農委會調查 殺菌液蛋衛生指標菌完勝手打蛋

烘焙業者採用大量蛋液，但蛋液品質好壞差很大。為提升國內蛋液品質，鼓勵烘焙業者採衛生安全的原料，農委會進行「國產液蛋產品之沙門氏桿菌及衛生指標菌調查」，將國產蛋液分CAS殺菌液蛋、非殺菌液蛋及打蛋產品三類樣品，證實CAS殺菌液蛋，在沙門氏桿菌及衛生指標菌上，都比非殺菌液蛋和打蛋液蛋好，分析結果刊登在中國畜牧學會會誌上。

這項研究發現，國產CAS殺菌液蛋、非殺菌液蛋及打蛋產品的沙門氏桿菌陽性率依序為0.0%、35.0%及61.5%；建議民眾、烘焙業者使用蛋液，最好採用殺菌過的CAS蛋液，讓食品衛生安全更提升。

調查也顯示，在衛生指標菌方面，殺菌液蛋生菌數為1.6±0.8 log CFU/g(食品在經過處理，並於一定條件下進行培養後所得的總生菌數)，也未檢出大腸桿菌群及大腸桿菌。

非殺菌液蛋的生菌數為2.7±1.4 log CFU/g，其中有61.0%樣品檢出程度不一的大腸桿菌群，且大腸桿菌檢出比率為48.0%。

打蛋產品的生菌數為4.4±0.8 log CFU/g，這類產品全數檢出大腸桿菌群，而大腸桿菌檢出為69.2%，不同的液蛋生產模式，將影響其產品衛生品質，其中以打蛋產品的生產方式，有最高的衛生指標菌檢出情形。

參與這項研究調查的農委會畜牧處食品加工科科長程俊龍表示，「打蛋」這個動作就是一種蛋品加工過程，CAS殺菌液蛋來自經過清洗的新鮮雞蛋，機器自動打蛋、且經過管路殺菌，安全受到保障；但也有很多小型蛋商，採取手打蛋方式取得液蛋，在打蛋過程中容易受到汙染，也因此食品加工科與中央畜產會執行計畫，今年已經第四年，幾年下來連續探究液蛋這件事，希望有科學證據，提升國內液蛋品質，鼓勵烘焙業者採用CAS殺菌液蛋。

農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，除了殺菌液蛋工廠以外，台灣也有50多家附有小型附設洗選設備的畜牧場，這類蛋雞場會把好的蛋拿去賣，規格外的、破的蛋就打了當作液蛋，但不少畜牧場環境有待改善，且採用人工打蛋、包裝，液蛋受到汙染機會大增；自從芬普尼事件後，農委會就全面禁止小型的業者在畜牧場中打蛋；也會不定期會同衛福部食藥署、地方政府到畜牧場中進行稽核。
 

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圖文出處:https://udn.com/news/story/7266/4582042