開店前必做的水電規劃：220V、三相電、熱水器、瓦斯、負壓系統全解析（2026 餐飲版）

餐廳開店前的「水電與機電配置」是整間店最關鍵的基礎工程，但也是最多業主忽略、最容易做錯、開幕後最難補救的部分!!!

許多餐廳開店後才發現：

• 電不夠 → 蒸烤箱、洗碗機、製冰機跳電
• 熱水不夠 → 洗碗機無法達到 82°C
• 瓦斯不足 → 爐火不穩、煮麵鍋加熱慢
• 排煙不順 → 油煙倒流、味道往內場飄
• 排水不良 → 地板積水、臭味往上飄

這些問題通常不是設備問題，而是「前期水電規劃錯誤」。 只要在開店前規劃完整，就能省下後續 50% 以上的維修與改裝成本。

餐飲業後場水電的五大核心項目

餐飲業的機電工程可分為五大項目：

• 電力（110V、220V、三相電）
• 給排水系統（熱水器、流理台、排水坡度）
• 瓦斯與能源系統（天然氣／桶裝瓦斯）
• 排煙與補風（正負壓平衡）
• 空調與新風（客席區／廚房）

電力規劃：餐廳需要多少電？110V vs 220V vs 三相電

餐廳最重要的第一步，就是確認進線電量（主電容量）。 台灣一般商用空間多為「單相三線 220V」或「三相四線 220/380V」。

1. 單相 110V / 220V

適用於：燈具、冰箱、小型設備。

• 110V：燈具、小型電器、POS、咖啡機
• 220V：製冰機、小烤箱、小洗碗機、小冰箱

2. 三相電（380V / 220V）

大型餐飲與設備大量店面必備。

三相電的優點：

• 啟動電流小，不易跳電
• 大型設備（蒸烤箱、大型洗碗機）效率更高
• 能承載更高電量（例如 60～150A）

許多餐廳（尤其火鍋、西餐、中央廚房）都需三相電才能正常運作。

餐飲常見設備的電力需求（規劃必看）

以下為餐飲業常用設備的平均耗電需求：

設備	電壓	電流（A）
蒸烤箱（6 盤）	220V	18–30A
蒸烤箱（10 盤以上）	三相 380V	15–25A / 相
製冰機（90–150 公斤）	220V	8–12A
通道式洗碗機	三相 380V	15–30A / 相
旋轉籃式洗碗機	220V	12–20A
冷凍／冷藏四門冰箱	110V / 220V	1.5–3A
中央廚房電力鍋、煮麵機	220V	15–25A

因此，在後場有 6–10 台設備運作的餐廳，主電容量至少需要：

• 50–70 坪：100～150A
• 70–120 坪：150～225A
• 中央廚房：250A 以上

熱水系統：餐廳的熱水不是家庭模式

餐飲業熱水需求＝洗碗機＋流理台＋食物沖洗。 熱水不足，洗碗機無法達到 FDA 要求的 82°C 高溫漂洗，餐盤容易油膜殘留。

熱水器類型比較：

• 瓦斯式熱水器（最穩定）
• 電熱水器（適合小型店）
• 中央熱水系統（大店必備）

熱水供應建議：

• 小型店：20–30 L/min
• 中型店：30–60 L/min
• 大型店（含洗碗機）：60–100 L/min

瓦斯系統：火力穩定是關鍵

瓦斯設計要注意三件事：

• 瓦斯管徑要大（1/2 吋以上）
• 儲氣室距離爐具不可過長
• 煮麵鍋要用獨立瓦斯管

火鍋店、西餐廳、熱炒店 → 火力穩定＝出菜效率。

排煙、補風與負壓（開店最容易忽略）

排煙系統與補風是水電工程的一部分，並決定後場是否「悶熱、臭、油煙倒流」。

排煙系統基本原則：

• 排煙罩要比爐具大 10～15 公分
• 管徑至少 12 吋（炸物需 14～16 吋）
• 風機放置末端（室外）效率最高

補風（Make-up Air）

補風量至少為排風量的 70–90%，避免廚房形成負壓。

若負壓過高會出現：

• 油煙吸不動
• 排煙倒流
• 天花板滴水
• 廚房悶熱

深入水電規劃細節：電力、熱水、瓦斯、排水、空調一次搞懂

電力規劃：開店前務必先算主電容量

餐廳最常發生「跳電」問題，其實不是設備壞，而是「電力不足」。 依據台灣《電器裝置規則》與《建築技術規則機電篇》： 商業場所的主電需依負載計算，而非只看坪數。

商用餐飲後場「平均安培需求」計算方式：

公式： 總電流（A）＝【所有設備額定瓦數（W）加總 ÷ 電壓（V）】 × 1.25（安全係數）

以一家 80 座火鍋店為例：

• 蒸烤箱（6 盤）4500W
• 製冰機（120kg）1500W
• 四門冰箱 300W × 2
• 備料台冰箱 200W × 2
• 洗碗機 3500W
• 排風補風系統 600W

