在餐飲業中，食品衛生與安全始終是消費者與法律監管的重要交集。衛生福利部發布的相關法規是每個餐飲業者不可忽視的基礎，包含設備規範、食材處理與人員管理等多項重點內容。本篇將深入解析這些法規的核心要點，並帶您了解如何搭配設備整合與廚房設計，一併符合法規要求。
衛生福利部相關法規主要涵蓋以下法條：
餐飲衛生管理法實施細則：針對餐飲業食材處理、加工流程、清潔消毒等提出具體指導。
行政規章：包含服務業登記要求、衛生品質評鑑標準等。此外，若涉及複合型場所（例如辦公一樓附設餐飲），還要同時符合建築與消防法規。
餐飲廚房的設備必須符合法規，包括但不限於：
油煙處理設備：須配置適當的排氣系統與濾油裝置，防止油煙逸散，避免影響室內外公共空氣。
清洗消毒設施：需有專用清洗區與消毒設備，確保餐具與器材完全乾淨、無交叉污染。
食材儲存條件：冷藏設備能力必須合政策規範，溫度控制得當，避免微生物滋生。
衛生法規也對從業人員與業務流程提出要求：
業者登錄與從業訓練：餐飲業者需依法完成衛生登記，並確保員工接受基本衛生訓練。
操作流程與記錄保存：如食材進出、消毒作業與設備維護的紀錄，必須完整保存，以便稽查。
茂詮餐飲設備提供一條龍服務，從設備選型、廚房設計、動線規劃到法規符合性的整合建議皆可提供支援。例如：
抽風與油煙過濾設備配置
備餐區與清洗區動線設計
設備材質符合易清潔與衛生要求
協助業者準備法規稽查資料與流程
面對越趨嚴格的食品安全法，掌握法規要求與合規設計能力，是餐飲業者維持營業與品牌健康的關鍵。規劃完善的廚房設備與流程，不僅能在稽查中過關，亦能提升衛生水平與消費者信任。茂詮專業團隊持續在法規與設備整合中提供最佳支援，助您打造安全、合規、效率兼具的餐飲空間。