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理工男12年打造餐飲王國 旗下6大品牌150家店
2022.12.30
新聞出處:民視新聞 發佈時間 : 2022年12月27日
天氣冷了，不少人都喜歡吃鍋暖暖胃，台灣人每年就吃掉300億元的商機，就是看到火鍋的潛力，理工科系背景的林楷傑，毅然決然投身餐飲界，12年過去了，如今他旗下擁6大品牌、全台規模上看150家店，門外漢成功打造了新的火鍋王國！
油花均勻的A5和牛，和油脂豐富的霜降牛片片切下，接著將大草蝦、鮮蚵、生蠔、鮑魚和鱸魚等彭派好料，拼成生猛的龍王鍋，就可端上桌，整隻大草蝦拉開，還比臉還要長，大口吃下，是滿滿的鮮甜味！
理工科出身的林楷傑，創業之路是一場意外，2010年頂下朋友在基隆的火鍋店，從一個門外漢，到現在全台18個城市都有據點。
餐飲品牌董事長林楷傑說，「隔行如隔山一開始是等於打掉重練的學習，光醬油就必須要煮10幾個鐘頭，需要再用柴魚昆布味醂，很多的原料再來烹煮，其實每一個環節都要煞費很大的苦心。」
他堅持食材要新鮮，創業之初、每項食材都親自挑選，甚至在2015年收購上游食材水產公司，成為有獨立海產供應鏈的火鍋店，所有細節通通自己來，不假手他人！
餐飲品牌董事長林楷傑說，「我們在冷凍貿易這一塊源頭的採購的能力，現在是比一般同業還要強，如果我們沒有這麼大批量的採購，跟掌握這樣供應鏈的話，實際上我們食材成本可能要到6成左右，那可能就是沒有利潤。」
能夠成功創業有眉角，將火鍋店的營業時間延長到宵夜時段，每天上午11點到凌晨4點，爭取一天翻桌率達八次，讓效用極大化，而且光是外場管理，就洋洋灑灑寫滿了300多頁的SOP大全，每個步驟都有詳細規範，讓員工有遵循方向。
餐飲品牌董事長林楷傑表示，「這個也是跟工管有關係嘛，跟工業排程啊，很多的東西啊你把所學的套進來，再加上說做餐飲來講廚房的每個SOP環節，才是最重要的因為他出餐的品質，還有衛生的品質，還有各個環節的標準才會高。」
不只如此，林楷傑不追求黃金店面，把房租成本控制在2%，多出來的資金，用在升級食材外，就是祭出高薪，留住人才！
餐飲品牌董事長林楷傑表示，「我們剛好在高速的展開高速的展店，所以我們有更好的機會跟職務，給更多的年輕人，像我們有很多門店的店長，都其實只有21、22歲。」
從火鍋品牌、到燒肉連鎖、目前旗下連鎖店面總共有133家之多，看準台灣每年300億的火鍋商機，林楷傑說要在明年，將總店數拓展到180家，也計畫要到美國和日本闖蕩，要讓自己的餐飲王國、繼續擴大！
理工男12年打造餐飲王國 旗下6大品牌150家店
天氣冷了，不少人都喜歡吃鍋暖暖胃，台灣人每年就吃掉300億元的商機，就是看到火鍋的潛力，理工科系背景的林楷傑，毅然決然投身餐飲界，12年過去了，如今他旗下擁6大品牌、全台規模上看150家店，門外漢成功打造了新的火鍋王國！
油花均勻的A5和牛，和油脂豐富的霜降牛片片切下，接著將大草蝦、鮮蚵、生蠔、鮑魚和鱸魚等彭派好料，拼成生猛的龍王鍋，就可端上桌，整隻大草蝦拉開，還比臉還要長，大口吃下，是滿滿的鮮甜味！
理工科出身的林楷傑，創業之路是一場意外，2010年頂下朋友在基隆的火鍋店，從一個門外漢，到現在全台18個城市都有據點。
餐飲品牌董事長林楷傑說，「隔行如隔山一開始是等於打掉重練的學習，光醬油就必須要煮10幾個鐘頭，需要再用柴魚昆布味醂，很多的原料再來烹煮，其實每一個環節都要煞費很大的苦心。」
他堅持食材要新鮮，創業之初、每項食材都親自挑選，甚至在2015年收購上游食材水產公司，成為有獨立海產供應鏈的火鍋店，所有細節通通自己來，不假手他人！
餐飲品牌董事長林楷傑說，「我們在冷凍貿易這一塊源頭的採購的能力，現在是比一般同業還要強，如果我們沒有這麼大批量的採購，跟掌握這樣供應鏈的話，實際上我們食材成本可能要到6成左右，那可能就是沒有利潤。」
能夠成功創業有眉角，將火鍋店的營業時間延長到宵夜時段，每天上午11點到凌晨4點，爭取一天翻桌率達八次，讓效用極大化，而且光是外場管理，就洋洋灑灑寫滿了300多頁的SOP大全，每個步驟都有詳細規範，讓員工有遵循方向。
餐飲品牌董事長林楷傑表示，「這個也是跟工管有關係嘛，跟工業排程啊，很多的東西啊你把所學的套進來，再加上說做餐飲來講廚房的每個SOP環節，才是最重要的因為他出餐的品質，還有衛生的品質，還有各個環節的標準才會高。」
不只如此，林楷傑不追求黃金店面，把房租成本控制在2%，多出來的資金，用在升級食材外，就是祭出高薪，留住人才！
餐飲品牌董事長林楷傑表示，「我們剛好在高速的展開高速的展店，所以我們有更好的機會跟職務，給更多的年輕人，像我們有很多門店的店長，都其實只有21、22歲。」
從火鍋品牌、到燒肉連鎖、目前旗下連鎖店面總共有133家之多，看準台灣每年300億的火鍋商機，林楷傑說要在明年，將總店數拓展到180家，也計畫要到美國和日本闖蕩，要讓自己的餐飲王國、繼續擴大！
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