粗估總瓦數約：12,000W

換算電流： 12,000W ÷ 220V × 1.25 ≒ 68A

僅後場就需要 70A。 客席區空調與照明加上去 → 主電至少要 150A。

各業態主電容量參考（2025 最新）

• 飲料店：60–80A
• 咖啡廳：80–120A
• 早午餐店：100–150A
• 火鍋店：150–200A
• 中大型西餐廳：180–250A
• 中央廚房：250–400A（三相電）

熱水系統規劃：洗碗機 + 流理台 = 熱水需求非常高

台灣餐飲業常犯的錯誤是：「熱水器買家用規格」。 洗碗機單次漂洗要達到 FDA、NSF 要求的 82°C，熱水器供水量必須足夠。

熱水供應量計算公式：

熱水供應量(L/min) = 所有使用點需求量的加總

例如西餐廳後場熱水需求：

• 洗碗機：10–15 L/min
• 預洗槽：8–12 L/min
• 料理台清洗：5–8 L/min

總需求 ≒ 25–35 L/min 小型 20L 熱水器完全不夠。

推薦熱水器容量：

• 小型早餐店：20L/min
• 早午餐、西餐、小火鍋：30–40L/min
• 火鍋店、大型西餐：50–70L/min
• 中央廚房：80L/min 以上（中央熱水系統）

瓦斯系統規劃：火力不穩就是出餐速度慢

依據台灣《液化石油氣器具安裝規範》： 商用廚房瓦斯管線需依設備耗量與管距計算，不可用家用管路代替。

瓦斯供應量算法（簡化版）

公式： 每台爐具 BTU → 換算瓦斯流量 → 加總

例如：

• 中式炒爐：100,000 BTU
• 小型炒爐：60,000 BTU
• 煮麵鍋：40,000 BTU

總需求 ≒ 200,000 BTU

若用桶裝瓦斯，每桶供應量 ≒ 60,000–70,000 BTU → 需要 3 桶以上並行。

瓦斯不足會導致：

• 爐火忽大忽小
• 煮麵速度變慢
• 無法維持穩定溫度（尤其火鍋湯底）

給排水規劃：排水坡度、落水頭、油水分離槽

排水坡度（非常重要）

地面排水坡度需 1/100（每 1 公尺落 1 公分）， 否則廚房地板容易積水，造成滑倒、異味、蟑螂滋生。

油水分離槽（環保署規定）

依據《污水下水道系統使用管理辦法》： 餐飲業需設置油水分離槽，防止油脂進入排水主幹管。

常見容量：

• 小型：200–300L
• 中型：500–800L
• 大型：1000–2000L（中央廚房）

排水管尺寸（商用與家用不同）

• 流理台排水：2 吋
• 地排：3–4 吋
• 洗碗機排水：1.5–2 吋（需 U 型防臭彎）

家用 1.25 吋排水管 → 容易堵塞。

依業態的水電標準配置（最實用）

火鍋店

• 主電：150–200A
• 熱水：40–70 L/min
• 瓦斯：200,000–300,000 BTU
• 排煙：14–16 吋管＋靜電機
• 補風：排風量的 80–100%

西餐廳

• 主電：150–220A（三相）
• 熱水：30–50 L/min
• 瓦斯或電力鍋：依菜單多元配置
• 蒸烤箱排氣需獨立管路

早午餐店

• 主電：100–150A
• 熱水：25–40 L/min
• 電磁爐＋烤箱為主，瓦斯量較低
• 排煙：12–14 吋

飲料店

• 主電：60–80A
• 熱水：8–12 L/min
• 製冰機需 220V/10–12A
• 排煙需求低，但排水需加強

水電施工最常見錯誤（超多人踩雷）

錯誤 1：電量不足（最致命）

99% 跳電問題都是開店前沒算負載。

錯誤 2：熱水器買太小，洗碗機無法達標 82°C

熱水不夠 → 餐盤油膜清不掉。

錯誤 3：排水坡度沒做 → 廚房積水

地板積水是最容易被衛生單位開單的問題。

錯誤 4：瓦斯管徑太小 → 火力不穩

爐火不穩定 = 出餐變慢。

錯誤 5：排煙只做「排」沒做「補風」

補風不足 → 油煙吸不動。

錯誤 6：用家用電器代替商用設備

商用後場「使用時數」是家用設備的 5～10 倍，壽命與安全性完全不同。

2025 年台灣水電＆機電相關法規摘要

以下為開店必須參考的法規（不提供 URL，但引用官方名稱）：

• 《建築技術規則》（機電篇、通風篇）
• 《電器裝置規則》— 電力配置與線路安全
• 環保署：《油煙與污水排放規範》
• 消防署：《商用瓦斯器具與排煙設備規範》
• ASME / ASHRAE：《Commercial Kitchen Ventilation & MEP Standards》
• NSF：流理台、洗碗機衛生標準（NSF/ANSI 3、NSF/ANSI 5）

