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米其林二星餐廳「祥雲龍吟」無預警歇業 業者否認主廚出走「重整後會再開」
2022.11.1
新聞出處:鏡週刊 發佈時間 : 2022年10月31日
米其林二星餐廳「祥雲龍吟」無預警歇業 業者否認主廚出走「重整後會再開」
連續5年獲得米其林二星殊榮的日本料理「祥雲龍吟」,今於官方臉書拋出震撼彈,表示將進行「內部調整」,自12月1日起暫時歇業,消息一出,引起餐飲圈一片譁然,更有人在官方聲明下留言指出主廚已「烙跑」,對此,業者回應「與稗田良平主廚仍為合作關係」,否認出走一說。
2016年,背負著東京米其林三星「日本料理 龍吟」行政主廚山本征治的期盼,稗田良平隻身來台籌劃「祥雲龍吟」,在當時的定價,就是台灣最貴的餐廳,並且在山本主廚的要求下,近乎百分百使用台灣當地食材。這對日本料理主廚來說,根本像自斷手腳一般,但對喜歡挑戰的稗田來說,瓶頸反而是大膽創新的契機。
他每天上市場、積極的走訪全台各產地,獵取台灣四季食材,而在他深厚工底演繹下,皇宮菜、地瓜葉、金門牛、雲林鰻....都成為令人驚喜的菜色,「祥雲龍吟」也成為只有在台灣才吃得到的日本料理。獨樹一格的高水準表現,也讓祥雲龍吟連續五年獲得米其林二星的肯定。
如今無預警傳出歇業,眾說紛紜,「主廚已不再續約」「要回日本開餐廳」「要另起爐灶」的各種說法都出現,甚至有人在官方聲明貼文下留言指出,主廚早已「烙跑了」。對此,記者致電其所屬「赫士盟餐飲集團」求證,集團公關否認傳言,表示「目前與日本龍吟及稗田主廚依然有合作的關係,未來的地點、餐價也不會改變。」但坦言營業模式可能會調整,再開時間仍未定。
據了解,祥雲龍吟目前直至12月1日仍一位難求,而針對有留言指出廚房團隊資歷尚淺一事,美食家高琹雯表示,今年八月底時曾至祥雲龍吟用餐,體驗非常好,主廚的確有說現在的團隊十分年輕,但她認為依然是高水準的表現。今日聽聞歇業一事,她表示十分驚訝、也十分惋惜,「我非常希望稗田主廚能繼續留在台灣發光發熱,因為祥雲龍吟對台灣餐飲業來說,樹立了一個極具影響力的標竿,而也是因為台灣,稗田主廚能走出原本龍吟的框架,發展出屬於自己的特色,這幾年來吃他的菜,更能感受到他運用食材時的自由自在。」
「我希望能透過我的詮釋,讓台灣人也尊敬自己的食材。」稗田接受我們採訪時曾說。祥雲龍吟不只是龍吟在台灣的分店,而是真的紮根進台灣的土地,在一團迷霧下,未來的祥雲龍吟何去何從?轉型過後如何延續原本的高度?也是熱愛美食老饕們的疑問。
以下為祥雲龍吟官方聲明稿
親愛的朋友們:
祥雲龍吟致力創造難忘的餐飲體驗,一直以深受消費者的喜愛與支持。在台落地深耕八年後,為了提供更好的餐點與服務,我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向,也因此,抱著非常遺憾與不捨的心情,祥雲龍吟將營業至11月30日,並於12月1日起暫時歇業。
誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者,我們將會在既有根基上持續深耕與精進,持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。
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祥雲龍吟公告即將歇業
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圖文出處:https://tw.news.yahoo.com/%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E4%BA%8C%E6%98%9F%E9%A4%90%E5%BB%B3-%E7%A5%A5%E9%9B%B2%E9%BE%8D%E5%90%9F-%E7%84%A1%E9%A0%90%E8%AD%A6%E6%AD%87%E6%A5%AD-%E6%A5%AD%E8%80%85%E5%90%A6%E8%AA%8D%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E5%87%BA%E8%B5%B0-%E9%87%8D%E6%95%B4%E5%BE%8C%E6%9C%83%E5%86%8D%E9%96%8B-123714350.html
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