廚房通道設計原則與實務指南

在餐飲廚房的設計與規劃中，通道寬度是一項常被忽視但卻對運作效率與安全性影響深遠的關鍵因素。合理的通道設計不僅能確保厨師與服務人員的順暢移動，還能優化推車運送、減少交叉衝突與提升工作效率。以下是通道設計的實用原則與數據解析。

一、主動線的重要性

主動線是廚房中頻繁使用的通道，由設備間、備餐區與烹飪區串連構成。在這些區域，建議保持通道寬度為 150～180 cm。此寬度足以容納兩人迎面行走、推車通過並進行轉向，能避免因通道過窄而產生行動衝突或運送延誤，確保操作流程流暢。

二、附屬走道與操作區分配

廚房中與主動線相交或平行的輔助通道，如存貨通道或食材準備區旁的過道，建議寬度為 75～90 cm。這樣的空間足以讓一人單獨通行，同時不佔用主動線，以達到主從分隔、提升安全性與執行效率。

三、推車與搬運需求

餐飲業常需使用推車運送大量食材或餐具。一般推車的寬度約 60 cm，但在設計通道時需考慮人員搬載、扭動與臂展距離，平均需要 75 cm 的淨空間。因此，為通道設計留足空間，以兼顧搬運便利與動線安全。

四、安全與人員流暢性

除了推車通行，通道還需兼顧人員行走、轉彎與交叉動作，若寬度不足容易導致碰撞或延誤工作流程。此外，在緊急狀況下，寬敞通道能確保人員快速疏散或移動設備，提高安全性。

五、符合人體工學與提升效率

主動線維持 150～180 cm、附屬走道 75～90 cm 的寬度，是依據人體舒適度與空間利用率權衡而來。既能兼顧活動便利，又不會使廚房空間被排空間過度占用。合理的通道設計，使作業員工保持最佳動作自由度，有助提升操作效率。

六、茂詮專業統籌設計

茂詮餐飲設備團隊整合廚房設備與室內規劃，提供完整的通道寬度參考與動線配置建議。我們依據場域需求與設備配置，協助業者合理規劃主動線與輔助通道寬度，確保整體流程運作順暢、安全與高效。

透過這些設計指標與實用建議，能幫助餐飲業者打造符合安全、人性化與運營效率的廚房設計。合理通道設計不只是便利，更是保障生產品質與工作安全的基礎。

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