常見問題 FAQ：餐廳水電規劃 Q&A

Q1：開餐廳到底需要多少電？怎麼知道電是否足夠？

依據台灣「台電用電申請規範」與《電器裝置規則》： 商用空間的主電量需要依設備總負載計算，而非依坪數。 一般餐廳主電容量需求如下：

• 咖啡廳：80〜120A
• 早午餐：100〜150A
• 火鍋店：150〜200A
• 中央廚房：250A 以上（三相電）

若主電不足，應於裝潢前提出「增設容量」申請。

 

Q2：餐廳熱水器該選瓦斯還是電的？容量怎麼選？

依據 NSF 與 FDA 的清潔標準，餐盤最終漂洗溫度需達 82°C， 因此熱水器不只要有足夠溫度，更要有「足夠流量」。

• 小型咖啡廳：20〜30 L/min
• 早午餐：30〜40 L/min
• 火鍋 / 西餐：50〜70 L/min
• 中央廚房：80〜100 L/min（中央熱水系統）

 

Q3：瓦斯量不足會發生什麼事？

依據消防署《瓦斯器具安裝規範》： 瓦斯壓力不足會造成火力不穩定、火焰跳動、油溫無法維持。 對餐廳而言，其影響包含：

• 煮麵速度變慢
• 火鍋湯底無法維持滾度
• 炸物溫度掉太快，成品油膩

 

Q4：排煙與補風真的需要一起做嗎？

依據 ASHRAE 154（Commercial Kitchen Ventilation Standard）： 補風量應達排風量的 70〜100%。 若補風不足，廚房會形成「過度負壓」，導致：

• 油煙吸不動
• 排煙倒灌到室內
• 排煙管滴水、冷凝
• 門推不開（真實案例）

 

Q5：油水分離槽是法規強制嗎？

依據環保署《污水下水道系統使用管理辦法》第 27 條： 餐飲業需設置「油脂截留設備」（油水分離槽）。 違反者可能被要求改善或限期補做。

Q6：地板排水常積水怎麼辦？

依據《建築技術規則》第 448、450 條： 後場排水坡度至少需 1/100（每公尺落差 1 公分）。 若未達坡度，水流會堆積於地板 → 造成滑倒、臭味、病媒問題。

Q7：洗碗區需要 U 型存水彎嗎？

依 NSF/ANSI Standard 3： 商用洗碗機排水需具備「防臭彎（Trap）」以避免異味回流。 台灣店家常忽略 → 洗碗區臭味來源之一。

結語：水電規劃是一門「工程 × 餐飲營運」的專業

餐廳後場的水電設計並非只是「拉電線、接水管」這麼簡單。 它是一門跨越：

• 機電工程（符合建築技術規則）
• 能源分配（台電申請＋負載計算）
• 瓦斯安全（消防署規範）
• 食品衛生（NSF、FDA）
• 排煙補風（ASHRAE 標準）

任何一個環節做錯，都會造成：

• 跳電 → 設備停擺 → 無法營業
• 熱水不夠 → 洗碗不乾淨 → 衛生問題
• 火力不足 → 出餐變慢、翻桌率下降
• 排煙倒流 → 顧客抱怨、樓管檢舉
• 排水不良 → 地板積水、異味、滑倒風險

最重要的是： 「這些問題在裝潢完成後幾乎無法修改。」

因此，正確的做法是： 在開店前就由專業廚房規劃團隊進行：

• 負載電流計算（依台電規範）
• 熱水供應量規劃（依 NSF 標準）
• 瓦斯需求計算（依消防署規範）
• 排煙補風平衡（依 ASHRAE 標準）
• 排水坡度與油水分離（依環保署法規）

這不只是做得「正確」，更是做得「安心」。 水電打好基礎，設備選擇、動線、出餐效率才會有未來。

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• 主電負載計算（依台電規範）
• 熱水需求與熱水器選型
• 瓦斯需求（BTU → 流量 → 管徑）
• 排煙／補風風量與負壓計算
• 後場排水坡度與油水分離配置
• 各設備位置（CAD 平面配置）
• 開業後的水電使用管理建議

如果你提供：

• 平面圖
• 預計菜單（粗略品項即可）
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