廚界人生｜最討厭啤酒 餐飲外行開餐酒館打造台版「梨泰院」



六年級生的李勁毅曾是縣、市長幕僚，當時月薪不到2萬元，應酬時最討厭啤酒。沒想到14年前在邂逅比利時啤酒後，卻從此愛上它，更毅然決然辭去工作踏入餐飲全然陌生的領域，夫妻倆胼手胝足曾僅剩2000元，甚至開店前幾年不敢回家見父母，經過14個寒暑，歷經研發菜色的困難，與五星主廚開發包括義式脆皮燉飯、啤酒煮淡菜鍋等，如今全台坐擁7家店，更計畫至南部拓店，打造比利時餐酒館王國，宛如台版「梨泰院」。

李勁毅回憶，2006年有次工作很累，與朋友聚餐無意間接觸到比利時啤酒，覺得實在太有趣，不僅種類多且口味多樣，從那時候對比利時啤酒就產生興趣，開始上網作功課，而當時新北市市民廣場店面流標很多次，「想說不大15坪，租金也便宜，那我自己來開一家看看。」



李勁毅原本想法單純，自己開店再找人來做就好，開幕當天急忙把菜單印出來去護貝，自己當時是餐飲外行，每天買菜、備料然後去上班，下班後再回到店裡幫忙，而辛苦也得不到家人的支持，「覺得工作好好的，幹嘛去開餐廳，剛開始父母根本不想來。」

隔行如隔山，開幕2個月後發覺，自己不辭去工作來做一定會倒，在不得已情況下辭去縣府工作，當時捷運高鐵都還沒通，直接影響餐廳生意，李勁毅曾仔細觀察，一整天經過的人不到50人，「曾經一整天從早到晚營業額只有90塊，是位遛狗的客人來喝咖啡。」



李勁毅說，開店碰上的第一個農曆過年，發完廚師與另名員工的紅包後，與太太兩人僅剩下2000元，包不出紅包給長輩，只好跟媽媽說「店裡要忙沒辦法回家」真的超辛酸的。放棄的念頭始終在腦袋打轉，「這條路到底對不對，要不要結束它？開店時絕大多數的人都不看好，最後真的就是那一口氣，就是要拚過來。」

但一連串的挫折還沒結束，某一天中午用餐時間，只見一旁4、5間餐廳都客滿，自己卻一個客人都沒有，才痛定思痛決定重新調整菜單，更研發出店內招牌餐點「義式脆皮燉飯」，把義式傳統料理半月派包入米飯，再用炸的，這道創意料理意外的美味，麵皮油炸過後的香脆，包覆內餡濃郁醬汁燉飯，新奇美味，後來也成為店內招牌；李勁毅也說，這道菜工序複雜又很容易耗損，打趣說「是一道廚房很討厭的料理。」

另外店內的PIZZA也是招牌餐點，新鮮番茄加上義大利香料的自製醬料，搭配特別比例混合的起司，外圍薄脆搭配柔韌餅皮，入口先是番茄醬料的鹹香加上起司完美結合，細嚼更有小麥香氣與甜味，搭配店內精選比利時啤酒更是客人必點佳餚。



而來到餐廳啤酒是主角，冰塊會稀釋啤酒的味道，李勁毅堅持喝比利時啤酒一定要用冰杯，不同的啤酒又有不同的杯子，讓不少客人誤解為何都不給冰塊；他說，不夠冰就再換冰杯，讓客人喝到該有的味道跟價值，這些小細節在重要不過。



菜單調整加上培養出一批的老顧客，店內的生意也穩定成長，開店第4年曾遠赴比利時拜訪酒廠，12天的時間造訪20多家酒廠，了解釀酒的細節與文化，有酒廠老闆盛情難卻一個晚上跑了7個酒吧，回憶起當時的李勁毅直呼實在太累了，每天4、5點起床喝到凌晨1點，對於比利時啤酒的熱情全被酒廠老闆看在眼裡，最後更邀請加入當地兄弟會，至今非常難忘。

李勁毅的餐廳鍾情比利時啤酒，現為台灣進口最大宗，種類多達200多種，全台坐擁7家，版圖遍及至台中，今年更計畫插旗高雄，打造餐飲王國，李勁毅卻認為離成功還很遠，每個階段都要學習與克服的環節，現階段就是做好該做的事情，「時間到了，機會來了，該是你的就是你的。 」


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