新聞出處 :食力新聞 發佈時間 : 2019年12月10日
從產地到學校全程控管!
新北市嚴格監督校園午餐,讓學童吃得更安心
為了保障新北市學童團膳衛生,新北市政府除了嚴格監督團膳業者,也將於2020年成立食安智慧監控中心,結合農業、教育和衛生單位通力合作,共同把關。而為了解目前新北市學校團膳的供應現況,新北市教育局則於每週安排校方進行臨時檢核,各校也可自行隨時訪視,簽約廠商都有義務安排現場勘查並提供所有資訊。
主要食材來源 遵守三章一Q準則
新北市教育局表示,新北市首創「4+1安心蔬菜」政策,每週供應1次有機蔬菜及4次產銷履歷蔬菜,市府單位從產地、食材供應商到團膳廠商三處都會進行抽驗,從源頭杜絕農藥殘留不合格的蔬菜。
此外,中央餐廚團膳業者採用食材,亦積極配合政府政策採購「三章一Q」之「有機農產品標章」、「CAS臺灣優良農產品標章」、「產銷履歷認證標章」及「台灣農產生產溯源QR Code」的食材,以提供學童安全的營養午餐。
將校園午餐委由團膳業者的仁愛國小表示,近年來校園對營養午餐的把關越來越嚴謹,廠商都要遵守新北市教育局明定的相關規範。食材方面除了規定不可使用香腸、火腿等肉類加工品等,校方也自訂規範,不使用冷凍蔬菜、綠豆芽、百頁豆腐等食材。
團膳廠商總經理也表示,營養午餐的食材選擇及處理規格的標準均採高規格處理,且每日出餐之前,都會將所有菜單、食物原型照片及用料來源等資訊,上傳由教育部設置的「校園食材登錄平臺」,供主管機關、學校及家長們查詢。
監督團膳業者 捍衛校園食安滴水不漏
以中央餐廚的供應業者來說,新北市均有明訂監督辦法,包括人員、頻率及重點項目,都詳細列表執行稽核。在招商決標前,可由各處室主任、組長、老師及家長代表組成的學校午餐委員會,進行製餐場地實地勘驗。
在決標後,該學年度內由學校衛生管理人員、家長代表進行的學校監廚,其監督重點項目包括廠商從業環境衛生、食材查核、食品烹調及配膳管理及有機蔬菜等,全年度的監督次數高達約340次。
此外,新北市政府除衛生局、農業局都有各自的抽查機制外,教育局、農業局及衛生局也會進行跨局處聯合稽查,監督驗收作業流程、食材登錄、校園食品衛生管理等食安重點,另亦有委外民間專業單位辦理查核等方式多管齊下。
當校園午餐送達學校時,須先測量溫度確保餐點維持一定熱度。
有別於其他校園,仁愛國小也特別設置中廚服務室,配置午餐秘書及助理兩名專人管理。提供友善衛生的用餐環境,讓科任教師及素食學生前來取菜,並隨時掌握營養午餐的各種狀況,即時與廠商聯繫反應。中廚內設有獨立冰箱,每餐進行留樣及拍照記錄,每樣餐點都需保存48小時。
且依照新北市所屬學校中央餐廚服務午餐採購契約書範本規定,每天用餐前會針對餐點運送、供餐內容、供餐服務人員進行檢核。如有餘餐點內發現異物,可依合約規定開罰。若校方發現有疑似食品中毒的情形,即進行校安通報,學校依合約要求廠商停止供餐,直至衛生主管機關檢驗結果符合食品衛生標準相關規定,始可恢復履約供應。倘經檢驗檢出致病菌,可依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第4款規定,處新臺幣6萬元以上至2億元以下之罰鍰,倘確立為食品中毒案件,可依食品安全衛生管理法第49條移送檢調偵辦。
在新北市府及校方人員的嚴格監督之下,所有廠商對於食材來源及出餐流程,都經過層層把關,就是要確保每一個新北市的學童,一週五天都能吃到衛生且安全的校園午餐。
新北市教育局每月均會安排學校人員監督團膳業者備餐。
了解更多餐飲規劃、廚房規劃或中央廚房等訊息,請點擊這裡,或直接撥打0972-280-688蕭先生~
茂詮餐飲 餐飲設備 廚房設備 萬能蒸烤箱 HACCP 中央廚房 餐飲廚房設備整合一條龍 餐廳規劃 廚房規劃 提供餐飲業食品業開店展店之現場會勘及諮詢 餐廳 開店 商業空間規劃 營養午餐 學校及員工廚房
圖文出處:https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/5470391885