2023.9.4
2023年台灣米其林指南星級評鑑終於出爐!今年總共有44間餐廳入選,總數增加6間,在星級分佈上也有重大突破,時隔6年終於在有餐廳摘下三星,二星、一星名單也各自有所增減,不過大部分的餐廳仍主要集中在北部,「美食之都」台南仍然抱蛋而歸。從今年的名單變化,也可以看出米其林評鑑如何看待台灣的fine dining市場,以及其背後的版圖消長。
1.三星終於有新面孔
今年的米其林三星不再只有「頤宮」獨挑大梁,終於有了新面孔加入,分別是融入台灣元素的法式料理「態芮」,主廚何順凱入行二十多年,日復一日磨出真功夫,並把家鄉味融入其中。
2.開張不到一年就摘星
在這次摘星的名單中,有7間新面孔,其中多家餐廳更是開業不到一年就摘星,美食專家費奇點評,像是「斑泊」就很令人印象深刻,李澄、蘇品瑞是同校學長學弟。
3.主廚大風吹有影響?
今年以來各大山頭的主廚來場大風吹,有些人出走,有些人另起爐灶,也有人暫時休息,但這不見得會對摘星有絕對的影響。
4.南台灣大有可為?
另值得觀察的是高雄近期也從國內外挖角許多名廚打造頂級餐廳。
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