中餐爐具選擇指南：快速爐、高湯爐與鼓風爐灶的配置策略

在中餐廚房中，爐具是烹煮環節的核心。選對爐具不僅影響出餐效率，更關乎能源使用、安全與空間規劃。在中餐爐具型錄中，茂詮提供包括快速爐、高湯爐、鼓風爐灶等多款產品，滿足不同廚房規模和烹調需求。以下是選型建議與整體配置要點。

一、快速爐：高效火力首選

快速爐是中式大火快炒的主力裝備，具備瞬間升溫與火力集中優勢。茂詮型錄中包括 單口、雙口與三口快速爐：

• 單口快速爐：適合人數不多的小型餐廳或中央廚房的備餐站，靈活、節省空間。

• 雙口快速爐：適合中型餐館整合使用，一爐可兼顧多道菜需求。

• 三口快速爐：適合出菜高峰期用餐環境，如自助餐或快炒餐廳，高產能需求者首選。

• 所有快速爐型號皆支援桶裝或天然氣供應，彈性選擇依現場條件而定。 MKE

二、高湯爐：湯品與燉煮的穩定火源

高湯爐專為湯品、長時間燉煮設計，有兩種形式：

• 立式高背湯爐（電能式）：具高熱效率與穩定溫控，適合大量製湯，亦可搭配中央廚房應用。MKE

• 平頭高湯爐（瓦斯／桶裝）：火力集中，以直火方式加熱，適用於熱粥或煨湯等情境。MKE

三、鼓風爐灶：靈活多功能配置

港式鼓風爐灶擅長炒製量大或需要強火力的料理：

• 港式一主鼓風爐灶：主爐快速高火力，適合爆香、翻炒等操作。MKE

• 主副組合型：如「港式一主一副」、「二主鼓風爐灶」、「二主二副」甚至「一主一副一熱」型號，提供多種爐口組合，適應不同菜色與出餐量。MKE

四、設備選配要點與動線整合

1. 依出菜量與菜單設計選型：出餐量大、高火力需求則採大型、多口爐具，小型餐館則選單口或雙口快速爐。

2. 瓦斯或電能的選擇：根據現場瓦斯管路是否便利或電路容量決定使用哪種能源。

3. 安全配置：爐具區應設置良好排煙與防火設備，並保留適當安全距離與作業空間。

4. 動線考量：爐灶位置應與備料區、出餐區清晰區隔，確保人員操作順暢，避免交叉干擾。

5. 材質與維護：選用耐高溫、不銹鋼材質，可提升清潔便利性與設備壽命。

五、茂詮的一站式整合服務

茂詮不僅提供中餐爐具詳細型錄與多款選擇，更擅長廚房動線配置、法規符合與施工監造。完整服務包含：

• 現場需求評估

• 爐具選型與設計建議

• 動線規劃與整體廚房設計

• 安裝與驗收

• 售後保固與技術支援

中餐爐具是廚房效率與菜品質量不可或缺的一環。善用快速爐、高湯爐與鼓風爐灶的特性，以及合理動線與安全配置，能顯著提升廚房運作效率與安全性。茂詮以豐富經驗與專業整合能力，協助您打造符合績效與法規要求的中餐烹煮空間。