冰塊供應原則與數據參考：打造高效餐飲冰塊系統

在餐飲業與相關場域中，冰塊用量雖看似簡單，實則與顧客體驗、運作效率及成本控制緊密相連。茂詮餐飲設備透過「冰塊供應原則」為您提供多種場域的每日冰塊使用參考數據，協助業者精準評估冰塊設備容量與儲存需求。

一、不同場域的冰塊用量參考

依據《餐廳籌備計畫(2)設備設計、選用與管理》提供的資料，我們整理出以下建議：

• 餐廳：每人約 1.5 磅；

• 酒吧：每人約 3 磅；

• 飯店客房使用：每房約 5 磅；

• 宴席：每人約 1 磅；

• 醫療機構：病床使用每日約 10 磅，醫療中心自助餐廳每人約 1 磅；

• 便利商店/自取飲料櫃：依飲料容量，12oz 需求 6oz 冰、20oz 需求 10oz、32oz 需求 16oz，冷卻盤設備需再增加 50%。

這些數據可作為設計廚房冰塊供應系統的基礎，確保設備容量與儲存空間足夠、穩定運作。

二、為什麼需要精準冰塊估算？

1. 效率提升：過量冰塊會導致冷用負擔增加、能源浪費；不足則影響飲品質量與顧客滿意度。

2. 成本控制：確保冰塊消耗與所需容量匹配，有助於避免一次性購置過多設備或浪費空間。

3. 設備壽命延長：冰塊儲存與製冰設備安裝需符合負載規範，避免長期過載導致故障。

4. 合規與食品安全：冰塊若未妥善儲存與冷藏，可能引發食品安全風險。精準規劃能配合法規與 HACCP 要求。

三、如何應用這些參考數據？

1. 确定場域屬性：首先依據業態（餐廳、酒吧、飯店、醫療、便利商店等）選擇對應的冰量數據。

2. 推算每日需求：依據座位或房間數量等估算冰塊每日總量。

3. 評估冰塊設備與儲存空間：根據需求選擇合適製冰機型與儲冰庫，例如每日產能、保冷庫容量等。

4. 整合動線設計：確保取冰、使用與儲存位置動線流暢。如置於備餐區旁或飲料出餐點附近，以提升操作效率。

5. 規劃維護與保養：選型時考慮清潔維護便利性，並安排定期清潔保養以保持冰塊品質穩定。

四、茂詮如何協助您打造完善冰塊供應系統？

茂詮餐飲設備整合專家擁有完整垂直整合體系，能從規劃設計、現場丈量、型錄參考、設備選型、施工安裝到售後保養提供一條龍服務。我們專業評估您的廚房空間與每日需求，建議適合的製冰大小、儲存容量與設備配置，協助您打造高效、穩定且值得信賴的餐飲冰塊供應系統。

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