新聞出處:民視新聞 發佈時間 : 2022年12月27日
理工男12年打造餐飲王國 旗下6大品牌150家店
天氣冷了,不少人都喜歡吃鍋暖暖胃,台灣人每年就吃掉300億元的商機,就是看到火鍋的潛力,理工科系背景的林楷傑,毅然決然投身餐飲界,12年過去了,如今他旗下擁6大品牌、全台規模上看150家店,門外漢成功打造了新的火鍋王國!
油花均勻的A5和牛,和油脂豐富的霜降牛片片切下,接著將大草蝦、鮮蚵、生蠔、鮑魚和鱸魚等彭派好料,拼成生猛的龍王鍋,就可端上桌,整隻大草蝦拉開,還比臉還要長,大口吃下,是滿滿的鮮甜味!
理工科出身的林楷傑,創業之路是一場意外,2010年頂下朋友在基隆的火鍋店,從一個門外漢,到現在全台18個城市都有據點。
餐飲品牌董事長林楷傑說,「隔行如隔山一開始是等於打掉重練的學習,光醬油就必須要煮10幾個鐘頭,需要再用柴魚昆布味醂,很多的原料再來烹煮,其實每一個環節都要煞費很大的苦心。」
他堅持食材要新鮮,創業之初、每項食材都親自挑選,甚至在2015年收購上游食材水產公司,成為有獨立海產供應鏈的火鍋店,所有細節通通自己來,不假手他人!
餐飲品牌董事長林楷傑說,「我們在冷凍貿易這一塊源頭的採購的能力,現在是比一般同業還要強,如果我們沒有這麼大批量的採購,跟掌握這樣供應鏈的話,實際上我們食材成本可能要到6成左右,那可能就是沒有利潤。」
能夠成功創業有眉角,將火鍋店的營業時間延長到宵夜時段,每天上午11點到凌晨4點,爭取一天翻桌率達八次,讓效用極大化,而且光是外場管理,就洋洋灑灑寫滿了300多頁的SOP大全,每個步驟都有詳細規範,讓員工有遵循方向。
餐飲品牌董事長林楷傑表示,「這個也是跟工管有關係嘛,跟工業排程啊,很多的東西啊你把所學的套進來,再加上說做餐飲來講廚房的每個SOP環節,才是最重要的因為他出餐的品質,還有衛生的品質,還有各個環節的標準才會高。」
不只如此,林楷傑不追求黃金店面,把房租成本控制在2%,多出來的資金,用在升級食材外,就是祭出高薪,留住人才!
餐飲品牌董事長林楷傑表示,「我們剛好在高速的展開高速的展店,所以我們有更好的機會跟職務,給更多的年輕人,像我們有很多門店的店長,都其實只有21、22歲。」
從火鍋品牌、到燒肉連鎖、目前旗下連鎖店面總共有133家之多,看準台灣每年300億的火鍋商機,林楷傑說要在明年,將總店數拓展到180家,也計畫要到美國和日本闖蕩,要讓自己的餐飲王國、繼續擴大!
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