合理規劃冷凍庫、冷藏庫與乾貨倉的容量，避免因儲存不足而影響供應，或因過量而造成浪費。

作業流程與設備選用

科學化廚房設計需遵循單向流動原則，流程包含進貨、驗收、儲存、處理、烹調、備餐與清洗，避免生熟交叉污染。設備選用則需兼顧八大要素：功能設計、結構強度、耐用性、易清潔、產能符合、效能評估、安全性與價位。不鏽鋼因耐用與衛生特性，是餐飲廚房最常見的材質。

能源供應配置

廚房設備的能源供應需妥善規劃，包括天然氣、瓦斯與電力的合理分配。部分設備如蒸汽爐或洗碗機還需考量蒸汽與熱水供應。良好的能源設計不僅能提升效率，也能確保操作安全。

政府法規與合規性

所有廚房設計皆須符合相關法規，如消防規範、環境衛生要求與 HACCP 食品安全制度。合規的廚房設計不僅保障安全與衛生，也能協助餐飲業者通過檢驗，提升營運信任度。